MENGOLAH HIDANGAN NASI dan MIE

Transkripsi

1 MENGOLAH HIDANGAN NASI dan MIE A. Pengertian Nasi Nasi adalah beras yang sudah dimasak dan siap disantap. Beras merupakan bahan makanan nabati yang banyak mengandung vitamin B1 sebagai sumber karbohidrat. Beras sering dipergunakan dalam susunan hidangan sehari-hari. B. Macam-macam Hidangan Nasi Nasi dapat diolah menjadi berbagai hidangan antara lain sebagai berikut: Bubur adalah makanan dari beras yang menggunakan bahan cair yang berupa air, kaldu atau santan. Pengolahan bubur menggunakan bahan cair yang lebih banyak dari pada nasi. Umumnya bahan cair yang digunakan untuk memasak bubur adalah 1:4 atau 1:6. Ada beberapa macam bubur yang berasal dari beras antara lain: a. Bubur Biasa, Bahan dasar beras dengan menggunakan bahan cair air, kaldu atau santan. Pengembangannya bisa disajikan sebagai hidangan sarapan pagi, yang disajikan dengan kuah, bubur bisa disajikan sebagai hidangan selamatan misalnya bubur merah putih dan bubur asyura. b. Bubur Ayam adalah salah satu jenis bubur yang terbuat dari nasi, namun diberi irisan kecil daging ayam sebagai pelengkapnya. Selain itu, ada juga orang yang menambahkan potongan kecil hati ayam, jeroan ayam, dan lain-lain. Bubur ayam disajikan dengan potongan daging ayam, lalu diberi kerupuk di atasnya. Kecap menjadi penambah citarasa yang tak bisa dipisahkan dari makanan ini. Ada orang yang menambahkan cakue sebagai pelengkap selain ayam, dan menjadi salah satu pilihan jenis bubur ayam yang banyak digemari. Seledri dan tongcai (sayuran yang diasinkan biasanya terbuat dari lobak) juga bisa ditambahkan untuk mempercantik tampilan dan rasa c. Bubur Manado atau Tinutuan, merupakan salah satu makanan khas dari Kota Manado, Sulawesi Utara. Makanan ini terbuat dari beras, jagung, air, garam, ubi merah, labu kuning, singkong, bayam, kangkung, daun serai, kunyit, daun bawang dan kemangi. Makanan ini biasanya disajikan dengan ikan jambal asin goreng, tahu, tempe dan sambal terasi. Tinutuan sendiri artinya semrawut atau campur aduk dalam bahasa daerah. Ini dikarenakan karena bubur ini dibuat dari berbagai macam bahan. Tetapi juga karena itu bubur Manado ini mengandung banyak gizi dan serat yang baik untuk pencernaan dan kesehatan. Bubur ini biasa disajikan untuk sarapan pagi. Nasi Kukus, Mengukus nasi merupakan pekerjaan yang paling banyak dilakukan oleh masyarakat Indonesia. Mengukus adalah cara pengolahan dimana bahan makanannya diletakkan dalam alat tertentu (misalnya kukusan) dan selanjutnya dimatangkan dengan uap air. Uap air ditimbulkan dari air yang mendidih di bawahnya. Alat untuk mengukus nasi adalah dandang, kukusan atau risopan. Nasi Tim, Mengolah nasi tim dengan teknik au ban marie atau memasak dengan dua panci sekaligus. Nasi yang dihasilkan dengan teknik mengetim ini adalah nasi yang lunak. Awalnya nasi tim hanya diolah untuk makanan bayi, anak-anak dan orang sakit, namun dalam perkembangannya, nasi tim menjadi nasi yang istimewa, sehingga menjadi nasi tim dijadikan jajanan sepinggan seperti nasi tim ayam, nasi tim telur asin dan sebagainya. 1 P a g e

2 Nasi Liwet, Meliwet adalah cara pengolahan yang dimatangkan secara langsung dalam air mendidih. Nasi liwet adalah nasi yang diolah dengan cara diliwet, bahan cair yang digunakan untuk membuat nasi liwet ini adalah air, kaldu atau santan. Salah satu hidangan khas kota Solo adalah nasi liwet solo, yaitu nasi liwet solo, yaitu nasi yang diliwet menggunakan santan, sajikan dengan sambal goreng jipang, ayam dan telur yang diopor. Penyajian makanan dengan dipincuk daun, atau dipiring makan yang dialas dengan daun pisang. Nasi Berbumbu adalah nasi yang telah ditambah bumbu serta bahan makanan dengan berbagai macam teknik pengolahan. Nasi berbumbu ini mempunyai rasa yang khas sesuai dengan jenis nasi berbumbu tersebut. a. Nasi Goreng, adalah nasi yang menjadi unggulan dan kebanggaan masyarakat Indonesia. Sesungguhnya nasi goreng ini adalah left over atau nasi sisa yang dingin yang dimanfaatkan kembali untuk sarapan pagi, yaitu dengan cara mengolah kembali bahan makanan dalam penggorengan yang berisi minyak goreng, mentega atau margarine yang cukup panas. Namun dalam perkembangannya nasi goreng ini menjadi nasi yang sangat spesial, karena sangat fleksibel untuk divariasikan dengan berbagai bahan yang lain, sesuai dengan ketersediaan bahan di berbagai daerah b. Nasi Kuning, Nasi ini dibuat seperti nasi gurih, tetapi diberi warna kuning dari kunyit, dan sedikit air jeruk nipis agar mendapat warna kuning yang cerah. Untuk mendapat nasi kuning yang mudah dibentuk bisa ditambah dengan campuran beras ketan (I kg beras : 5 sdm beras ketan). Nasi kuning biasa disajikan dengan ayam goreng, prekedel kentang, sambal goreng tempe kering, telur dadar, lalapan ketimun dan kemangi, dan emping goreng. c. Nasi Uduk/Gurih, Nasi ini digunakan untuk selamatan. Nasi gurih dengan bahan cair santan, ditambah bumbu-bumbu dan dikukus. Nasi ini dihidangkan dengan berbagai macam lauk pauk. Lauk pauk yang biasa disertakan adalah ayam yang digoreng, atau dibumbu opor, dibuat ingkung. Daging yang diberi bumbu terik atau lainnya, telur yang direbus, direndang atau diasin. Sambal goreng, bisa dari bahan tempe, daging atau labu siam. Jenis kerupuk atau lempeng, rempeyek kacang tanah, kacang kedelai, atau teri. Lalapan yang terdiri dari mentimun, kol, tauge, kemangi, pete atau jengkol yang diiris, dan sambal pecel yang kering. d. Nasi Kebuli, Nasi kebuli merupakan menu yang selalu dihidangkan pada peringatan maulid Nabi, terutama di kalangan keturunan Arab. Nasi kebuli menggunakan daging kambing dan diolah bersama-sama dengan nasi. Nasi dalam daun, Nasi yang dibungkus ini membutuhkan waktu yang relatif lebih lama dalam mengolahnya dibanding dengan nasi yang diliwet atau di kukus. Hal ini disebabkan karena nasi yang dibungkus menuntut isi yang padat, homogen, teksturnya lembut masak dengan sempurna. Bahan pembungkus yang digunakan untuk membungkus adalah daun pisang, daun kelapa muda, daun bambu. Cara membuat nasi dalam daun ada 2, yaitu : Dari beras mentah a) Ketupat, merupakan nasi yang dibungkus dengan daun kelapa muda yang dianyam khusus. Bentuknya bisa segitiga, segi empat, segi lima. Beras yang setelah dicuci 2 P a g e

3 diberi sedikit kapur sirih, diisikan ke dalam anyaman ketupat. Setelah itu rebus selama 4 5 jam untuk mendapatkan ketupat dengan tekstur yang diinginkan. Ketupat menjadi hidangan yang khas pada hari lebaran, pada berbagai daerah di Indonesia, disajikan dengan opor ayam, dan sambal goreng. b) Lontong, dimasak dengan cara direbus, dimana nasi yang telah dibungkus daun pisang dimasukkan ke dalam air dan dimasak selama 4-5 jam. Untuk mendapatkan lontong yang baik beras yang sudah dicuci diberi sedikit kapur sirih agar warna dan teksturnya menjadi lebih baik. Membuat kulit lontong yang sempurna bisa dilakukan dengan pertolongan sebuah pipa, sehingga mendapatkan bentuk lontong dengan garis tengah 2 ½ sampai 4 cm dan panjang cm. Lontong sumpil adalah nasi yang dibungkus daun pisang berbentuk segitiga. Lontong disajikan dengan berbagai lauk dan sayur, misalnya sate, sayur lodeh, sayur kare, opor, sambal goreng dan lainnya. Dari beras aron a. Buras, adalah nasi yang telah diberi bumbu, santan yang diliwet setengah matang, kemudian dibungkus dengan daun pisang berbentuk segi panjang (seperti membungkus nagasari) kemudian diikat dan direbus dalam santan. Biasanya disajikan dengan sambal dan gorengan. b. Nasi Bungkus (Kalimantan Selatan), seperti buras membungkusnya secara ditim dan dihidangkan dengan lauk pauk. c. Pesor, adalah lontong khas Betawi, yang dibaut dari beras yang telah dikaru dibungkus dengan daun pisang bentuk seperti buras tetapi lebih besar dan diikat kemudian dikukus, dihidangkan dengan sayur lelawar. d. Arem-arem, dibuat dari beras yang diaru dengan santan dan garam, dibungkus dengan daun pisang, diisi dengan lauk pauk, bisa sambal goreng, osengoseng atau lainnya. Setelah dibungkus arem-arem dikukus hingga masak. Arem-arem ini ada yang dibungkus dadar telur dahulu pada bagian dalamnya, sebelum daun pisang pada bagian dalamnya. e. Bakcang, adalah dibuat dari beras atau ketan yang telah dikaru dan diisi daging cincang yang telah diberi bumbu, dan dibungkus dengan daun bamboo berbentuk kerucut, diikat dengan tali bamboo atau serat pelepah pisang yang halus dan direbus selama ± 4 jam. Bakcang ini bukan makanan asli Indonesia, tetapi dibawa oleh masyarakat China. Bakcang sesuai dengan nama hidangannya, berisi daging babi, namun dalam perkembangannya bakcang disesuaikan dengan agama dan budaya yang dianut bangsa Indonesia, bakcang diisi daging sapi atau daging ayam. f. Pengkang, Bentuknya seperti kerucut kecil dan dibungkus daun pisang. Pengkang ini berisi udang dan kelapa onseng. makanan tersebut dipanggang pada panggangan sate. Nasi dalam Bambu, adalah nasi yang dimasukkan dalam bamboo dan dibakar di atas bara. a. Lemang (Sumatra) merupakan makanan dari beras ketan yang dimasak didalam bambu, dicampur santan dan bumbu, sebelumnya digulung dengan selembar daun pisang. Lalu bambu yang sudah di isi beras tadi dipanggang pada perapian tradisional. Rasanya sangat lezat jika dimakan sewaktu hangat. Lemang dihidangkan dengan rendang. 3 P a g e

