PERBAIKAN MUTU KERIPIK JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN KACANG KEDELAI DAN PERLAKUAN PERENDAMAN PADA LARUTAN KAPUR
|
|
- Harjanti Lesmana
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 PERBAIKAN MUTU KERIPIK JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN KACANG KEDELAI DAN PERLAKUAN PERENDAMAN PADA LARUTAN KAPUR Doddy A. Darmajana Balai Pengembangan Teknologi Tepat Guna LIPI Jl. KS Tubun 5 Subang Jawa Barat Abstrak Jagung sebagai biji-bijian yang juga banyak mengandung karbohidrat, berpotensi diolah menjadi keripik jagung atau lebih dikenal sebagai tortilla chips. Pengolahan biji jagung menjadi keripik memerlukan proses yang tepat. Penelitian bertujuan memperbaiki mutu keripik jagung dengan perlakuan perendaman dalam larutan kapur dan penambahan kacang kedelai sebagai sumber protein. Metoda penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial, dengan dua faktor. Faktor pertama adalah waktu perendamam dengan 3 variabel (12 jam, 22 jam dan 32 jam), sedang faktor kedua adalah penambahan kacang kedelai dengan 3 taraf (6%, 7% dan 8%). Karakteristik produk akhir yang diamati adalah kandungan nutrisi yang meliputi karbohidrat, : kadar karbohidrat, kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar kalsium. Penambahan kacang kedelai berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, karbohidrat dan kekerasan keripik jagung. Pengaruh interaksi kedua perlakuan tersebut berpengaruh nyata terhadap kadar karbohidrat, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kekerasan, dan kadar kalsium. Kadar air terendah (2,04)% pada perlakuan perendaman 12 jam dengan penambahan kacang kedelai 8%, kadar protein teringgi (11,78%) pada perendaman 32 jam dan penambahan kacang kedelai 8%, sedang kadar kalsium tertinggi (158,18 mg/100g) pada perendaman 32 jam dan penambahan kacang kedelai 6%. Pendahuluan Jagung adalah tanaman palawija yang banyak terdapat dan ditanam di Indonesia dan merupakan sumber karbohidrat kedua sesudah beras sebagai makanan manusia. Jagung juga sebagai makanan ternak dan bahan industri. Sebagai bahan pangan jagung dikonsumsi berupa jagung rebus atau jagung bakar, biji jagung, minyak jagung, pati jagung serta tepung jagung. Dalam rangka penganeka ragaman pangan yang berbasis jagung dan meningkatkan daya guna jagung sebagai makanan bergizi, awet, murah dan dapat diterima oleh masyarakat, perlu diupayakan suatu alternatif pengolahan. Salah satu produk olahan yang disukai masyarakat adalah keripik. Keripik biasanya dibuat dari komoditi umbi-umbian yang mempunyai kadar karbohidrat cukup tinggi, seperti singkong, kentang, ubi ataupun pisang. Akhir-akhir ini juga telah dikembangkan keripik buah bahkan sayur. Jagung sebagai biji-bijian yang juga banyak mengandung karbohidrat, berpotensi diolah menjadi keripik jagung atau lebih dikenal sebagai tortilla chips. Keripik jagung atau tortilla dibuat dari adonan (masa) yang diperoleh dengan cara biji jagung dimasak dalam air kapur, selanjutnya rebusan jagung dibiarkan semalam, kemudian digiling. Setelah terbentuk adonan dilakukan pencentakan dan pemanggangan, kemudian proses terakhir dilakukan penggorengan menjadi keripik jagung (Rob. Mudjisihono, 1993). Salah satu karakteristik keripik adalah kerenyahan keripik dan keripik tidak hancur pada saat digoreng. Keripik jagung yang dibuat tanpa perlakuan awal akan diperoleh keripik yang kurang renyah, warna yang kekuning-kuningan atau bahkan terjadi browning atau pencoklatan. Keripik dari bahan baku jagung akan menghasilkan makanan dengan kandungan karbohidrat yang tinggi. Sedangkan komponen protein sangat rendah. Untuk mendapatkan sifat fisik keripik yang baik, dapat dilakukan perlakuan awal dengan merendam dalam larutan kapur. Demikian juga untuk memperbaiki komposisi nutrisi pada keripik jagung dapat ditambahkan bahan yang mengandung protein cukup tinggi. Salah satu sumber protein nabati yang baik adalah kacang kedelai. 1
2 Menurut Siswoputranto (1978), perendaman bubur jagung dalam zat kapur dapat memperbaiki warna keripik dan menurunkan pemakaian minyak untuk penggorengan. Air kapur juga dapat mengeraskan tekstur dan warna keripik lebih cerah. Dalam tulisan ini disampaikan hasil penelitian yang bertujuan memperbaiki mutu keripk jagung dengan perlakuan perendaman dalam air kapur dan penambahan kacang kedelai sebagai penambah protein keripik jagung. Manfaat dari penelitian ini diharapkan dapat memberikan hasil keripik jagung yang renyah dengan penampakan menarik, cita rasa yang enak dengan nilai gizi yang baik. Selain itu, hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai input bagi industri keripik jagung, khususnya industri kecil dan menengah. Bahan dan Metode Penelitian Bahan yang digunakan dalam penelitian ini meliputi jagung varietas Arjuna, kapur tohor (CaO), kacang kedelai varietas Lokon, garam dapur dan minyak goreng. Selain bahan baku juga digunakan bahan penunjang untuk analisa kimia dari produk keripik jagung. Peralatan yang digunakan meliputi: pisau, food processor, botol, oven, timbangan, panic, kompor gas, baskom plastik, Instron-1140 dan alat penunjang lainnya. Metoda penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial, dengan dua faktor. Faktor pertama (K) adalah lama perendamam dengan 3 taraf : 12 jam (K 1 ), 22 jam (K 2 ), 32 jam (K 3 ). Sedang faktor kedua (P) adalah penambahan kacang kedelai dengan 3 taraf, yaitu: 6% (P 1 ), 7% (P 2 ), 8% (P 3 ). Model matematika rancangan di atas adalah sebagai berikut: Y ijk = µ + K i + P j + kp ij + ε k(ij) dimana: i = lama perendaman (12 jam, 22 jam, 32 jam) j = konsentrasi kacang kedelai (6%, 7%, 8% b/b) k = 1,2,3 (banyaknya ulangan) Y ijk = Nilai pengamatan dari ulangan ke-k, yang terjadi karena pengaruh bersama taraf ke-i factor K dan taraf ke-j faktor P. µ = Nilai rata-rata sebenarnya K i = Pengaruh sebenarnya dari taraf ke-i faktor K P j = Pengaruh sebenarnya dari taraf ke-j faktor P kp ij = Pengaruh