4 b. Nasi Jaha adalah hidangan nasi dari Sulawesi, yang terbuat dari beras ketan diolah dengan cara beras ketan, bumbu yang sudah dihaluskan dan santan dimasukkan dalam bamboo kemudian dibakar di atas api sambil diputar-putar sampai matang. C. Bahan Makanan untuk Hidangan Nasi Bahan makanan yang utama dalam pembuatan hidangan dari nasi yaitu beras, bahan makanan hewani, bahan makanan nabati dan bahan cair. 1) Beras Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras. Jenis-jenis beras : Beras yang pulen, misalnya beras cianjur; beras rojolele; beras mentik wangi; beras membramo. Beras Pandan Wangi Beras varietas pandan wangi memiliki bentuk bulat pendek dan berwarna putih jernih. Beras ini mendapatkan nama populer dari sifatnya yang menimbulkan bau harum pandan saat dimasak. Beras ini juga tidak mudah basi dan mempunyai rasa yang pulen. Beras Mentik Wangi (Mentik Susu) Beras mentik wangi (mentik susu) dikenal juga dengan beras jepang. Fisiknya seperti beras ketan, gemuk dan putih seperti susu, namun setelah dimasak tidak begitu lengket. Masih seperti beras. Beras ini mempunyai aroma yang wangi dan rasa sangat pulen. Beras Membramo Sebenarnya ciri-ciri fisiknya hampir sama dengan beras jenis bengawan, namun agak lebih pendek dan lebih gemuk jika dibandingkan dengan jenis beras bengawan. Untuk warna beras membramo umumnya lebih bening. Beras C4 Ciri fisiknya mirip seperti beras IR42 namun sedikit lebih bulat, seperti IR64 namun lebih kecil. Beras ini masih sangat jarang ditemui di pasaran, karena jarang ditanam oleh petani. Nasinya pulen seperti IR64, namun lebih pulen. 4 P a g e

5 Beras yang keras atau mekar, misalnya beras IR/bengawan. Beras Bengawan/IR 64 Ciri-ciri fisiknya bulat panjang dan kurus. warna putih susu. Beras IR 42 Beras IR 42 bentuknya tidak bulat, mirip dengan IR 64 namun ukurannya lebih kecil. Beras ini jika dimasak nasinya tidak pulen, namun pera sehingga cocok untuk keperluan khusus seperti untuk nasi goreng, nasi uduk, lontong, ketupat dan lain sebagainya. Beras Rojolele/beras Muncul Beras Rojolele memiliki ciri fisik cenderung bulat, memiliki sedikit bagian yang berwarna putih susu, dan tidak wangi seperti beras pandan wangi. Nama Rojolele biasanya adalah sebutan dari daerah Jawa Tengah atau Jawa Timur, namun untuk daerah Jawa Barat dan beberapa daerah lain terkadang beras ini biasanya disebut Beras Muncul. Beras Ketan Putih Berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin. Kriteria beras yang kualitasnya baik, antara lain : Berwarna putih bersih (kecuali beras merah) dan beraroma segar Butirannya keras dan utuh Tidak berjamur dan berulat Tidak ada kotoran seperti batu, pasir dan gabah. 2) Bahan Makanan Hewani Daging sapi Ayam Seafood Telur 3) Bahan Makanan Nabati Macam-macam Sayuran 5 P a g e

6 4) Bahan Cair berupa air, kaldu dan santan. D. Peralatan Pengolahan Nasi 1. Dandang dan kukusan 2. Langseng / soblugan 3. Risopan 4. Kastrol/Ketel 5. Rice Cooker 6 P a g e

7 6. Panci perebus 7. Wajan dan sodet 8. Cobek dan ulekan E. Pengolahan Nasi a. Metode Pengolahan Nasi Meliwet adalah memasak nasi dengan cara beras dan air dimasukkan dalam panci liwet(kastrol) biarkan mendidih dan aduk rata kemudian api kecilkan sampai nasi matang. Cara memasak nasi ini biasanya akan menghasilkan kerak pada alas panci. Mengetim adalah memasak nasi dengan cara ditaruh di mangkuk lalu dimasukkan dalam panci yang berisi air kemudian direbus sampai nasi matang. Mengaron adalah cara memasak nasi dengan cara beras dan air direbus sampai airnya meresap habis ke dalam berasnya dan masih berupa nasi setengah matang. Setelah dikaru,mengaron dilanjutkan dengan mengukus. Merebus adalah cara memasak hidangan nasi di dalam air mendidih. Mengukus adalah memasak nasi dengan cara beras yang telah diaron dimasukkan dalam dandang dan kukusan yang airnya telah mendidih sehingga pematangan nasi dengan menggunakan uap air yang mendidih. Menggoreng adalah memasak nasi dengan cara menumis bumbu sampai berbau harum baru nasi dimasukkan dan diaduk sampai rata. 7 P a g e

8 8 P a g e

9 b. Resep Hidangan Nasi BUBUR Bubur Merah Putih Bahan Bubur Putih : 200 gram beras 2 lembar daun salam 1 sendok teh garam 1 liter santan (dari 1 butir kelapa) 150 ml santan kental (dari 1/2 butir kelapa) Cara Membuat bubur Putih : 1. Rebus santan dan beras sampai kental. 2. Masukkan garam dan santan kental, aduk diatas api kecil sampai kental dan matang. Bahan bubur merah : 150 gram gula merah, disisir halus 150 gram beras 1 liter santan (dari 1 butir kelapa) 150 mlo santan (dari 1/2 butir kelapa) 2 lembar daun pandan 1 sendok teh garam Cara Membuat Bubur Merah : 1. Rebus santan dan beras sambil diaduk hingga mengental 2. Masukkan garam dan gula merah. Aduk hingga gula larut 3. Tambahkan santan kental lau aduk lagi hingga mengental, angkat> Untuk 6 porsi 9 P a g e

10 Bubur Ayam Sukabumi Bahan Bubur Ayam Sukabumi : Beras, 100 gram Air kaldu ayam, 750 ml Daun salam, 1 lembar Garam, secukupnya Bumbu Halus : Bawang merah, 6 butir Bawang putih, 2 siung Kunyit, 1 cm Kemiri, 1 butir, sangrai Ketumbar sangrai, 1/2 sendok teh Bahan Kuah : Ayam, 300 gram Air, 750 ml Merica bubuk, 1/2 sendok teh Kecap manis, 1/2 sendok makan Pala, 1/8 butir Garam, secukupnya Minyak goreng, 1 sendok makan Bahan Taburan : Minyak goreng, 300 ml Cakwe, 1 buah, potong tipis Seledri, 1 batang, iris tipis Kedelai goreng, 50 gram Kerupuk kanji, 50 gram, siap pakai Bawang goreng, 1 sendok makan Sambal cabai rebus, secukupnya Cara memasak Bubur Ayam Sukabumi : 1. Kuah : Rebus ayam bersama air hingga mendidih dan ayam matang. Angkat, pisahkan ayam dan kaldu. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan bumbu lain untuk kuah, masak kembali hingga bumbu matang. Tuang air kaldu, didihkan, angkat. 2. Taburan : Panaskan minyak, goreng ayam hingga kekuningan. Angkat dan suwir-suwir. 3. Bubur : Masak beras bersama air kaldu dan daun salam sambil diaduk hingga beras merekah dan matang. Tambahkan garam, aduk kembali hingga beras menjadi bubur. Angkat dan sisihkan. 4. Masukkan bubur dalam mangkuk, tuangi dengan kuah ayam. Taburi suwiran daging ayam, kedelai, seledri, cakwe, bawang goreng, dan kerupuk. Sajikan dengan sambal. Untuk 2 porsi Bubur Ayam Sukabumi Tips Bubur Ayam Sukabumi : Jika tidak menemui kerupuk kanji, anda dapat menggantinya dengan kerupuk udang kecil atau kerupuk belinjo ( emping ). Untuk lebih nikmat, tambahkan kecap manis dan kecap asin. 10 P a g e

11 Bubur Ayam Palembang Bahan 300 gram beras 3 lembar daun salam 1sdm garam 1 ½ liter air Kuah ½ ekor ayam 1 ½ liter air 1 sdm garam 6 siung bawang putih, haluskan 6 butir bawang merah, haluskan ½ buah pala 1 sdt merica, haluskan 1 sdm bawang goreng 5 buah cengkih 3 cm kayu manis 2 lembar daun salam 4 sdm kecap manis 3 sdm kecap asin ½ sdt gula pasir Pelengkap Cakwe, potong-potong Seledri, iris halus Telur rebus setengah matang Kerupuk udang Emping Cara membuat 1. bubur: campur beras, daun salam, garam, dan air. Masak sampai menjadi bubur sambil sesekali diaduk. Angkat, sisihkan. 2. kuah: rebus ayam dengan 1 ½ liter air sampai ayam matang. Angkat daging ayamnya, lalu goreng sampai kuning kecokelatan. Angkat, suwir-suwir. Saring air rebusan ayam, lalu didihkan kembali. 3. tumis bumbu halus, biji pala, dan cengkih sampai harum dan matang. Masukkan ke dalam air kaldu yan sudah mendidih. Tambahkan bumbu-bumbu yang lainnya. Masak sampai mendidih. Angkat. 4. masukkan bubur secukupnya ke dalam mangkuk. Tambahkan ayam suwir, cakwe, dan seledri. Sira dengan kuah secukupnya. Beri telur setengah matang, kerupuk, dan emping. Sajikan selagi hangat. Untuk 4 orang 11 P a g e

12 Bubur Gurih Aceh Bahan-bahan/bumbu-bumbu : 150 gram beras, dicuci bersih ml santan encer (dari sisa perasan santan kental) 1 sendok teh garam 300 ml santan kental dari 1 butir kelapa 250 gram dada ayam fillet, dipotong kotak 100 gram udang kupas, dicincang kasar 1 sendok teh garam 1/4 sendok teh gula pasir 50 ml air 1 batang daun bawang, diiris halus 1 batang daun seledri, diiris halus 1 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu halus: 1/4 sendok teh jintan 1 sendok teh ketumbar 1/4 sendok teh merica 2 cm jahe 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih Cara Pengolahan : 1. Didihkan santan encer dan garam. Masukkan beras. Masak sampai meresap. Tuang santan kental sambil diaduk-aduk sampai menjadi bubur. 2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan ayam dan udang. Aduk sampai berubah warna. 3. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap. 4. Tuang tumisan ke dalam rebusan bubur sambil diaduk rata. 5. Masukkan daun bawang dan daun seledri. Aduk rata. Untuk 5 porsi 12 P a g e