interaksi dari taraf ke-i faktor K dan taraf ke-j faktor P ε k(ij) = Pengaruh galat percobaan pada ulangan ke-k yang memperoleh taraf ke-i faktor K dan taraf ke-j faktor P. Tahapan proses pembuatan keripik jagung adalah sebagai berikut: Biji jagung pipilan dicuci kemudian direbus dalam larutan kapur (air yang mengandung CaO 0,1%) pada suhu o C selama 60 menit. Hasil rebusan jagung kemudian direndam dalam air rebusan selam 12 jam, 22 jam, dan 32 jam. Air rendaman kemudian dibuang dan jagung dicuci dengan air bersih. Jagung hasil rendaman yang disebut nikstamal ditambah garam dan kacang kedelai (6%, 7% dan 8% b/b), kemudian digiling dengan food processor. Setelah adonan terbentuk kemudian dicetak berbentuk segi empat dengan ukuran 3 cm x 4 cm, dengan tebal 2 mm. Adonan yang sudah dicetak selanjutnya dipanggang dalam oven pada suhu 180 o C selama 5 menit. Tahap akhir pembuatan keripik jagung adalah menggoreng dalam minyak panas pada suhu o C selama 15 detik. Untuk mengetahui respon produk setelah diberikan perlakuan dengan rancangan yang telah ditetapkan, dilakukan pengujian (analisa) terhadap keripik jagung yang dihasilkan.. Pengujian atau analisa yang dilakukan meliputi: kadar karbohidrat, kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar kalsium. Hasil dan Pembahasan Kadar karbohidrat Dari hasil perhitungan statistik menunjukkan bahwa perlakuan waktu perendaman yang berbeda memberikan pengaruh nyata terhadap kadar karbohidrat keripik jagung. Demikian juga perlakuan suplementasi kacang kedelai dan interaksi kedua perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap kadar 2
3 karbohidrat, menurut uji Duncan pada taraf 5% dan 1%. Hasil uji banding Duncan disajikan pada Tabel 1, 2 dan 3. Tabel 1. Pengaruh Lama Perendaman Terhadap Kadar Karbohidrat Keripik Jagung Lama Perendaman Kadar Karbohidrat 12 (K1) 68,98 B b 22 (K2) 68,99 B b 32 (K3) 67,52 A a Pada Tabel 1, menunjukkan bahwa semakin lama perendaman, terjadi penurunan karbohidrat. Hal tersebut dapat dilihat pada perendaman 22 jam dan 32 jam. Meski waktu perendaman 12 jam tidak berbeda nyata dengan 22 jam. Penurunan karbohidrat terjadi karena sebagian kecil zat tersebut, larut dalam larutan kapur. Tabel 2. Pengaruh Konsentrasi Kacang Kedelai Terhadap Kadar Karbohidrat Keripik Jagung Konsentrasi Kacang Kadar Karbohidrat 6 (P1) 67,82 A a 7 (P2) 68,58 B b 8 (P3) 69,08 C c Dari Tabel 2, bahwa semakin tinggi konsentrasi kacang kedelai yang ditambahkan semakin tinggi kandungan karbohidrat keripik jagung. Perbedaan konsentrasi kedelai 1% berpengaruh nyata terhadap kandungan karbohidrat keripik jagung. Hal ini karena pada kacang kedelai mengandung karbohidrat sekitar 34,8%, sehingga semakin banyak penambahan kedelai mengakibatkan meningkatkan kadar karbohidrat. Pengaruh interaksi dari kedua perlakuan berpengaruh nyata terhadap kandungan karbohidrat keripik jagung. Data uji Duncan disajikan pada Tabel 3. Tabel 3. Pengaruh Interaksi Lama Perendaman dan Konsentrasi Kacang Kedelai Terhadap Kadar Karbohidrat Keripik Jagung Kadar Karbohidrat K1P1 68,30 C c K1P2 69,14 D d K1P3 69,50 D d K2P1 68,17 C c K2P2 69,06 D d K2P3 69,74 D d K3P1 67,00 A a K3P2 67,53 B b K3P3 68,02 C c Keterangan: setiap huruf yang berbeda, menunjukkan perbedaan yang nyata dari uji jarak Duncan Kandungan air yang terdapat dalam bahan merupakan parameter penting bagi produk-produk seperti kerupuk, keripik dan sejenisnya. Kandungan air akan mempengaruhi kerenyahan produk. Semakin rendah kadar airnya, kerenyahannya akan semakin baik. Dari hasil uji statistik, menunjukkan bahwa kedua perlakuan, yaitu lama perendaman dan konsentrasi penambahan kacang kedelai memberi respon pengaruh yang nyata terhadap kadar air keripik 3
4 jagung. Hasil uji lanjut dengan Duncan pada taraf kepercayaan 95% dan 99% disajikan pada Tabel 4 dan 5. Sedang Tabel 6 menyajikan hasil uji Duncan untuk pengaruh interaksi dari kedua perlakuan tersebut. Tabel 4. Pengaruh Lama Perendaman Terhadap Keripik Jagung Lama Perendaman 12 (K1) 2,14 A a 22 (K2) 2,50 B b 32 (K3) 2,92 C c Pada Tabel 4, menunjukkan bahwa semakin lama perendaman, maka terjadi kenaikan kadar air. Hal tersebut terjadi karena pada waktu perendaman, semakin lama perendaman biji menyerap air lebih banyak. Pada waktu pemanggangan dan penggorengan air tidak teruapkan seluruhnya, karena proses berlangsung dalam waktu singkat. Tabel 5. Pengaruh Konsentrasi Kacang Kedelai Terhadap Keripik Jagung Konsentrasi Kacang 6 (P1) 2,77 C c 7 (P2) 2,49 B b 8 (P3) 2,30 A a Dari Tabel 5, bahwa semakin tinggi konsentrasi kacang kedelai yang ditambahkan semakin rendah kadar air keripik jagung. Perbedaan konsentrasi kedelai 1% berpengaruh nyata terhadap kandungan air keripik jagung. Hal ini, karena kacang kedelai mempunyai sifat kurang mengikat air. Pengaruh interaksi dari kedua perlakuan berpengaruh nyata terhadap kandungan karbohidrat keripik jagung. Data uji Duncan disajikan pada Tabel 6. Tabel 6. Pengaruh Interaksi Lama Perendaman dan Konsentrasi Kacang Kedelai Terhadap Keripik Jagung K1P1 2,26 C c K1P2 2,13 D d K1P3 2,04 D d K2P1 2,81 C c K2P2 2,49 D d K2P3 2,21 D d K3P1 3,25 A a K3P2 2,85 B b K3P3 2,66 C c Kadar Protein Hasil perhitungan statistik menunjukkan bahwa ada perbedaan yang nyata dari perlakuan lama perendaman dan konsentrasi penambahan kacang kedelai serta interaksi keduanya terhadap kadar protein keripik jagung. Pada perlakuan lama perendaman, protein keripik jagung berkisar antara 11,15% - 11,44%. Semakin lama perendaman kadar protein keripik jagung semakin tinggi. Hasil uji jarak berganda Duncan, pengaruh lama perendaman terhadap kadar protein keripik jagung dapat dilihat pada Tabel 7. Sedang 4