13 Bubur Manado/Bubur Tinutuan Bahan Bubur Manado : * beras 250 gram, cuci bersih, tiriskan * air 1,5 liter * jahe 1 cm, memarkan * serai 2 batang, memarkan * garam 2 sendok teh * jagung manis 250 gram, pipil * daun bayam 50 gram, siangi * daun melinjo 50 gram, siangi * daun kangkung 50 gram, siangi * kacang panjang 75 gram, potong 4 cm * ubi merah/labu kuning (kobocha) 200 gram, kupas, potong cm * daun kemangi 300 lembar * ikan asin 50 gram, goreng/ 200 gram ikan tongkol bagi 4, goreng Sambal Tomat Bubur Manado : * cabai rawit 6 buah, iris 1/2 cm * cabai merah 3 buah, iris 1/2 cm * bawang merah, 4 butir, iris tipis * tomat 2 buah, iris persegi 1 cm * air jeruk nipis/lemon 1 sendok makan * garam 1 sendok teh Cara Membuat Bubur Manado : 1) Didihkan air dalam panci, masukkan beras, serai, dan jahe. Masak hingga mendidih. Tambahkan garam dan masukkan jagung, aduk rata. 2) Masak terus hingga matang, baru masukkan ubi/labu kuning. Tambahkan daun melinjo dan kacang panjang. Masak hingga ubi lunak, masukkan bayam, kangkung, dan daun kemangi. Aduk rata. 3) Masak kembali beberapa menit hingga sayuran matang tetapi tidak lembek. Angkat. 4) Hidangkan dengan pelengkap sambal tomat dan ikan asin goreng atau ikan tongkol goreng. Untuk 6 porsi 13 P a g e

14 Bubur Mengguh Khas Bali Bubur-atau kalau orang Bali menyebutnya bubuh-ini yang asli berasal dari daerah Tejakula, Bon Dalem Kab.Buleleng, Rasanya pedas dan kaya akan bumbu, sungguh nikmat disantap kala cuaca dingin atau sebagai menu sarapan. Bahan Bubur Mengguh : 200 gr beras, cuci sampai bersih 1200 cc air 2 sdt garam 2 lembar daun salam 500 cc santan kentalbawang goreng secukupnya Bumbu yang dihaluskan : 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 2 buah cabai merah 2 cm kunyit, bakar 4 buah kemiri 1/2 sdt merica 1 sdt ketumbar garam secukupnya Cara memasak Bubur Mengguh Khas Bali : 1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. 2. Masukkan daging ayam, daun salam, lengkuas, dan kaldu bubuk. 3. Tambahkan air 500 cc. 4. Masak sampai ayam matang dan bumbu meresap, angkat. 5. Pisahkan ayam dengan kuahnya. 6. Rebus beras hingga lunak. 7. Tambahkan santan, garam, dan daun salam. 8. Masak lagi sampai bubur mengental. 9. Masukkan kacang panjang. 10. Masak sampai kacang panjang matang, aduk rata, angkat. Bahan Urap : 100 gr kelapa parut setengah tua 200 gr kacang panjang, potong 4 cm 2 siung bawang putih 2 buah cabai merah 1/2 sdt terasi 2 cm kencur 2 sdm gula merah 2 lembar daun jeruk garam secukupnya Buat urap : 1. Haluskan semua bumbu urap. 2. Tambahkan dengan kelapa parut, aduk rata. 3. Kukus bumbu urapan sampai matang, angkat. 4. Campur bumbu urapan dengan kacang panjang rebus. 5. Sajikan bubur dalam mangkuk. 6. Tambahkan kacang tanah goreng, dan urap kacang panjang. 7. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan suwiran ayam. Untuk: 5 porsi 14 P a g e

15 15 P a g e

16 NASI LIWET (untuk 4 porsi) Hand Out Bahan : Beras pulen 600 gr Air ½ liter Alat yang digunakan : Panci bertutup atau kastrol Cara membuat: 1) Beras dipilih dan dibersihkan lalu dicuci. 2) Kemudian masukkan beras ke dalam panci atau kastrol, tambahkan air lalu tutup dan jerangkan sampai mendidih airnya, sekali-kali diaduk agar tidak gosong. 3) Setelah itu panci tutup yang rapat dan kecilkan apinya ± ½ jam. 4) Jika sudah matang, tutup panci dibuka dan biarkan sebentar, baru kemudian dipindahkan. 5) Sisa kerak dijemur lalu digoreng. 6) Memasak nasi dengan menggunakan rice cooker merupakan teknik meliwet dengan tenaga listrik. 16 P a g e

17 Nasi Liwet Solo Bahan-Bahan : Nasi - Gurih : 1 btg - sereh, dimemarkan 2 sdt - garam 4 lbr - daun salam 400 gr - beras 800 ml santan Opor - Ayam : 1 ekor - ayam kampung di potong 4 4 butir - bebek di rebus, kupas kulitnya (dapat pakai telur pindang ) 2 pasang - ampela ati rebus (ampela sudah empuk) Beberapa - butir uritan (telur muda) Minyak - goreng untuk menumis 2 liter - santan dari 1 butir kelapa (kental dan encer campur jadi satu) Bumbu - Halus : 8 siung - bawang merah 4 siung - bawang putih Garam - secukupnya Bumbu - lain : 2 potong l - lengkuas 4 lembar - daun salam Sambal Goreng - Labu Siam : 2 buah - labu siam iris seperti korek api, rendam sebentar dengan air kapur sirih, tiriskan 3 sdm - cabe giling 2 iris - lengkuas 2 lembar - daun salam 1 sdm - minyak 1 sdt - gula pengganti vetsin Segenggam cabe rawit Bahan - Kumut : 150 cc - santan kental 2 putih - telur kocok sampai kaku. Telur dadar TIM - kukus. 150 cc - santan kental bekas opor (atau sisanya) Campur dengan - 4 butir telur+2 kuning telur sisa kumut Aduk sampai bercampur rata. - Tambahkan garam bila perlu. Buat takir dari daun pisang, tuang telur, - kukus hingga matang. Telur Dadar Tim - Kukus : 150 cc santan kental bekas opor - atau sisanya 17 P a g e

18 4 butir - telur 2 butir - kuning telur sisa kumut Garam - bial perlu Daun Pisang - untuk membuat takir.. Cara Pembuatan : 1. NASI GURIH : Beras dicuci bersih. Santan, garam, sereh dan daun salam dicampur kemudian direbus sampai mendidih, sesudah mendidih masukkan beras sambil diaduk hingga santan kering, kemudian tutup pancinya dan apinya dikecilkan sampai nasi matang dan angkat. 2. OPOR AYAM : Tumis bumbu halus dan bumbu lain dengan sedikit minyak sampai harum,masukkan ayam, telur rebus dan ampela ati, tambahkan santan, masak sambil di aduk-aduk agar santan tidak pecah, sampai ayam matang dan empuk pisahkan santan dan isinya. (ayam dan lain2nya biarkan kering tanpa kuah) ampela ati di potong2, di tusuki dengan tusuk sate uritan di tusuki dengan tusuk sate. nanti hasil tusukan ini di celup di kumut ayam di suwir2 kuah opor : pisahkan yang kental dengan yang bening, sisihkan 3. SAMBAL GORENG LABU SIAM : Tumis cabe giling+lengkuas dan daun salam dengan sedikit minyak sampai harum. Tambahkan kuah opor bening (daur ulang bekas opor ayam),masukkan cabe rawit utuh. tambahkan gula pasir 1 st, masukkan labu siam,masak sampai labu matang. jika perlu, tambahkan garam (biasanya gak perlu, karena saat masak opor ayam sudah cukup asin) 4. KUMUT : Didihkan santan, masukkan telur putih, sambil tetap diatas api kecil,diaduk secukupnya, asal busa telur menggumpal dan matang. 5. TELUR DADAR TIM/KUKUS : 150cc santan kental bekas opor (atau sisanya) campur dengan 4 butir telur+2 kuning telur sisa kumut aduk sampai bercampur rata. Tambahkan garam bila perlu. Buat takir dari daun pisang, tuang telur, kukus hingga matang. 6. Cara Penyajian : Sepincuk nasi (pincuk = tatakan makan dari daun pisang) atasnya di kasi sesendok sayur sambal goreng labu siam plus sedikit kuahnya. Taruh ayam opor suwir, telur opor yang di belah,taruh satu-dua sendok makan telur dadar tim atasnya di kasih sesendok kumut. Makan dengan suru (sendok dari daun pisang). 18 P a g e

19 Nasi Megono (Pekalongan) Nasi Liwet Urapan Nangka Terik Daging 1. Nasi Liwet Bahan : 300 gr beras, cuci bersih 900 cc air 1 batang serai, memarkan 2 lembar daun salam 1/2 sendok teh garam Cara Membuat : 1. Taruh dalam panci atau kuali dari tanah liat, beras, air, serai, daun salam, dan garam 2. Tutup pancinya, masak hingga semua air terserap. Setelah matang angkat. Untuk : 3 orang 2. Urapan Nangka Bahan : 250 gr nangka muda, iris kecil, rebus 10 helai kacang panjang, potong, rebus 5 lembar kol,potong, rebus 1/2 butir kelapa setengah tua, parut memanjang Bumbu halus : 5 buha cabai rawit 1 buah cabai merah, buang bijinya 2 siung bawang putih 2 ruas kencur 1/2 sendok teh terasi, bakar 1 sendok makan gula jawa 1/2 sendok teh garam Cara membuat : 1 lembar daun jeruk purut 1. Campur bumbu halus bersama kelapa, aduk rata 2. Kemudian campur bumbu kelapa bersama sayuran rebus, sajikan. Untuk : 5 orang 3. Terik Daging Bahan : 500 gr daging has, iris tipis melintang serat, memarkan 500 cc santan 1 sendok teh gula pasir 1 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 2 lembar daun salam 2 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu halus : 5 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar 3 buah kemiri 1 sendok teh garam Cara Membuat : 1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daging, serai, lengkuas daun salam, santan dan gula pasir, aduk rata. 2. Masak hingga santan terserap dan daging lunak, angkat. Untuk : 5 orang 19 P a g e

20 NASI KUKUS (untuk 4 porsi) Bahan : Beras pulen Air ½ kg ± 1 liter Alat yang digunakan : Panci, risopan, soblugan, dandang dan kukusan Cara Membuat : 1) Beras dipilih dan dibersihkan lalu dicuci. 2) Kemudian masukkan beras ke dalam panci berisi air yang sudah mendidih ± 1 ½ ruas jari tinggi beras ke air. 3) Biarkan sampai airnya habis sekali-kali diaduk supaya tidak gosong lalu diangkat. 4) Isi risopan dengan air ± 1/3 bagian dan biarkan mendidih. 5) Kukus beras yang sudah ½ masak tadi ± ½ jam. 6) Jika sudah matang, nasi diangkat dan atur di dalam tempat nasi. 7) Penyajian : hidangkan dalam tempat nasi dari stainless steel atau bakul dari bambu. Sebaiknya dihidangkan panas dengan lauk pauknya. 20 P a g e

21 Nasi Gudeg Yogjakarta Untuk membuat nasi gudeg komplet, ada beberapa tahapan yang anda harus lakukan. Seperti opor terlebih dahulu, lalu gudeg nangka dan sambel krecek. Gudeg Nangka Bahan gudeg nangka: 1,5 kg Nangka Muda 850 gr telur 500 gr tahu Bumbu : 1 liter air kelapa 10 gr daun salam 60 gr lengkuas 200 gr gula merah 500 gr santan kara 30 gr bawang merah 30 gr bawang putih 7 gr Ketumbar Daun teh secukupnya Garam secukupnya Cara Membuat : 1) Kupas buah nangka ukuran sedang, pilih yang tidak tua dan tidak terlalu muda 2) Potong-potong nangka sesuai keinginan, namun jangan terlalu besar 3) Masak air hingga mendidih, masak nangka hingga getahnya hilang, angkat lalu tiriskan 4) Masukan nangka tadi ke dalam panci yang sudah dialasi daun salam dan potong lengkuas supaya nangka tidak hangus pada saat dimasak 5) Masukan juga telur ayam yang sudah direbus 6) Masukan semua bahan bumbu, tambahkan air, rebus hingga mendidih dalam keadaan tertutup. Kecilkan api, biarkan selama 5-6 jam hingga matang, berwarna merah kecoklatan, dan sedikit kering 7) Setelah itu beri santan kental, masak lagi hingga santan menyusut 8) Gudeg nangka siap disajikan Opor Ayam dan Tempe Bahan Opor Ayam dan Tempe: 2 kg Ayam (potong delapan) 500 gr Tempe Bumbu : 600 gr Santan Kara 30 gr gula merah 40 gr sereh 30 gr minyak sayur 40 gr bawang merah 40 gr bawang putih 70 gr kemiri 21 P a g e

22 8 gr ketumbar 8 gr jinten 40 gr lengkuas Daun jeruk Secukupnya Cara Membuatnya : 1) Tumis bumbu yang dihaluskab hingga harum, lalu masukkan santan cair dan bumbubumbu yang lain. 2) Masukkan air, masak hingga mendidih, lalu masukkan ayam dan tempe yang sudah digoreng sebentar. Biarkan sampai terendam bumbu. 3) Masak hingga kuah menjadi setengah, setelah itu, masukkan santan kental sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. 4) Masak terus hingga kuah bener-bener kental. Tapi, jangan terlalu diaduk karena tempe bisa hancur. 5) Setelah masak, opor siap disajikan Sambal Goreng Krecek Bahan Sambal Krecek: 300 gr kulit sapi 60 gr cabai merah 200 gr kacang tolo Bumbu : 300 gr Santan Kara 10 gr Tamarin Hitam yang dijus 5 gr daun salam 40 gr lengkuas 100 gr Cabai merah 30 gr Bawang merah 30 gr bawang putih 15 gr gula merah 60 gr Minyak sayur Cara membuat : 1) Bersihkan kacang tolo dan rebus hingga empuk, lalu angkat dan cuci di air yang mengalir, lalu tiriskan 2) Rendam kerupuk kulit dengan air biasa hingga kerupuk mengembang dan empuk, peras lalu tiriskan 3) Tumis cabai merah yang sudah dihaluskan hingga matang dan berwarna merah cerah,sisikan 4) Untuk pembiatan bumbu, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan daun jeruk dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Biarkan hingga harum 5) Lalu masukan santen encer dan biarkan hingga mendidih 6) Tambahkan bumbu-bumbu seperti garam dan gula merah, lalu masukkan kacang tolo 7) Setelah kacang matang, masukkan kerupuk kulit (krecek) dan santan kental. Masak terus hingga kuah mengental. 8) Sambal Krecek siap disajikan. 22 P a g e

23 NASI TIMBEL Bahan Nasi Timbel: 1 liter beras, cuci bersih. 1 liter air, didihkan. Daun pisang secukupnya, untuk membungkus. Cara Membuat : 1) Kukus beras selama 35 menit. Angkat. 2) Tuangkan beras ke dalam mangkuk cekung, kemudian siram dengan air mendidih. 3) Biarkan sampai air terserap. 4) Kukus beras dalam panci pengukus sampai matang. 5) Ambil selembar daun pisang yang telah dilayukan dengan api. 6) Panas-panas bungkus nasi sambil dipadatkan. Resep ini untuk 5 porsi. Pelengkap : Ayam Goreng Tahu + tempe goreng Sayur Asem Sambel Terasi Lalapan AYAM GORENG Bahan: 1 ekor ayam (600 gr) Bumbu halus : 5 bawang merah 3 bawang putih 1/2 sdt ketumbar 1/2 sdt merica 1/2 sdt jintan 2 cm kunyit, sangrai 3 btr kemiri, sangrai 1/2 cm jahe 1/2 sdt gula merah 1 sdt garam 1 sdm air asam jawa Cara membuat: 1. Ungkeb ayam bersama bumbu, hingga cukup empuk. 2. Goreng hingga kecoklatan. 23 P a g e

24 Nasi Gandul (Pati) Bahan-bahan 1 kg daging sapi (has dalam) 10 siung bawang putih, haluskan 2 sdt ketumbar, disangrai 4 cm kencur, memarkan 4 cm jahe, memarkan 1,5 sdt garam 3/4 sdm gula pasir 1 sdt merica putih 4 sdm kecap manis 1500 ml santan dari 1 butir kelapa parut Cara membuat: 1) Rebus daging sapi hingga empuk. Potong-potong ukuran 1 cm. 2) Panaskan minyak. Tumis bawang putih, kencur dan jahe hingga haru 3) Tambahkan garam, gula pasir, merica putih dan kecap manis, aduk rata. 4) Tuang santan lalu masak sambil diaduk sampai mendidih. 5) Masukkan daging, masak sampai bumbu meresap 24 P a g e

25 NASI JAMBLANG KHAS CIREBON Hand Out Bahan-bahan: 600 gram nasi putih SAMBAL GORENG Bahan: 5 buah cabai merah 2 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1 buah tomat, potong-potong ½ sendok teh terasi Garam, gula secukupnya Cara Membuat Sambal Goreng: 1. Goreng semua bahan hingga setengah matang. 2. Haluskan, goreng kembali hingga matang. SATAI KENTANG Bahan: o 300 gram kentang kecil, rebus matang, kupas o ¼ butir kelapa parut, sangria, tumbuk o 1 lembar daun salam o 1 cm kayu manis o 5 sendok makan air o 2 sendok makan kecap manis o 2 sendok makan minyak goreng Bumbu halus: o 5 butir bawang merah o 2 siung bawang putih o 1 sendok teh ketumbar o 2 sendok makan gula merah o 2 sendok makan minyak goreng Cara Membuat Resep Masakan Satai Kentang: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan kelapa, salam, kayumanis. Aduk-aduk, masak hingga matang. Tambahkan kentang, air, kecap. Aduk-aduk, masak hingga kering. Angkat. 2. Tusuk kentang dengan tusukan satai TAHU KUAH KECAP Bahan: o 2 sendok makan minyak goreng o 10 buah tahu, potong dadu, goreng kecokelatan o 7 butir bawang merah, iris tipis o 3 siung bawang putih, iris tipis o 5 buah cabai merah, iris serong o 1 buah tomat, potong-potong o 200 ml air o 5 sendok makan kecap manis 25 P a g e

26 o Garam, merica bubuk secukupnya Cara Membuat Tahu Kuah Kecap: 1. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, tomat hingga harum 2. Masukkan tahu, kecap manis, air, garam, merica. Masak hingga matang dan bumbu meresap RENDANG KECAP Bahan: o 400 gram daging sapi, potong-potong o 2 cm jahe, memarkan o 1 batang serai, memarkan o 2 lembar daun salam o 10 sendok makan kecap manis o 500 ml air o Garam, gula pasir secukupnya o 3 sendok makan minyak goreng Bumbu halus: a. 8 butir bawang merah b. 5 siung bawang putih c. 1 sendok teh ketumbar d. 5 butir kemiri Cara Membuat Rendang Kecap: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, jahe, serai, daun salam hingga harum. Masukkan daging, masak hingga berubah warna 2. Tambahkan kecap, air, garam, gula pasir. Masak hingga daging matang dan empuk. Angkat. Penyajian: sajikan nasi jamblang dengan satai kenatang, tahu kecap, rending kecap dan sambal goreng. Hasil: 3 porsi 26 P a g e

27 NASI BERBUMBU Nasi Goreng BAHAN: 250 gr nasi putih 100 gr udang sedang, kupas 5 buah bakso sapi, iris bulat 50 gram kacang polong 2 batang daun bawang iris halus 1 sdm saus cabai 1/4 buah tomat merah, iris 2 sdm minyak untuk menumis 1 sdm kecap manis 1 sdm kecap asin 1 sdt ang ciu Pelengkap: telur mata sapi dan kerupuk udang BUMBU HALUS: 2 siung bawang putih 3 butir bawang merah 1 buah cabai merah 1/4 sdt merica garam secukupnya CARA MEMBUAT: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun 2. bawang, dan tomat, aduk rata. Tambahkan udang dan bakso, aduk rata. 3. Masukkan nasi putih, tambahkan saus, kecap manis, kecap asin, dan 4. ang ciu, aduk rata, angkat. 5. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng, kerupuk udang, telur 6. mata sapi, dan acar ketimun. Untuk 3 porsi 27 P a g e