5 pengaruh konsentrasi kacang kedelai terhadap kadar protein keripik jagung dapat dilihat pada Tabel 8. Tabel 9 menyajikan hasil uji Duncan pengaruh interaksi kedua perlakuan terhadap keripik jagung. Tabel 7. Pengaruh Lama Perendaman Terhadap Kadar Protein Keripik Jagung Lama Perendaman Kadar Protein 12 (K1) 11,15 A a 22 (K2) 11,30 B b 32 (K3) 11,44 B b Tabel 8. Pengaruh Konsentrasi Kacang Kedelai Terhadap Kadar Protein Keripik Jagung Konsentrasi Kacang Kadar Protein 6 (P1) 10,86 A a 7 (P2) 11,41 B b 8 (P3) 11,62 B b Pada Tabel 8 dapat dilihat, semakin tinggi konsentrasi kacang kedelai yang ditambahkan berpengaruh nyata terhadap kadar protein keripik jagung. Kacang kedelai merupakan sumber protein yang baik. Dengan demikian semakin banyak kedelai ditambahkan semakin tinggi pula kadar protein keripik jagung. Konsentrasi kacang kedelai 7% dan 8% tidak memberikan beda nyata terhadap kadar protein. Diduga penambahan 7-8% campuran sudah mendekati titik jenuh, sehingga secara statistik tidak berpengaruh nyata. Tabel 9. Pengaruh Interaksi Lama Perendaman dan Konsentrasi Kacang Kedelai Terhadap Kadar Protein Keripik Jagung Kadar Protein K1P1 10,88 B b K1P2 11,23 C c K1P3 11,33 C c K2P1 10,72 A a K2P2 11,44 C c K2P3 11,75 C c K3P1 10,98 B b K3P2 11,56 C c K3P3 11,78 C c Kadar Kalsium Produk-produk yang dimasak dengan kapur mempunyai kandungan kalsium lebih tinggi daripada yang dimasak tanpa kapur (Serna-Salvidar, et.al., 1987). Pada percobaan ini, dari hasil analisa statistik menunjukkan bahwa perlakuan perendaman dan penambahan kacang kedelai tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar kalsium keripik jagung. Hasil percobaan ini berleawanan dengan pernyataan Serna-Salvidar di atas. Hal ini kemungkinan karena perendaman yang tidak terlalu lama atau konsentrasi kapur yang rendah, sehingga tidak meningkatkan kadar kapur pada produk keripik jagung. Kadar kalsium pada keripik jagung dengan berbagai perlakuan berkisar antara 157,69 158,23 mg/100g. Kadar Lemak Lemak pada keripik jagung berasal dari dalam jagung, kacang kedelai dan dari minyak untuk menggoreng. Dari analisa variansi statistik, menunjukkan bahwa perendaman jagung dan penambahan 5
6 kacang kedelai berbeda nyata antar perlakuan. Demikian juga pengaruh interaksi dari kedua perlakuan tersebut. Hasil uji jarak berganda Duncan untuk pengaruh perendaman terhadap kadar lemak disajikan pada Tabel 10. Untuk pengaruh penambahan kacang kedelai disajikan pada Tabel 11, sendang Tabel 12 menampilkan pengaruh interaksi dari kedua perlakuan. Tabel 10. Pengaruh Lama Perendaman Terhadap Kadar Lemak Keripik Jagung Lama Perendaman Kadar Lemak 12 (K1) 19,40 A a 22 (K2) 20,27 B b 32 (K3) 21,31 C c Pada Tabel 10, tampak bahwa semakin lama perendaman semakin besar nilai kadar lemak keripik jagung. Semakin lama perendaman semakin tinggi kadar air, sehingga saat penggorengan penyerapan minyak dari minyak goreng semakin tinggi dan mengakibatkan semakin tingginya kadar lemak yang terukur. Tabel 11. Pengaruh Konsentrasi Kacang Kedelai Terhadap Kadar Lemak Keripik Jagung Konsentrasi Kacang Kadar Lemak 6 (P1) 20,52 B b 7 (P2) 20,35 B b 8 (P3) 20,11 A a Pada Tabel 11, menunjukkan semakin tinggi konsentrasi kacang kedelai semakin turun kadar lemak keripik jagung, dengan selisih yang cukup kecil. Bahkan konsentrasi kacang kedelai 6% tidak berbeda nyata dengan konsentrasi 7%. Hal ini diduga, konsentrasi kacang kedelai mempengaruhi penyerapan air saat perendaman dan berakibat dengan penyerapan minyak yang semakin rendah, sehingga kadar lemaknya semakin rendah pula. Tabel 11. Pengaruh Interaksi Lama Perendaman dan Konsentrasi Kacang Kedelai Terhadap Kadar Lemak Keripik Jagung Kadar Lemak K1P1 19,76 C c K1P2 19,36 B b K1P3 19,08 A a K2P1 20,13 D d K2P2 20,24 D d K2P3 20,43 E e K3P1 21,66 H h K3P2 21,44 G g K3P3 20,81 F f Kesimpulan 1. Pemberian perlakuan terhadap bahan keripik jagung dengan cara merendam dalam cairan yang mengandung kapur, berpengaruh nyata terhadap komponen kimia keripik jagung, seperti kadar karbohidrat, kadar air, protein, dan lemak. Sedang kadar kalsium tidak berbeda nyata. 6
7 2. Demikian juga dengan menambahkan kacang kedelai pada bahan keripik jagung mempengaruhi secara nyata terhadap komponen kima produk keripik jagung, yang meliputi kadar air, karbohidrat, lemak dan protein. Tetapi tidak berbeda nyata terhadap kadar kalsium. 3. Pengaruh interaksi kedua perlakuan berpengaruh nyata terhadap kadar karbohidrat, dengan rentang nilai 67,00% pada perlakuan (K3P1) sampai 69,74% pada perlakuan K2P3. 4. Penambahan kacang kedelai secara signifikan dapat memperbaiki kadar protein keripik jagung, dengan kadar 11,78% pada perlakuan K3P3 (tertinggi) dan 10,72% K2P1 (terendah). 5. Perendaman pada kapur dapat memperbaiki kerenyahan dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar kalsium keripik jagung yang dihasilkan. Daftar Pustaka [1]. Anonim., 1980, The Science of Food, John Willey and Sons, Singapore. [2]. Adin,. 1997, Mempelajari Pengaruh Konsentrasi CaO dan Lama Perendaman Terhadap Mutu Keripik Sukun, Skripsi Jurusan tenologi UNPAS, Bandung. [3]. Bressani, R., J.E., Braham, L.G. Elias, R. Cirevas and M.R. Monila., 1978, Protein Quality of Whole Corn/Whole Soy Bean Mixture Prossed by a Simple Extrusion Cooker. J. Food Sci. [4]. Desroiser, N.W., 1988, Teknologi Pengolahan Pangan, Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta. [5]. Hudaya, S., 1984, Suplementasi Jagung dengan Kacang Kedele dan Kacang Hijau dalam Pembuatan Tortilla. Fakultas Pasca Sarjana, IPB. Bogor. [6.] Poerwo Soedarno, Djaeni Sediaoetama, (1977), Dedi Fardiaz (1982): Peningkatan Daya Guna Jagung sebagai Bahan pembuat Tortilla dalam rangka Penganekaragaman Makanan, Direktorat Pembinaan Penelitian dan Pengabdian pada Masyarakat, Ditjen Pendidikan Tinggi, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. [7]. Rooney, L.W. and S.O. Serna-Salvidar., (1997), Food uses of Whole Corn and Dry Milled Fractions. American Association of Cereal Chemists, Inc. St. Paul, Minessota, USA. [8.]. Watson, S.A. and P.E. Ramstad., (1987), Corn: Chemitry and Technology. American Association of Cereal Chemists, Inc. St. Paul, Minessota, USA. [9]. Somaatmadja, D., (1968), Pengolahan Jagung. Balai Penelitian Kimia. Bogor. [10]. Sudjana, (1982), Desain dan Analisis Eksperimen, Edis 2, Tarsito, Bandung. [11]. Tjahyaningsih, (1991), Rob. Mudjisihono, S. Joni Munarso dan Sutrisno, (1993), Teknologi Pasca Panen dan Pengolahan Jagung, BPPP- Balai Penelitian Tanaman Pangan, Sukamandi. 7