28 Nasi Uduk/Nasi Gurih Bahan Nasi Uduk : Beras 250 gram, cuci bersih Santan kental 350 ml Bumbu Nasi Uduk : Daun salam 2 lembar Serai 2 batang, memarkan Garam 1/2 sendok teh Pelengkap : Ayam goreng Perkedel kentang Irisan telur dadar Bawang goreng Sambal kemiri Lalapan ( mentimun, tomat dan kol ) Emping goreng Cara membuat Nasi Uduk : 1. Campur beras, santan dan bumbu, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga mendidih sambil sesekali diaduk. Teruskan memasak hingga santan terserap habis dan nasi 1/2 matang. Angkat, kemudian pindahkan ke dalam kukusan. 2. Kukus hingga nasi matang, Angkat. 3. Sajikan nasi dengan taburan bawang merah goreng dan pelengkapnya. Untuk 5 porsi 28 P a g e

29 Nasi Kuning Bahan Nasi Kuning : 800 gram beras, cuci, tiriskan 1000 ml santan dari 1 butir kelapa (buang kulit arinya) 2 sdm kunyit parut 2 batang serai, memarkan 2 lembar daun salam 1 sdm garam 1 sdm air jeruk nipis Resep Pelengkap Nasi Kuning : opor ayam rempah abon daging ketimun sambal goreng kreni sambal kering tempe kedelai hitam goreng telur dadar tipis Cara Membuat Nasi Kuning : 1. Kukus beras setengah matang (25 menit), sisihkan. Didihkan santan, kunyit, garam, daun salam, dan serai. Masukkan nasi setengah matang, jerang di atas api sambil diaduk hingga santan habis terserap. Beri air jeruk nipis (supaya warna kuning lebih cerah), aduk kukus hingga matang. 2. Kedelai hitam goreng : seduh 100 gram kedelai hitam dengan air mendidih, tiriskan. Setelah dingin, campurkan 1 sendok teh garam. Goreng hingga matang dan tiriskan. 3. Telur dadar tipis : kocok 2 butir telur bersama 1 1/2 sendok makan air dan 1/4 sendok teh garam. Dadar tipis-tipis, gulung dan iris tipis. 4. Rempah: haluskan 1/2 buah cabai merah, 1/2 sendok teh kencur cincang, 1 lembar daun jeruk purut, 1/2 sendok teh ketumbar sangrai, 1 buah bawang putih, 1 buah bawang merah, dan 1/2 sendok teh garam. Campur bumbu halus dengan 1/4 buah kelapa parut, 1 sendok makan daging cincang, dan 1/2 butir telur. Bagi adonan ini menjadi beberapa bulatan, pipihkan dan goreng hingga kecokelatan. 29 P a g e

30 Nasi Kebuli Bahan: 500 gram beras 500 gram daging kambing, potong-potong 1 sendok makan ketumbar bubuk 3 cm jahe, iris-iris ½ sendok teh pala halus 1 sendok teh kayu manis bubuk 6 buah kapulaga, memarkan 5 butir cengkeh 2 batang serai, memarkan ½ sendok teh garam ½ sendok teh lada bubuk 150 gram kismis 1500 cc air 2 sendok makan mentega atau minyak samin Pelengkap: Tomat Mentimun Bawang goreng Cara Membuat Resep Masakan Nasi Kebuli: 1. Beras cuci bersih, kukus 15 menit, angkat 2. Rebus kambing dan semua bumbu hingga lunak. Daging diangkat, goreng hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan 3. Panaskan mentega, tumis beras yang dikukus. Beri air rebusan kambing, aduk-aduk sampai keket 4. Beri kismis, aduk rata. Kukus 20 menit. Masak sampai matang, angkat 5. Hidangkan bersama kambing goreng tomat mentimun, bawang, bawang goreng. Untuk 3 porsi 30 P a g e

31 Nasi Beriyani Bahan Nasi Beriyani : Beras 500 gram Ayam 1/2 ekor bersihkan, potong 4 bagian Air secukupnya Daging kambing 250 gram Susu sapi 125 ml Yoghurt 250 ml Bawang goreng secukupnya Air jeruk nipis 1 sendok teh Minyak goreng 2 sendok makan Bumbu Nasi Beriyani : Bawang merah / bawang bombay 50 gram, cincang Bawang putih cincang 1 sendok makan Jahe giling 1/2 sendok makan Kunyit giling 1/4 sendok teh Cengkih 2 buah Kapulaga 2 buah Kayu manis 2 cm Cabai hijau 3 buah, iris serong tipis Garam secukupnya Bumbu gulai siap pakai 1 sendok makan Cara membuat Nasi Beriyani : 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah / bawang bombay hingga harum. 2. Tambahkan jahe, bawang putih dan yoghurt. 3. Masukkan ayam, daging, air, garam dan susu. Aduk rata. Masak hingga ayam dan daging matang. 4. Masak beras dengan air sisa rebusan ayam hingga 1/2 matang. Masukkan kembali ayam dan daging dalam panci berisi beras. 5. Tambahkan bawang goreng, potongan cabai hijau, air jeruk nipis dan bumbu lainnnya. Liwet hingga matang ( ± 30 menit ). Angkat dan Nasi Beriyani siap disajikan. 31 P a g e

32 Nasi Langi/Nasi Ulam Nasi Langi ini lebih nikmat lagi jika disajikan dalam piring beralas daun pisang. Resep Bahan Nasi Langgi : 500 gram beras, cuci, tiriskan 450 ml santan dari 1/2 butir kelapa 3 cm lengkuas 1 batang serai, memarkan Resep Bumbu Halus Nasi Langgi : 2 siung bawang putih 5 buah bawang merah 1 sendok teh ketumbar, sangrai 1/2 sendok teh garam Resep Pelengkap Nasi Langgi : terik daging kering tempe daun kemangi serundeng kelapa irisan ketimun cabai goreng udang irisan telur dadar Cara Membuat Nasi Langgi : 1) Kukus beras setengah matang (25 menit). Didihkan santan dengan bumbu halus, lengkuas, serai, dan garam, masukkan beras setengah matang, masak sampai santan habis terserap. Kukus matang. 2) Terik daging : haluskan 1 sendok teh ketumbar, 1/2 sendok teh jintan, 5 buah bawang merah, 1 siung bawang putih, tumis dengan 3 sendok makan minyak hingga harum dan kering. 3) Masukkan 1 batang serai dan 1 cm lengkuas yang dimemarkan, 2 lembar daun salam, 500 gram daging sapi yang dipotong-potong, aduk rata. Tambahkan 750 ml santan dari 1/2 butir kelapa, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh air asam, dan sedikit gula merah. Masak dengan api kecil hingga santan habis dan daging lunak. 4) Kering tempe : dengan 3 sendok makan minyak goreng, tumis irisan: 2 buah cabai merah, 5 buah bawang merah dan 2 siung bawang putih, 1/2 terasi, 2 lembar daun salam, 1 cm lengkuas yang dimemarkan hingga harum dan layu. Masukkan 250 gram potongan tempe yang sudah digoreng kering, aduk rata. Tambahkan 250 ml air, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh kecap manis, 1 sendok teh air asam, dan sedikit gula merah. Masak dengan api kecil hingga air habis. 5) Serundeng kelapa : parut kasar 1/2 butir kelapa sedang. Haluskan: 1 sendok teh ketumbar, 5 buah bawang merah, 2 siung bawang putih, 1/2 sendok teh garam, 1 sendok teh air asam, campurkan dengan parutan kelapa hingga rata. Tambahkan 1 cm lengkuas yang dimemarkan, 2 lembar daun salam, dan 1 lembar daun serai. Campur rata kelapa parut dan bumbu, sangrai dan aduk-aduk dengan api sedang, hingga agak kering dan kecokelatan. Masukkan 1 sendok makan gula merah iris halus, aduk rata. Angkat setelah gula larut. 6) Cabai goreng udang : dengan 3 sendok makan minyak goreng, tumis irisan: 10 buah cabai merah tanpa biji, 5 buah bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 cm lengkuas yang dimemarkan, dan 2 lembar daun salam hingga harum dan layu. Masukkan 250 gram udang kupas, aduk rata. Tambahkan 1/2 sendok teh garam, masak hingga matang, angkat 32 P a g e

33 Nasi Hainan (Cina) Bahan Nasi Hainan: 225 g beras 25 g beras ketan 3 sdm minyak goreng 2 sdt minyak wijen 3 siung bawang putih, cincang 2 sdt jahe halus 400 ml kaldu ayam garam 2 lembar daun pandan, ikat Bahan Ayam Hainan: 1 ekor (1 kg) ayam buras (ayam kampung) 2 xm jahe, haluskan garam 3 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris 3 cm 5-6 cm jahe, memarkan ml air 2 sdt minyak wijen Bahan Kuah: ---> campur bahan jadi 1, rebus hingga mendidih 500 ml kaldu bekas merebus ayam 50 g labu air, iris persegi 3 cm merica bubuk Bahan Sambal: ---> aduk jadi 1 3 buah cabai rawit rebus, haluskan 4 siung bawang putih 2 cm jahe, haluskan 50 ml air 2 sdt jeruk lemon 1 sdt minyak wijen 2 sdt kecap asin Cara Membuat Ayam Hainan: 1. Bersihkan ayam, biarkan utuh. Oles badan dan rongga dalam ayam dengan jahe halus & garam. Masukkan daun bawang & jahe ke dalam rongga ayam. Semat ujungnya dengan lidi agar isi tidak keluar. 2. Didihkan air dalam panci, bubuhkan garam. Masukkan ayam ke dalam air mendidih. Rebus hingga airnya mendidih, biarkan 3 menit, kecilkan api. Tutup panci ± 40 menit. 3. Keluarkan ayam dari air perebus, rendam dalam air dingin/air es ± 10 menit agar daging padat. 4. Angkat dari rendaman, lap hingga kering. potong ayam cara cina menjadi 22 potong. 5. Tumis bawang putih dengan minyak wijen hingga harum & kering. Siram ke atas potongan ayam rebus. Hidangkan ayam bersama kuah panas & sambal. Cara Membuat Nasi Hainan : 1. Campur beras & beras ketan, cuci bersih, rendam dalam air ± 30 menit, tiriskan, sisihkan. 2. Panaskan minyak goreng bersama minyak wijen dalam wajan, tumis bawang putih & jahe hingga harum, masukkan beras. 3. Aduk hingga beras tercampur minyak, angkat. Masukkan beras dalam rice cooker. 4. Tuangi kaldu hingga tingginya 2 cm dari permukaan beras. Bubuhkan garam, aduk, masukkan daun pandan. 33 P a g e

34 5. Masak hingga airnya mengering dan nasi matang (± 30 menit), angkat. Pindahkan nasi di atas piring saji, hidangkan bersama ayam hainan dan sambal. Nasi Lemak Bahan Sambal : Cabai merah, 10 buah Cabai rawit merah, 10 buah Bawang putih, 2 siung Bawang merah, 5 butir Daun pandan, 1 lembar Gula pasir, 1/2 sendok teh Garam, secukupnya Lengkuas, 1 cm, memarkan Bahan Nasi Lemak : Beras, 250 gram, cuci bersih Santan kental, 100 ml Santan cair, 200 ml Bawang putih, 3 siung, haluskan Jahe, 3 cm, memarkan Daun pandan, 1 lembar, simpulkan Garam, secukupnya Minyak goreng, 3 sendok makan Cara memasak Nasi Lemak : 1. Nasi Lemak : Campur santan cair dengan beras, masukkan bawang putih, jahe, garam dan daun pandan. Aduk rata, masak hingga santan berkurang setengahnya. Tuang santan kental, masak hingga santan menyusut. Angkat, kukus nasi hingga matang, angkat. 2. Sambal lemak : Haluskan semua bahan, panaskan minyak, tumis hingga harum dan matang, angkat. 3. Sajikan nasi lemak dengan sambal. Untuk 2 porsi 34 P a g e

35 NASI YANG DIBUNGKUS Hand Out Arem-arem BAHAN 500 gram beras, cuci bersih 1250 cc santan 2 lembar daun salam 1 sendok teh garam Daun pisang dan lidi secukupnya SAMBAL GORENG DAGING 2 sendok makan minyak, untuk menumis 250 gram daging, rebus 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 1 sendok makan gula merah 100 cc santan 1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus BUMBU HALUS 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 3 buah cabai merah, buang bijinya Garam secukupnya CARA MEMBUAT: 1. Sambal goreng daging: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas, gula merah, dan daging, aduk rata. 2. Tambahkan dengan santan, masak hingga kuah agak menyusut, lalu masukkan cabai iris, aduk rata, angkat. Sisihkan. 3. Rebus santan dengan daun salam dan garam hingga mendidih. Masukkan beras lalu masak hingga menjadi nasi aron, angkat, sisihkan. 4. Siapkan daun pisang, letakkan 2 sendok makan nasi aron, ratakan. Isi dengan 2 sendok teh sambal goreng daging. Bungkus dan bentuk seperti lontong, semat ujungnya dengan lidi. Sisihkan. 5. Panaskan panci pengukus, kukus hingga matang, angkat. Sajikan. Untuk: 10 bungkus 35 P a g e

36 Buras Buras, masakan khas Sulawesi Selatan. Resep Bahan Buras : 500 gram beras, cuci dan tiriskan 2 sendok teh garam 1000 ml santan 2 lembar daun salam daun pisang dan tali untuk pembungkus Cara Membuat Buras : 1. Masak beras, santan, garam, dan daun salam menjadi nasi setengah matang yang lunak. Bentangkan sepotong daun yang agak lebar, beri 2 atau 3 sendok makan nasi lunak, gulung dan lipat kedua ujungnya ke tengah menjadi kurang lebih 8 5 cm. 2. Tangkupkan 2 bungkus nasi (bagian lipatan daun berhadapan) ikat pada 3 tempat. Kukus matang kurang lebih 1 jam. Hidangkan dengan sambal poyah. 3. Sambal poyah : sangrai 150 gram kelapa parut bersama 1 sendok teh kencur cincang, 2 lembar daun jeruk purut, dan 2 buah cabai merah yang diiris hingga kering. Tambahkan 1/2 sendok teh gula, tumbuk kasar. 36 P a g e

37 Bacang 37 P a g e

38 Ketupat Bahan Ketupat : Beras, 250 gram, cuci bersih Selongsong ketupat/lontong 8 buah Cara memasak Ketupat : 1. Cuci bersih beras, tiriskan hingga benar-benar tiris. 2. Isi selongsong ketupat dengan beras hingga 1/3 tinggi selongsong. 3. Rebus hingga matang sekitar 3 jam. Angkat dan tiriskan. Untuk 8 buah 38 P a g e

39 LONTONG Bahan Lontong : Beras 250 gram, cuci bersih Selongsong lontong, 7 buah Cara memasak Lontong : 1. Cuci bersih beras, tiriskan hingga benar-benar tiris. 2. Isi selongsong ketupat dengan beras hingga 1/3 tinggi selongsong. 3. Rebus hingga matang sekitar 3 jam. Angkat dan tiriskan. Untuk 8 buah 39 P a g e

40 Lontong Cap Gomeh Lontong Cap Go Meh terdiri atas lontong yang disajikan dengan sayur lodeh, opor ayam, sambal goreng hati/ampela, bubuk kelapa, dan bubuk kedelai. Opor Ayam Bahan: 1 ekor ayam kampung, potong 12, cuci dengan air jeruk lemon 2 batang serai, memarkan 5 lembar daun jeruk 5 lembar daun salam 3 cm lengkuas 1 sdt asem jawa 2 sdm gula merah 1 kotak (200ml) santan siap pakai 2000 ml air minyak untuk menumis bumbu halus. Bumbu halus: 8 siung bawang putih 15 siung bawang merah 1 sdt lada 2 cm kunyit, bakar sebentar baru dikupas 2 sdt ketumbar, sangrai 1/2 sdt jinten, sangrai 8 butir kemiri, sangrai garam sesuai selera Caranya: 1. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas dan ayam, aduk-aduk hingga ayam kaku, tuangkan air dan santan, aduk-aduk hingga santan merata. 2. Masukkan asem jawa dan gula merah, didihkan sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental. Sambel Goreng Ati Ampela Bahan: 10 pasang ati ampela, cuci bersih, rebus dengan 1 tangkai serai hingga matang, iris dadu sedang 2 batang serai, memarkan 8 buah cabe merah, iris serong tipis 1 papan petai, kupas dan iris tipis-tipis 5 lembar daun jeruk 3 lembar daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 1 sdt asem jawa 1 sdm gula merah 1/2 kotak (100 ml) santan siap pakai 1000 ml air minyak untuk menumis bumbu halus Bumbu halus: 40 P a g e

41 6 siung bawang putih 12 siung bawang merah 5 buah cabe merah 3 butir kemiri, sangrai garam secukupnya Caranya: Hand Out 1. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan irisan cabe, petai, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, ati ampela, aduk-aduk sampai merata, tuangkan air dan santan, aduk kembali sampai santan tercampur rata. 2. Masukkan gula merah, asem jawa, aduk-aduk, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Telur Pindang Bahan: 12 butir telur ayam, rebus hingga matang, kupas 3 sdm garam 20 lembar daun jambu biji 3 kantung teh celup ambil isinya 15 butir bawang merah, tidak usah dikupas, cuci bersih, belah-belah 10 lembar daun salam 10 cm kunyit, cuci bersih, potong-potong 5 liter air Caranya: 1. Masukkan semua bahan, rebus hingga mendidih. 2. Setelah mendidih, kecilkan api, masak terus hingga air-nya hampir habis. 3. Siap disajikan Sayur Lodeh Bahan : 1 ikat kacang panjang, 1 labu siam, 1 terung, 1 ons rebung, 1 ons tempe, santan dari 1/2 kelapa.. Cara membuat: 1. Tempe dan sayuran dipotong-potong. 2. Didihkan santan, masukkan sayuran, tempe serta bumbu-bumbu A + B. 3. Masak sampai sayuran matang. Bumbu Halus (A): 3 lombok merah buang bijinya, 1 pt terasi, 6 bawang merah, 4 siung bawang putih, 4 butir kemiri yang sudah dibakar, 3 sdt garam, 40 gr gula jawa. Bumbu lainnya (B): 2 iris lengkuas memarkan, 2 bt sereh memarkan, 5 lembar daun jeruk purut Sambal Bubuk Kelapa Bumbu A: 1 kg kelapa parut, 4 siung bawang putih, 6 bawang merah, 50 gr lombok merah, Bumbu B: 2 sdt garam, 150 gr gula pasir. 41 P a g e

42 1 pt terasi, 2 btr kencur, 12 lembar daun jeruk purut. Cara membuat: 1. Bumbu A digoreng sampai matang, angkat. 2. Sisa minyak dipakai untuk menyangrai kelapa, bahan-bahan yang sudah digoreng dicampur dengan kelapa, aduk-aduk terus sampai kelapa berwarna kuning dan kering. 3. Bahan-bahan yang digoreng diambil, gerus sampai halus dengan gula dan garam, kelapa sangrai juga digerus, ratakan. Sambal Bubuk Kedelai Bahan : 1/4 kg kedelai. Bumbu A: 2 lombok merah, 2 siung bawang putih, 3 lembar daun jeruk, 1 pt terasi. Bumbu B: 2 sdt garam, 50 gr gula halus. Cara membuat: 1. Kedelai dicuci lalu sangrai sampai kering. Buang kulitnya lalu gerus dengan bumbu tersebut. 42 P a g e

43 Nasi Bakar Ayam Bahan: 200 gr daging dada ayam, potong 2 x 2 x 1 cm 150 gr sayuran beku 500 gr nasi pulen 150 ml santan 2 sdm minyak untuk menggoreng 2 btg serai, memarkan 2 lbr daun salam daun pisang lidi Bumbu halus: 1 sdt ketumbar 6 bh bawang merah 2 siung bawang putih 2 cm kunyit ½ sdt gula merah 1 sdt garam ½ sdt lada Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam sampai harum dan matang. 2. Masukkan potongan ayam, masak hingga ayam berubah warna. Tuangkan nasi pulen, santan, sayuran beku, masak hingga semua bahan matang dan kering. 3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 4 sendok makan nasi ayam, bungkus membentuk piramida dan semat lipatan bawah daun dengan lidi. Lakukan hingga semua bahan habis. 4. Bakar nasi ayam di atas bara api hingga matang. Untuk 6 orang 43 P a g e

44 Nasi Bakar Jamur Bahan: 500 gr nasi pulen 150 ml santan 2 lbr daun salam 1 btg serai 1 sdt garam daun pisang tusuk gigi Isi: 5 pasang ati ampela ayam 300 gr jamur merang, bersihkan, iris tipis 2 ikat daun kemangi, petik daunnya 15 bh cabai rawit merah 5 lbr daun jeruk, sobek-sobek 100 ml santan 2 sdm minyak untuk menumis Bumbu halus: 1 sdt ketumbar 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih ½ sdt gula merah 1 sdt garam ½ sdt lada 1 cm jahe Cara membuat: 1. Campur nasi pulen dengan santan, garam, daun salam, serai masak hingga kering. 2. Masukkan ampela ati, masak hingga berubah warna. Tambahkan santan, merang kemangi, cabai rawit merah, masak hingga semua bahan matang. Angkat dari api. 3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi, lebarkan dengan sendok, taruh 2 sendok makan bahan isi, bungkus bentuk lontong, semat ke dua ujungnya dengan lidi. Lakukan hingga seluruh bahan habis. 4. Kukus dalam dandang panas, angkat, sisihkan. Bakar nasi ayam jamur di atas bara api hingga daun berwarna kecokelatan. Untuk 6 orang 44 P a g e