I PENDAHULUAN. Penelitian merupakan sebuah proses dimana dalam pengerjaannya
I PENDAHULUAN Penelitian merupakan sebuah proses dimana dalam pengerjaannya dibutuhkan penulisan laporan mengenai penelitian tersebut. Sebuah laporan tugas akhir biasanya berisi beberapa hal yang meliputi
Lebih terperinciIII METODOLOGI PENELITIAN. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan noga kacang hijau adalah
III METODOLOGI PENELITIAN Bab ini akan menjelaskan mengenai : (3.1) Bahan dan Alat, (3.2) Metode Penelitian, dan (3.3) Prosedur Penelitian. 3.1. Bahan dan Alat 3.1.1. Bahan-bahan yang Digunakan Bahan-bahan
Lebih terperinciSUSU KEDELAI 1. PENDAHULUAN
SUSU KEDELAI 1. PENDAHULUAN Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah, biji kecipir, koro, kelapa dan lain-lain merupakan bahan pangan sumber protein dan lemak nabati yang sangat
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Balai Riset dan Standardisasi Industri
III. BAHAN DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Balai Riset dan Standardisasi Industri Lampung, Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian, Laboratoriun
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. kuning melalui proses fermentasi jamur yaitu Rhizopus oryzae, Rhizopus stolonifer, atau Rhizopus oligosporus. Tempe dikenal sebagai
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia mempunyai beranekaragam biji-bijian kacang polong yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan tempe seperti kacang merah, kacang hijau, kacang tanah, biji kecipir,
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Indonesia. Konsumsi beras di Indonesia semakin meningkat setiap tahunnya
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Beras merupakan makanan pokok bagi sebagian besar masyarakat Indonesia. Konsumsi beras di Indonesia semakin meningkat setiap tahunnya seiiring dengan meningkatnya jumlah
Lebih terperinciOLEH: YULFINA HAYATI
PENGOLAHAN HASIL KEDELAI (Glycine max) OLEH: YULFINA HAYATI PENDAHULUAN Dalam usaha budidaya tanaman pangan dan tanaman perdagangan, kegiatan penanganan dan pengelolaan tanaman sangat penting diperhatikan
Lebih terperinciIII BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN. Bab ini membahas mengenai : (1) Bahan yang Digunakan, (2) Alat yang
III BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN Bab ini membahas mengenai : (1) Bahan yang Digunakan, (2) Alat yang Digunakan, (3) Metode Penelitian, (4) Deskripsi Percobaan. 3.1 Bahan yang Digunakan Bahan yang digunakan
Lebih terperinciKOMBINASI JAGUNG (Zea mays L.) DAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus Jacq.) TERHADAP KUALITAS TORTILLA CHIPS (KERIPIK JAGUNG)
JURNAL SKRIPSI KOMBINASI JAGUNG (Zea mays L.) DAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus Jacq.) TERHADAP KUALITAS TORTILLA CHIPS (KERIPIK JAGUNG) Disusun Oleh : Laurensiana Chandrika Poke NPM :
Lebih terperinciBAHAN DAN METODE PENELITIAN. Penelitian pendahuluan dilaksanakan pada bulan Februari 2017 dan
IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN 4.1 Waktu dan Tempat Percobaan Penelitian pendahuluan dilaksanakan pada bulan Februari 2017 dan penelitian utama dilaksanakan bulan Maret Juni 2017 di Laboratorium Teknologi
Lebih terperinciOPTIMASI PROSES PEMBUATAN FOOD BAR BERBASIS PISANG
Prosiding SNaPP2011 Sains, Teknologi, dan Kesehatan ISSN:2089-3582 OPTIMASI PROSES PEMBUATAN FOOD BAR BERBASIS PISANG 1 Taufik Rahman, 2 Rohmah Luthfiyanti, dan 3 Riyanti Ekafitri 1,2,3 Balai Besar Pengembangan
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, (7) Tempat dan
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan, (4) Manfaat dan Kegunaan Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini membahas mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2)
I PENDAHULUAN Bab ini membahas mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciINOVASI PEMBUATAN SUSU KEDELE TANPA RASA LANGU
INOVASI PEMBUATAN SUSU KEDELE TANPA RASA LANGU Oleh: Gusti Setiavani, S.TP, M.P Staff Pengajar di STPP Medan Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah, biji kecipir, koro, kelapa
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN TAPIOKA TERHADAP MUTU BRONDONG JAGUNG DENGAN MENGGUNAKAN EKSTRUDER
PENGARUH PENAMBAHAN TAPIOKA TERHADAP MUTU BRONDONG JAGUNG DENGAN MENGGUNAKAN EKSTRUDER Suhardi dan Bonimin Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Timur ABSTRAK Jagung adalah salah satu bahan pangan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. kehidupan masyarakat, baik perkotaan maupun di pedesaan. Anak-anak dari berbagai
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Makanan jajanan sudah menjadi kebiasaan yang tidak terpisahkan dari kehidupan masyarakat, baik perkotaan maupun di pedesaan. Anak-anak dari berbagai golongan apapun
Lebih terperinciMETODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1. WAKTU DAN PELAKSANAAN Penelitian ini dilaksanaan pada bulan Februarisampai Mei 2011 di Laboratorium Teknik Kimia, dan Laboratorium Pengawasan Mutu Departemen Teknologi Industri
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari Maret 2017 di
16 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari Maret 2017 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang. 3.1. Materi
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Hipotesis Penelitian, Tempat dan Waktu Penelitian. dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan bernilai gizi tinggi seperti kacang
I PENDAHULUAN Bab ini akan membahas mengenai : Latar Belakang, Identifikasi Masalah, Maksud dan Tujuan Penelitian, Manfaat Penelitian, Kerangka Pemikiran, Hipotesis Penelitian, Tempat dan Waktu Penelitian.