45 Nasi Bakar Empal Bahan: 500 gr nasi pulen 150 ml santan 2 lbr daun salam 2 btg serai daun pisang tusuk gigi Tumis jamur: 250 gr jamur merang, bersihkan, potong menjadi 4 bagian 5 bh bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 4 bh cabai merah besar, iris tipis serong 15 bh cabai rawit merah 5 bh tomat hijau, potong dadu 100 ml air 2 sdm kecap manis 1 sdt garam ½ sdt lada 2 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan Pelengkap: 5 potong daging empal gepuk Cara membuat: 1. Campur nasi pulen, santan, daun salam, serai, garam masak hingga santan terhisap nasi. Angkat, sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas hingga harum. Masukkan jamur, cabai merah, air, kecap manis, lada, garam masak sampai semua bahan matang. 3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi bentuk persegi, taruh empal daging dan tumis jamur di atasnya. Bungkus bentuk persegi, sematkan ujung daun dengan tusuk gigi. 4. Bakar nasi di atas bara api hingga daun berwarna kecokelatan. Untuk 5 orang 45 P a g e

46 Nasi Bakar Seafood Bahan: 500 gr nasi pulen 200 gr udang kupas 200 cumi, bersihkan, potong bulat tipis 2 btg daun bawang iris tipis 10 bh cabai rawit merah, iris tipis 2 sdm margarin 100 ml santan 2 lbr daun salam 2 potong lengkuas memarkan 1 sdt garam ½ sdt lada 2 sdm kecap ikan daun pisang lidi Haluskan: 8 bh bawang merah 4 siung bawang putih Cara membuat: 1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas hingga harum, masukkan udang, cumi masak hingga berubah warna. 2. Masukkan nasi, garam, kecap ikan, santan aduk sampai rata dan santan terserap. Angkat dari api. Masukkan daun bawang, cabai rawit, aduk rata. 3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi, bungkus bentuk lontong, semat kedua ujungnya dengan lidi. 4. Bakar di atas bara api hingga daun kering. Angkat, sajikan. Untuk 6 orang 46 P a g e

47 Nasi Bakar Oncom Bahan: 500 gr nasi pulen 200 gr oncom potong dadu 150 gr leunca 4 btg daun bawang chung, potong 3 cm 1 ikat daun kemangi, ambil daunnya 150 ml santan 3 bh cabai merah, iris serong 3 bh cabai hijau, iris serong 5 bh bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 3 cm lengkuas, memarkan 2 lbr daun salam 3 sdm minyak untuk menumis daun pisang benang katun Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum, lalu masukkan lengkuas, daun salam, cabai merah, cabai hijau, oncom, leunca, daun bawang chung, daun kemangi, masak hingga matang. 2. Masukkan nasi, santan, aduk rata dan kering. 3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 4 sendok makan nasi, bungkus panjang seperti pepes, lipat kedua ujung daun ke dalam, lalu ikat dengan benang katun. 4. Bakar nasi oncom di atas bara api hingga berwarna kecokelatan. Untuk 5 orang 47 P a g e

48 Nasi Jaha Bahan : 400 gr beras ketan (rendam semalaman) 200 gr beras 400 ml santan 1 lbr daun pandan 1 bh serai, geprek 3 lbr daun jeruk purut Bumbu halus : 2 cm jahe 6 btr bawang merah 1 sdt garam ½ sdt gula pasir Cara Membuat: 1) Kukus beras ketan dan beras selama 10 menit. Sementara itu rebus santan, bumbu halus, daun pandan, serai, dan daun jeruk sambil diaduk hingga mendidih. 2) Tuangkan santan ke campuran beras. Aduk rata lalu kukus sampai matang. 3) Ambil selembar daun. Taruh aronan tadi. Gulung sambil dipadatkan. 4) Masukkan dalam bambu yang sudah diraut hingga ketebalannya cukup tipis. Bakar di atas bara hingga matang. 48 P a g e

49 Pesor Bahan Resep Pesor Aron: ½ lt beras, masak setengah matang (diaron) Air secukupnya 65 gr tepung tapioca Daun pisang untuk membungkus Bahan membuat sambal pojah: ½ btr kelapa, parut, sangrai hingga kuning kecoklatan 4 bh cabai merah Bawang merah secukupnya ¼ sdt terasi 1 lb daun jeruk purut Gula secukupnya Garam secukupnya Cara membuat Resep Pesor Aron: 1) Membuat sambal pojah: Haluskan secara bersama-sama kelapa parut sangrai, cabai merah, bawang merah, terasi, daun jeruk purut, gula dan garam hingga halus benar 2) Campur beras aron dengan tepung tapioca dan garam, aduk rata. Bungkus dengan daun pisang, ikat dua bungkusan menjadi satu 3) Kukus hingga matang, angkat 4) Hidangkan dengan sambal pojah 49 P a g e

50 F. Pengertian Mie Mie adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung, dikeringkan, dan dimasak dalam air mendidih. Mie saat ini merupakan makanan yang cukup terkenal dan disukai oleh berbagai kalangan. G. Penggolongan Mie 1. Mie mentah/mie segar Mie mentah atau mie segar adalah mie yang tidak mengalami proses tanbahan setelah pemotongan dengan kadar air 35%. Mie segar umunya dibuat dari tepung terigu jenis keras untuk memudahkan penanganannya. Mie jenis ini biasanya digunakan untuk bahan baku dalam pembuatan mie ayam. 2. Mie Basah Mie basah adalah mie yang mengalami proses perebusan air mendidih setelah tahap pemotongan dan sebelum dipasarkan. Kadar airnya dapat mencapai 52% sehingga daya simpannya relatif singkat (40 jam pada suhu kamar). Di Indonesia, mie basah lebih dikenal dengan istilah mie kuning atau mie bakso. 3. Mie kering Mie kering adalah mie mentah yang dikeringkan dengan kadar air antara 8-10%. Pengeringan umumnya dilakukan dengan penjemuran di bawah sinar matahari atau dengan menggunakan oven. Karena sifat kering inilah maka mie mempunyai daya simpan yang relatif panjang dan dalam penanganannya cukup mudah. Mie kering juga ditambahkan dengan telor segar atau tepung telor, sehingga dipasaran mie ini juga dikenal dengan istilah mie telor. 4. Mie Instan Mie Instan adalah mie yang telah mengalami proses gelatinisasi, sehingga untuk menghidangkannya cukup dengan di rebus dengan air mendidih. Mie instan juga dikenal dengan nama ramen. H. Macam-macam Hidangan Mie 1) Mie Goreng 2) Mie Rebus 3) Arem-arem Mie 4) Kroket Mie 5) Skotel Mie I. Bahan Makanan untuk Hidangan Mie 1) Mie Macam-macam mie : Mi telur dan mie kuning (Noodles) Mie ini terbuat dari tepung terigu. Warnanya kuning dengan beragam bentuk dan tekstur ada mie kering, basah, keriting, bulat dan juga pipih. 50 P a g e

51 Bihun atau mihun (Rice vermicelli) Terbuat dari tepung beras dan berwarna putih. Biasanya dijual dalam bentuk kering dan dikemas. Ada dua jenis bihun yang biasa dijual di pasaran yaitu bihun kering dan bihun instan. Bihun kering biasanya dijual dalam kemasan besar dan harus direndam dengan air panas atau digoreng sebelum digunakan lalu diolah menjadi berbagai masakan. Sedangkan bihun instan biasanya dijual dalam kemasan kecil yang dilengkapi dengan bumbu. Ciri-ciri bihun : Terbuat dari tepung beras. Berwarna putih kusam. Tekstur agak kesat. Helai bihun yang masih kering sangat rapuh (mudah patah). Cara melunakkan bihun adalah diseduh dengan air mendidih selama 20 menit. Bihun jagung Terbuat dari tepung jagung. Dijual dalam kemasan besar bihun jagung kering ini harus direndam selama beberapa menit dalam air panas sebelum digunakan dan diolah. Teksturnya yang kenyal ini memang sedikit lebih lembut dibanding dengan bihun biasa. Ditambah dengan rasa yang gurih karena terbuat dari bahan dasar 100% jagung. Soun/Cellophane Noodles Mie soun terbuat dari campuran tepung kentang dan tepung kacang hijau. mie jenis ini sangat lunak teksturnya, cocok untuk olahan sop, soun goreng, atau isian pastel Sepintas tekstur soun tidak berbeda jauh dengan bihun, namun memiliki kelebihan daripada bihun. Ciri-ciri Soun : Terbuat dari sari kacang hijau. Berwarna putih bening. Tekstur licin. Helai soun yang masih kering sangat kuat dan liat. Cara melunakkan soun adalah diseduh dengan air mendidih selama 10 menit. Hokkien Noodles Hokkien Noodles disebut juga mie hongkong. Bentuk mie hongkong hamper sama dengan mie telur yaitu bulat dan halus. Biasanya dijual di pasaran dalam bentuk basah dan dalam kemasan kedap udara. Ramen 51 P a g e

52 Mie ramen dikenal dengan nama mie keriting China. Di pasaran dijual dalam bentuk kering dan dikemas dalam bentuk mie instan. Rice Stick Noodles Rice Stick Noodles disebut juga kwetiau, terbuat dari tepung beras dan air. Dijual di pasaran dalam bentuk basah dan kering. Somen Noodle Berasal dari Jepang, terbuat dari tepung gandum dan minyak. Bertekstur sangat lembut dan rasanya gurih. Dipasaran dijual dalam bentuk kering, berbentuk menyerupai lidi dan sangat rapuh. Soba Noodles Disebut juga mie Jepang, memiliki bentuk yang hampir sama dengan mie somen, tetapi warna mie jepang keabu-abuan atau hijau tua. Dijual dipasaran dalam bentuk kering, sanga t cocok untuk hidangan mie kuah. Mi Shoa Berasal dari China, terbuat dari tepung beras, berwarna putih, terang dan sangat mudah matang. Biasanya digunakan untuk snack dan sup. Wonton Dikenak dengan sebutan kulit pangsit, dijual dipasaran dalam bentuk basah dan dalam kemasan plastic. Wonton berbentuk segiempat dan dapat diolah dengan beragam isi, baik dikukus, direbus maupun digoreng. 2) Bahan Makanan Hewani Terdiri dari ayam, daging sapi, ikan, udang, telur dan lain sebagainya. 3) Bahan Makanan Nabati 52 P a g e