Lebih terperinciKECAP KEDELAI 1. PENDAHULUAN
KECAP KEDELAI 1. PENDAHULUAN Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah, biji kecipir, koro, kelapa dan lain-lain merupakan bahan pangan sumber protein dan lemak nabati yang sangat
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Karakteristik tepung yang digunakan akan menentukan karakteristik cookies yang
I PENDAHULUAN Cookies merupakan salah satu produk yang banyak menggunakan tepung. Karakteristik tepung yang digunakan akan menentukan karakteristik cookies yang dihasilkan. Tepung kacang koro dan tepung
Lebih terperinciMETODE Waktu dan Tempat Alat dan Bahan Metode Penelitian Penelitian Pendahuluan
METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan selama tiga bulan mulai dari bulan Mei 2012 sampai bulan Agustus 2012. Tempat yang digunakan untuk melakukan penelitian ini adalah Laboratorium Percobaan
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Penelitian tentang pemanfaatan tepung olahan biji alpukat sebagai
19 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian tentang pemanfaatan tepung olahan biji alpukat sebagai subtitusi jagung dalam ransum terhadap kecernaan PK, SK dan laju digesta ayam broiler dilaksanakan pada tanggal
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. kehidupan bangsa Indonesia adalah beras, karena beras merupakan. makanan pokok bagi sebagian besar penduduk Indonesia.
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Salah satu komoditi pangan yang mempunyai arti penting bagi kehidupan bangsa Indonesia adalah beras, karena beras merupakan makanan pokok bagi sebagian besar penduduk
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Indonesia merupakan negara beriklim tropis yang memiliki potensi di sektor
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Indonesia merupakan negara beriklim tropis yang memiliki potensi di sektor pertanian yang cukup besar. Berbagai komoditas pertanian memiliki kelayakan yang cukup baik
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian Penelitian tentang pengaruh variasi konsentrasi penambahan tepung tapioka dan tepung beras terhadap kadar protein, lemak, kadar air dan sifat organoleptik
Lebih terperinciPerbedaan Karakteristik Kimia dan Sensoris Keripik Simulasi dengan Bahan Dasar Tepung Jagung-Ubikayu
Perbedaan Karakteristik Kimia dan Sensoris Keripik Simulasi dengan Bahan Dasar Tepung Jagung-Ubikayu Wayan Trisnawati 1, Made Sugianyar 2 dan Ketut Ari Tantri Yanthi 2 1 Peneliti Pangan pada Balai Pengkajian
Lebih terperinciT E M P E 1. PENDAHULUAN
T E M P E 1. PENDAHULUAN Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah, biji kecipir, koro, kelapa dan lain-lain merupakan bahan pangan sumber protein dan lemak nabati yang sangat
Lebih terperinciPENDAHULUAN. kemiskinan. Padahal potensi umbi-umbian cukup tinggi untuk digunakan sebagai
PENDAHULUAN Latar Belakang Umbi-umbian di Indonesia masih kurang mendapat perhatian, karena komoditi ini dianggap sebagai makanan kelas rendahan yang dihubungkan dengan kemiskinan. Padahal potensi umbi-umbian
Lebih terperinciPENDAHULUAN. segar mudah busuk atau rusak karena perubahan komiawi dan kontaminasi
PENDAHULUAN Latar Belakang Daging merupakan salah satu komoditi pertanian yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan protein, karena daging mengandung protein yang bermutu tinggi, yang mampu menyumbangkan
Lebih terperinciMUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI STIK RUMPUT LAUT Kappaphycus alvarezii DENGAN FORTIFIKASI TEPUNG UDANG REBON (Mysis sp.) ARTIKEL JURNAL OLEH
MUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI STIK RUMPUT LAUT Kappaphycus alvarezii DENGAN FORTIFIKASI TEPUNG UDANG REBON (Mysis sp.) ARTIKEL JURNAL OLEH WINAWANTI S. AMRULLAH NIM. 632 410 030 UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO
Lebih terperinciKAJIAN PENGGUNAAN PATI DARI UBI KAYU SEBAGAI BAHAN EDIBLE COATING UNTUK MEMBUAT KERIPIK NENAS RENDAH LEMAK
Volume 16, Nomor 2, Hal. 11 16 Juli Desember 2014 ISSN:0852-8349 KAJIAN PENGGUNAAN PATI DARI UBI KAYU SEBAGAI BAHAN EDIBLE COATING UNTUK MEMBUAT KERIPIK NENAS RENDAH LEMAK Fortuna, D,. F. Tafzi dan A.
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. untuk memenuhi kebutuhan protein (Suherman, 2012). Koro pedang (Canavalia
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar belakang, (2) Identifikasi masalah, (3) Maksud dan tujuan penelitian, (4) Manfaat penelitian, (5) Kerangka pemikiran, dan (6) Hipotesis. 1.1. Latar
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. A. Jenis Penelitian Jenis pelitian ini adalah jenis penelitian eksperimen di bidang Ilmu Teknologi Pangan.
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian Jenis pelitian ini adalah jenis penelitian eksperimen di bidang Ilmu Teknologi Pangan. B. Tempat Dan Waktu Penelitian 1. Tempat Penelitian Tempat pembuatan
Lebih terperinciPENGARUH KETINGGIAN MEDIA DAN WAKTU INKUBASI TERHADAP BEBERAPA KARAKTERISTIK FISIK NATA DE SOYA
PROSIDING SEMINAR NASIONAL REKAYASA KIMIA DAN PROSES 2004 ISSN : 1411-4216 PENGARUH KETINGGIAN MEDIA DAN WAKTU INKUBASI TERHADAP BEBERAPA KARAKTERISTIK FISIK NATA DE SOYA Doddy A. Darmajana Balai Pengembangan
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA. pembuatan tahu adalah kacang kedelai (Glycine max Merr) dengan kandungan
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Ampas Tahu Ampas tahu merupakan limbah dari pembuatan tahu. Bahan utama pembuatan tahu adalah kacang kedelai (Glycine max Merr) dengan kandungan protein sekitar 33-42% dan kadar
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODE
III. BAHAN DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian, sementara pengujian mutu gizi dilakukan di Laboratorium Analisis Hasil Pertanian
Lebih terperinciPEMBUATAN ROMO (ROTI MOCAF) YANG DIPERKAYA DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) SEBAGAI SUMBER PROTEIN SKRIPSI OLEH:
PEMBUATAN ROMO (ROTI MOCAF) YANG DIPERKAYA DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) SEBAGAI SUMBER PROTEIN SKRIPSI OLEH: NEZLY NURLIA PUTRI No. BP 07117037 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. 6. Hipotesis Penelitian, dan 7. Waktu dan Tempat Penelitian. keperluan. Berdasarkan penggolongannya tepung dibagi menjadi dua, yaitu
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : 1. Latar Belakang, 2. Identifikasi Masalah, 3. Maksud dan Tujuan Penelitian, 4. Manfaat Penelitian, 5. Kerangka Pemikiran, 6. Hipotesis Penelitian, dan 7. Waktu
Lebih terperinciPENGKAJIAN PEMBUATAN EMPING JAGUNG DARI TIGA VARIETAS DENGAN DUA TEKNIK PEMBUATAN
PENGKAJIAN PEMBUATAN EMPING JAGUNG DARI TIGA VARIETAS DENGAN DUA TEKNIK PEMBUATAN SS. Antarlina dan Amik Krismawati Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Timur ABSTRAK Emping jagung merupakan produk
Lebih terperinciMETODE. Waktu dan Tempat
14 METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini berlangsung pada bulan Juni sampai September 2010. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan, Laboratorium Percobaan Makanan, dan Laboratorium
Lebih terperinciPERBANDINGAN KADAR GLUKOSA DAN UJI ORGANOLEPTIK PRODUK OLAHAN MAKANAN DENGAN BAHAN DASAR KENTANG DAN UBI JALAR
PERBANDINGAN KADAR GLUKOSA DAN UJI ORGANOLEPTIK PRODUK OLAHAN MAKANAN DENGAN BAHAN DASAR KENTANG DAN UBI JALAR NASKAH PUBLIKASI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1 Program
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang. Kekurangan protein merupakan salah satu masalah gizi utama di
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kekurangan protein merupakan salah satu masalah gizi utama di Indonesia. Oleh karena itu peningkatan konsumsi protein perlu digalakkan, salah satunya melalui penganekaragaman
Lebih terperinci1 I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Waktu dan Tempat Penelitian.
1 I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. kandungan gizi yang cukup baik. Suryana (2004) melaporkan data statistik
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Maksud Penelitian, (5) Manfaat Penelitian, (6) Kerangka Pemikiran,
Lebih terperinciMETODE. Materi. Rancangan
METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2008, bertempat di laboratorium Pengolahan Pangan Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan
Lebih terperinciBAB I KLARIFIKASI HASIL PERTANIAN
SUMBER BELAJAR PENUNJANG PLPG 2017 MATA PELAJARAN/PAKET KEAHLIAN TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN BAB I KLARIFIKASI HASIL PERTANIAN KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN DIREKTORAT JENDERAL GURU DAN TENAGA
Lebih terperinciANALISIS KOMPOSISI KIMIA PADA PEMBUATAN MAKANAN TRADISIONAL EMPEK-EMPEK PALEMBANG BERBAHAN BAKU DAGING, KULIT DAN TULANG IKAN GABUS
ANALISIS KOMPOSISI KIMIA PADA PEMBUATAN MAKANAN TRADISIONAL EMPEK-EMPEK PALEMBANG BERBAHAN BAKU DAGING, KULIT DAN TULANG IKAN GABUS (Channa striata) Dewi Farah Diba Program Studi Budidaya Peraiaran STITEK
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. yang ada di negara berkembang. Asia Tenggara memiliki prevalensi KVA
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kekurangan vitamin A atau KVA merupakan salah satu masalah gizi yang ada di negara berkembang. Asia Tenggara memiliki prevalensi KVA balita tertinggi dibandingkan dengan
Lebih terperinciTINJAUAN PUSTAKA. Daging ayam juga merupakan bahan pangan kaya akan gizi yang sangat. diperlukan manusia. Daging ayam dalam bentuk segar relatif
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Nugget Ayam Bahan pangan sumber protein hewani berupa daging ayam mudah diolah, dicerna dan mempunyai citarasa yang enak sehingga disukai banyak orang. Daging ayam juga merupakan
Lebih terperinciTINJAUAN PUSTAKA. rendah sampai 700 meter di atas permukaan laut. Suhu optimum yang diperlukan
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Sorgum Manis Sorgum dapat tumbuh baik di daerah tropis dan subtropis, dari dataran rendah sampai 700 meter di atas permukaan laut. Suhu optimum yang diperlukan untuk tumbuh berkisar
Lebih terperinciPENGOLAHAN HASIL JAGUNG (MEMBUAT SUSU JAGUNG DAN MIE JAGUNG) Oleh: Masnun, S.Pt., M.Si.
PENGOLAHAN HASIL JAGUNG (MEMBUAT SUSU JAGUNG DAN MIE JAGUNG) Oleh: Masnun, S.Pt., M.Si. I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Jagung memiliki nutrisi yang lebih komplek dibandingkan dengan beras. Jagung sangat
Lebih terperinciMeningkatkan Nilai Tambah Bawang Merah Oleh: Farid R. Abadi
Meningkatkan Nilai Tambah Bawang Merah Oleh: Farid R. Abadi Bawang merah merupakan komoditas hortikultura yang memiliki permintaan yang cukup tinggi dalam bentuk segar. Meskipun demikian, bawang merah
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7)
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Indonesia merupakan negara tropis yang kaya akan buah-buahan. Dari sekian
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Indonesia merupakan negara tropis yang kaya akan buah-buahan. Dari sekian banyaknya varietas buah-buahan yang berkembang di Indonesia, tentunya tidak semua dapat diunggulkan.
Lebih terperinciMETODOLOGI Tempat dan Waktu Bahan dan Alat Tahapan Penelitian Tahap Awal
METODOLOGI Tempat dan Waktu Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Organoleptik, dan Laboratorium Analisis Kimia Pangan Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia,
Lebih terperinciBAB III METODOLOGI. Laporan Tugas Akhir Pembuatan Mie Berbahan Dasar Gembili
BAB III METODOLOGI A. Alat dan Bahan Alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan mie gembili adalah sebagai berikut: 1. Alat yang digunakan: a. Panci b. Slicer c. Pisau d. Timbangan e. Screen 80 mesh
Lebih terperinciCONTOH TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN PADA KELOMPOK BAHAN PANGAN
CONTOH TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN PADA KELOMPOK BAHAN PANGAN 1. Serealia ) Pengolahan jagung : a. Pembuatan tepung jagung (tradisional) Bahan/alat : - Jagung pipilan - Alat penggiling - Ember penampung
Lebih terperinciIII. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan
20 III. METODE PENELITIAN 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Lampung dan Laboratorium Politeknik
Lebih terperinciTEKNOLOGI PEMASAKAN EKSTRUSI
TEKNOLOGI PEMASAKAN EKSTRUSI Proses Ekstrusi: adalah perlakuan kombinasi dari proses tekanan, gesekan, dan suhu dalam waktu yang bersamaan dalam suatu ulir yang bergerak. To Extrude : artinya membentuk
Lebih terperinciTEKNOLOGI PEMBUATAN SAUS TOMAT Oleh: Masnun Balai Pelatihan Pertanian Jambi I. PENDAHULUAN
Page1 TEKNOLOGI PEMBUATAN SAUS TOMAT Oleh: Masnun Balai Pelatihan Pertanian Jambi I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) merupakan salah satu komoditi sayuran buah yang sangat
Lebih terperinciABSTRAK. Kata kunci: Penaeus sp, stick, limbah kulit udang PENDAHULUAN
PEMANFAATAN LIMBAH KULIT UDANG (Penaeus sp) UNTUK PENGANEKARAGAMAN MAKANAN RINGAN BERBENTUK STICK Tri Rosandari dan Indah Novita Rachman Program Studi Teknoogi Industri Pertanian Institut Teknologi Indonesia
Lebih terperinciBAHAN MAKANAN SETENGAH JADI
BAHAN MAKANAN SETENGAH JADI Definisi : * Bahan makanan olahan yang harus diolah kembali sebelum dikonsumsi manusia * Mengalami satu atau lebih proses pengolahan Keuntungan: * Masa simpan lebih panjang
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. kayu yang memiliki nilai gizi tinggi dan dapat dimanfaaatkan untuk berbagai jenis
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang dan Masalah Jamur tiram (Pleurotus oestreatus) merupakan jamur konsumsi dari jenis jamur kayu yang memiliki nilai gizi tinggi dan dapat dimanfaaatkan untuk berbagai jenis
Lebih terperinciTEKNOLOGI PEMBUATAN SUSU DARI TEMPE BENGUK
1 TEKNOLOGI PEMBUATAN SUSU DARI TEMPE BENGUK Dyah Purwaningsih Staff Jurdik Kimia FMIPA UNY A. PENDAHULUAN Di tengah semakin melambungnya harga kedelai, kacang koro atau benguk diyakini mampu menjadi bahan
Lebih terperinciPENDAHULUAN. (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran,
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM TERHADAP MUTU KERIPIK DURIAN Pada tahap ini, digunakan 4 (empat) tingkat suhu dan 4 (empat) tingkat waktu dalam proses penggorengan
Lebih terperinciIII. METODE PELAKSANAAN. bulan April 2013 sampai dengan pertengahan Juni 2013.
III. METODE PELAKSANAAN 3.1. Tempat dan Waktu Pelaksanaan Pengalaman kerja praktek mahasiswa (PKPM) ini dilakukan di perusahaan bakpia pathok 25 Yogyakarta, dan dilakukan selama 2,5 bulan yaitu dimulai
Lebih terperinciPEMBUATAN SUSU DARI KULIT PISANG DAN KACANG HIJAU
PEMBUATAN SUSU DARI KULIT PISANG DAN KACANG HIJAU Bambang Kusmartono 1, Merita Ika Wijayati 2 1,2 Jurusan Teknik Kimia, Institut Sains & Teknologi Akprind Yogyakarta e-mail : bkusmartono@ymail.com ABSTRAK
Lebih terperinciMATERI DAN METOD E Lokasi dan Waktu Materi Prosedur Penelitian Tahap Pertama
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilaksanakan di Bagian Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Pusat Penelitian Sumberdaya Hayati dan Bioteknologi, Lembaga Penelitian dan Pemberdayaan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. mempertahankan kelangsungan hidup saja, tetapi seberapa besar kandungan gizi
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Kebutuhan bahan pangan bagi manusia bukan hanya sekedar untuk mempertahankan kelangsungan hidup saja, tetapi seberapa besar kandungan gizi bahan makanan yang
Lebih terperinciTUGAS AKHIR LINGKUNGAN BISNIS BISNIS RAMBAK KULIT IKAN
TUGAS AKHIR LINGKUNGAN BISNIS BISNIS RAMBAK KULIT IKAN MUHAMAD AZIS MUSLIM KELAS : 11-D3MI-01) NIM : 11.02.7919 KELOMPOK : A STMIK AMIKOM YOGYAKARTA TAHUN AJARAN 2011/2012 ABSTRAK Karya tulis ini dibuat
Lebih terperinciPENENTUAN KONDISI OPTIMUM PEMBUATAN NATAA DE IPOMOEA DARI CAMPURAN KULIT UBI JALAR PUTIH DAN MERAH ( Ipomoea batatas ) MENGGUNAKAN Acetobacter xylinum
PENENTUAN KONDISI OPTIMUM PEMBUATAN NATAA DE IPOMOEA DARI CAMPURAN KULIT UBI JALAR PUTIH DAN MERAH ( Ipomoea batatas ) MENGGUNAKAN Acetobacter xylinum Skripsi Sarjana Kimia Oleh : ZEDRI FERMANDA NO. BP
Lebih terperinciIII. METODOLOGI. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei - Juni 2013 di Balai Benih Ikan (BBI)
III. METODOLOGI A. Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei Juni 2013 di Balai Benih Ikan (BBI) Natar, Lampung Selatan. Analisis proksimat bahan dan pakan uji dilakukan di Laboratorium
Lebih terperinciIII. METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN A. Bahan dan Alat Bahan utama yang digunakan pada penelitian ini adalah jagung pipil kering varietas pioner kuning (P-21). Jagung pipil ini diolah menjadi tepung pati jagung
Lebih terperinciPEMANFAATAN KACANG HIJAU (PHASEOLUS RADIATUS L ) MENJADI SUSU KENTAL MANIS KACANG HIJAU
Prosiding SNaPP2011 Sains, Teknologi, dan Kesehatan ISSN:2089-3582 PEMANFAATAN KACANG HIJAU (PHASEOLUS RADIATUS L ) MENJADI SUSU KENTAL MANIS KACANG HIJAU 1 Taufik Rahman, 2 Agus Triyono 1,2 Balai Besar
Lebih terperinciPENGOLAHAN BUAH-BUAHAN
1 DAFTAR ISI I. Kata Pengantar II. Daftar Isi III. Pendahuluan...1 IV. Bahan Tambahan 1. Pemanis...1 2. Asam Sitrat...1 3. Pewarna...1 4. Pengawet...2 5. Penstabil...2 V. Bentuk Olahan 1. Dodol...2 2.
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, 1.6 Hipotesis Penelitian, dan 1.7 Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini membahas mengenai : 1.1 Latar Belakang, 1.2 Identifikasi Masalah, 1.3 Maksud dan Tujuan Penelitian, 1.4 Manfaat Penelitian, 1.5 Kerangka Pemikiran, 1.6 Hipotesis Penelitian, dan 1.7
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Umumnya dalam sebuah penelitian diawali dengan identifikasi masalah. hipotesis dan sekaligus untuk menjawab permasalahan penelitian.
I PENDAHULUAN Umumnya dalam sebuah penelitian diawali dengan identifikasi masalah berdasarkan latar belakang tertentu. Dengan maksud dan tujuan yang sudah jelas selanjutnya dikembangkan kerangka pemikiran
Lebih terperinciTEHNIK PEMBUATAN MIE SEHAT. Dr. Sri Handayani
TEHNIK PEMBUATAN MIE SEHAT Dr. Sri Handayani Tim PPM Jurusan Pendidikan Kimia FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2013 1 TEHNIK PEMBUATAN MIE SEHAT Dr. Sri Handayani
Lebih terperinciMETODE PENELITIAN. Gambar 2 Ternak dan Kandang Percobaan
14 METODE PENELITIAN Penelitian ini dibagi menjadi dua percobaan yaitu 1) Percobaan mengenai evaluasi kualitas nutrisi ransum komplit yang mengandung limbah taoge kacang hijau pada ternak domba dan 2)
Lebih terperinciDAFTAR ISI. KATA PENGANTAR... i. DAFTAR ISI... iv. DAFTAR GAMBAR... v. DAFTAR TABEL... vi. DAFTAR LAMPIRAN. viii
DAFTAR ISI KATA PENGANTAR... i DAFTAR ISI... iv DAFTAR GAMBAR... v DAFTAR TABEL... vi DAFTAR LAMPIRAN. viii I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Identifikasi Masalah... 4 1.3 Tujuan Penelitian...
Lebih terperinciIII. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan
24 III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Biomassa Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Lebih terperinciTEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN SUMBER KARBOHIDRAT
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN SUMBER KARBOHIDRAT PERTEMUAN KE-7 Dr.Krishna Purnawan Candra Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman 2013 PANGAN SUMBER KARBOHIDRAT Pangan dengan komposisi
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. (APTINDO, 2013) konsumsi tepung terigu nasional meningkat 7% dari tahun
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Berdasarkan proyeksi Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia (APTINDO, 2013) konsumsi tepung terigu nasional meningkat 7% dari tahun lalu sebesar 5,08 juta ton karena
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. misalnya sebagai lauk pauk, hal ini karena rasanya yang enak dan memiliki nilai. pangan juga tidak jauh berbeda (Hadiwiyoto, 1993).
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Ikan telah banyak dikenal, karena boleh dikatakan semua orang pernah menggunakan ikan sebagai bahan pangan dengan dimasak terlebih dahulu, misalnya sebagai lauk pauk,
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. JENIS PENELITIAN Jenis penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimental di bidang teknologi pangan. B. TEMPAT DAN WAKTU Tempat pembuatan chips tempe dan tempat uji organoleptik
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. Penyangraian bahan bakunya (tepung beras) terlebih dahulu, dituangkan
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Proses Pengolahan Cookies Tepung Beras 4.1.1 Penyangraian Penyangraian bahan bakunya (tepung beras) terlebih dahulu, dituangkan pada wajan dan disangrai menggunakan kompor,
Lebih terperinci1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Naan bread merupakan salah satu olahan roti tradisional dari daerah Timur Tengah yaitu India. Naan bread biasanya berbentuk bulat hingga agak lonjong, terbuat dengan
Lebih terperinciV. HASIL DAN PEMBAHASAN
V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 DESAIN ALAT CETAK PUFFED Desain yang dihasilkan untuk membuat alat cetak puffred agar mampu menghasilkan produk akhir yang tidak bergelombang dan flat dari hasil perhitungan
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Penelitian tentang populasi bakteri dan keberadaan bakteri gram pada
10 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian tentang populasi bakteri dan keberadaan bakteri gram pada pellet calf starter dengan penambahan bakteri asam laktat dari limbah kubis terfermentasi telah dilaksanakan
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Sayur-sayuran dan buah-buahan adalah jenis komoditi pertanian yang mempunyai
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Sayur-sayuran dan buah-buahan adalah jenis komoditi pertanian yang mempunyai sifat mudah rusak. Oleh karena itu memerlukan penanganan pascapanen yang serius
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan selama bulan Mei Juni Di
14 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian ini dilaksanakan selama bulan Mei Juni 2011. Di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan. Pengujian a W di lakukan di Laboratorium Teknologi Hasil
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. namun WHO menetapkan remaja (adolescent) berusia antara tahun.
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Remaja merupakan salah satu kelompok usia yang memiliki tingkat kerentanan cukup tinggi disaat masa pertumbuhan dan pada masa ini terjadi proses kehidupan menuju kematangan
Lebih terperinciPEMBUATAN SAOS CABE MERAH Nurbaiti A. Pendahuluan Cabe merah merupakan salah satu komoditas hortikultura yang mempunyai nilai ekonomis cukup tinggi
PEMBUATAN SAOS CABE MERAH Nurbaiti A. Pendahuluan Cabe merah merupakan salah satu komoditas hortikultura yang mempunyai nilai ekonomis cukup tinggi dan dikembang secara luas oleh petani di Propinsi Aceh.
Lebih terperinciINOVASI PEMBUATAN ANEKA PRODUK OLAHAN DARI BENGKUANG. OLEH : Gusti Setiavani, STP. MP
INOVASI PEMBUATAN ANEKA PRODUK OLAHAN DARI BENGKUANG OLEH : Gusti Setiavani, STP. MP Bengkuang merupakan buah yang kaya akan zat gizi yang mempunyai peranan yang penting untuk kesehatan terutama vitamin
Lebih terperinciPEMANFAATAN TEPUNG UMBI GARUT (Maranta arundinaceae L.) DALAM PEMBUATAN BUBUR INSTAN DENGAN PENCAMPURAN TEPUNG TEMPE SKRIPSI
PEMANFAATAN TEPUNG UMBI GARUT (Maranta arundinaceae L.) DALAM PEMBUATAN BUBUR INSTAN DENGAN PENCAMPURAN TEPUNG TEMPE SKRIPSI OLEH DIKA YULANDA BP. 07117007 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS ANDALAS
Lebih terperinciPEMBUATAN SUSU DARI BIJI BUAH SAGA ( Adenanthera pavonina ) SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI NUTRISI PROTEIN SUSU SAPI DAN SUSU KEDELAI
MAKALAH PENELITIAN PEMBUATAN SUSU DARI BIJI BUAH SAGA ( Adenanthera pavonina ) SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI NUTRISI PROTEIN SUSU SAPI DAN SUSU KEDELAI Oleh : Arnoldus Yunanta Wisnu Nugraha L2C 005 237
Lebih terperinci