53 Bermacam-macam sayuran, buah-buahan, tempe dan tahu 4) Air dan kaldu Hand Out J. Pengolahan Mie Cara Penanganan Mie 1) Mie kering, mi kering direbus dalam air mendidih. Waktu yang diperlukan untuk merebus sekitar 4-5 menit (tergantung jenis mie). kemudian diangkat, lalu tiriskan dan mie siap digunakan sesuai dengan jenis hidangan yang akan dibuat. 2) Mie basah, mie basah memiliki kandungan air yang tinggi, oleh karena itu mie basah sangat mudah rusak Metode Pengolahan Mie 1) Merebus 2) Mengukus 3) Menggoreng 4) Memanggang Mie Warna Warni Sayuran Bahan : Tepung terigu 200 gram Bayam 50 gram (mie hijau) *) wortel (mie oranye) *) bit (mie merah) *) tinta cumi (mie hitam) Air 75 ml Tepung kanji 25 gram Garam 1 sendok teh Telur ayam 2 butir, kocok lepas Minyak goreng 3 sendok makan Tepung maizena 1 sendok makan CARA MEMBUAT: 1) Blender bayam dan air lalu tambahkan telur dan garam. 2) Tuang adonan bayam ke dalam tepung terigu dan tepung kanji sambil diuleni. Masukkan minyak goreng sambil terus diuleni hingga tercampur rata. 3) Giling mie dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hingga halus dan seterusnya hingga ukuran 5. 4) Masukkan ke dalam pemotong, pilih yang ukuran kecil. Taburi dengan tepung maizena. 5) Mie siap diolah Standar Untuk 300 Gram 53 P a g e

54 Resep Hidangan Mie MIE GORENG JAWA Bahan: 400 gr Mie Telur cap 3 ayam, rebus, tiriskan 300 gr daging ayam, potong dadu 2x 2 cm 100 gr kol, iris halus 100 gr wortel, potong korek api 75 gr kapri 2 butir telur, buat dadar tipis, potong-potong 5 buah cabe merah, haluskan 1 batang daun bawang, iris halus 3 sdm kecap manis 1 sdm gula jawa, iris halus 1 sdm kecap asin 4 siung bawang putih cincang 5 siung bawang merah, iris halus 1 butir kemiri, haluskan ½ sdm kaldu ayam instan ½ sdt garam halus 1 sdt air asam jawa 3 sdm minyak goreng 1 sdm bawang merah goreng untuk taburan Cara Membuat: 1. Panaskan air, rebus mie telur tiga ayam hingga matang. Angkat, tiriskan. 2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, cabe dan kemiri hingga harum. Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna. 3. Masukkan gula merah, air asam jawa, cabe merah, kecap manis, kecap asin, kaldu ayam instan, lada dan garam. aduk rata. 4. Tambahkan kol, wortel, kapri,dan daun bawang. Masukkan mie telor cap tiga ayam, masak hingga semua bahan matang. Angkat. 5. Sajikan panas dengan taburan telur dadar dan bawang merah goreng. Persiapan: 5 Menit Proses: 40 Menit Hasil: 4 Porsi 54 P a g e

55 Mie Aceh Mie Aceh, satu jenis kuliner yang menggoda dari Aceh, dapat dicicipi dengan dua cara, yakni digoreng atau direbus alias menggunakan kuah. Untuk rasa bisa memilih sendiri, apakah ingin pedas atau tidak. Sebagai variasi bisa menggunakan kepiting, udang, daging atau seafood. Variasi inilah yang nantinya menentukan nama mienya. Bahan Mie Aceh : 200 gram daging kambing 300 gram mie basah besar, diseduh air panas 4 siung bawang putih, diiris tipis 3 butir bawang merah, diiris tipis 1 buah tomat, dipotong-potong 750 ml air 300 ml kaldu sapi 50 gram taoge 50 gram kol, diiris 1 1/2 sendok makan kecap manis 1/2 sendok makan garam 1 sendok teh gula pasir 3 sendok makan minyak untuk menumis 1/2 sendok teh cuka 1 batang daun bawang, dipotong 1 cm 1 lembar daun salam Bumbu yang dihaluskan : 6 butir bawang merah 1 butir kapulaga 4 siung bawang putih 4 buah cabai merah besar, dibuang biji 2 cm kunyit, dibakar 1/4 sendok teh jintan 1/2 sendok teh merica Bahan Acar Mentimun: 3 buah mentimun, dibuang biji, dipotong-potong 1 sendok teh gula pasir 1 sendok teh cuka 1/2 sendok teh garam Pelengkap Mie Aceh : 100 gram emping goreng Cara memasak Mie Aceh : 1. Rebus daging kambing dan daun salam dalam air. Setelah matang buang airnya. Potongpotong. Sisihkan. 2. Tumis bawang putih, bawang merah, dan bumbu yang telah dihaluskan sampai beraroma harum. Tambahkan daging kambing tadi. Aduk sampai rata. 3. Tambahkan tomat, taoge, dan kol. Aduk hingga layu. 4. Masukkan kecap manis, garam, gula pasir, kaldu sapi, dan cuka. Masak sampai meresap. 5. Masukkan mie. Masak sampai matang. Menjelang diangkat, taburkan daun bawang. Aduk sampai rata. 55 P a g e

56 6. Sajikan mi aceh dengan acar mentimun dan emping goreng. Untuk 3 porsi Bihun Jagung Goreng Hand Out Bahan : 2 lbr bihun jagung (kurang lebih 350 gram) 10 btr bakso, iris 1 ons udang 2 ons daging ayam 2 btr telur 10 lbr caisim, potong2 100 gram kol, potong 1 btg wortel, serut kasar 2 btg daun bawang, iris kasar 4 siung bawang putih, haluskan 2 sdm kecap manis 1 sdt lada halus garam secukupnya minyak goreng Cara membuatnya : 1. Rebus bihun sesuai petunjuk pada kemasan lalu tiriskan. 2. Tambahkan 1 sdm minyak goreng & kecap pada bihun lalu aduk rata. 3. Panaskan wajan dan beri sedikit minyak, masukkan telur lalu orak arik lalu sisihkan. 4. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam dan udang aduk rata hingga berubah warna. 5. Masukkan sayuran, telur dan bakso, aduk hingga sayuran layu. 6. Tambahkan daun bawang, garam dan lada, aduk. 7. Masukkan bihun lalu aduk rata. Koreksi rasanya lalu angkat dan sajikan. 8. Beri taburan bawang goreng, bihun goreng siap dinikmati selagi panas. 56 P a g e

57 MIE AYAM Bahan bahan : 1/2 k g mie ayam (siap dibeli di pasar) 100 ml Minyak ayam 100 ml Kecap asin 300 gr Daging ayam direbus dan dipotong kotak 3 sdm Kecap manis 2 sdm Kecap Ingris 2 batang Daun bawang dirajang Caisin, penyedap dan bawang goreng secukupnya. Bumbu yang diperlukan : 3 siung Bawang putih 5 buah Bawang merah 1 sdt Ketumbar 3 cm Kunyit 3 cm Jahe 4 butir Kemiri Bahan untuk membuat Kaldu: 2 liter Air 1/2 kg Tulang ayam 1 sdt Garam 1/2 sdt Lada bubuk Cara membuat : 1. Kaldu: air direbus hingga mendidih, masukkan tulang ayam, rebus dengan api kecil hingga kaldu beraroma harum. Tambahkan lada bubuk dan garam. 2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, masukkan ayam, tumis hingga bumbu menyerap ke dalam ayam,tambahkan penyedap, tumis sebentar, angkat, sisihkan. 3. Masukkan 2 sdm minyak ayam ke dalam mangkok. 4. Rebus mie dan caisin yang telah dirajang hingga matang, angkat dan letakkan di dalam mangkuk yang telah terisi dengan minyak ayam, tuang kaldu dan masukkan ayam 2 sdm. 5. Taburkan bawang goreng dan daun bawang yang telah dirajang. Catatan : Kunci kelezatan mie ayam ada pada minyak ayamnya. Cara membuat: ambil kulit ayam dan lemaknya, panaskan dengan api kecil diatas penggorengan, tambahkan 2 siung bawang putih digeprak, panaskan hingga seluruh minyak keluar dari kulit dan lemak ayam, minyak siap untuk digunakan. 57 P a g e

58 Mie Ongklok Wonosobo Bahan : 750 ml kaldu daging 3 sendok makan tepung kanji 3 sendok makan kecap manis 300 gram mi basah 100 gram kol, iris kasar 10 pohon kucai, iris halus 2 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu Halus : 2 siung bawang putih 1/4 sendok teh merica 1/2 sendok teh garam Cara Membuat : 1) Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan kaldu lalu kentalkan dengan air sagu. Biarkan mendidih. Angkat. 2) Masukkan mi dan kol dalam saringan lalu rebus sambil diongklok atau dikocok sampai matang. 3) Masukkan mi dan kol ke dalam mangkuk lalu siram dengan kuah. Taburkan kucai. 4) Sajikan panas untuk 6 porsi 58 P a g e

59 Mi Kocok Bandung Bahan: 1 ons mie gepeng 1 batang daun bawang tulang kaki sapi 1 buah kemiri 1 siung bawang putih Ebi secukupnya, tumis dgn 2 sdm kaldu 1/4 sdt lada bubuk 1/4 sdt kecap manis 1/4 sdt cuka 1/2 ons toge 1/4 sdt penyedap rasa 1/2 sdt tongcai 1/4 sdt garam halus / secukupnya 10 potong kikil yang sudah empuk, potong dadu ukuran 1cm 1 sdt sambel cabe rawit Pelengkap: 1/2 sdt seledri yang sudah diiris 1/2 sdt bawang goreng 5 potong kerupuk kulit yang sudah digoreng Cara membuat: 1. Rebus kaki sapi dan kikil (serta bumbu-bumbu) menjadi kaldu untuk kuah. 2. Rebus mie hingga matang 3. Sajikan :tata mie dalam mangkuk kemudian siram dengan kuah dan pelengkap nya 59 P a g e

60 Mie Koclok Cirebon bahan A: * 250 gram ayam * 500 ml air * 6 siung bawang putih, cincang * lada halus, garam bahan B: * 1 butir kelapa, parut * 2 gelas air bahan C: * 4 sdm tepung terigu * 4 sdm maizena bahan D: * mie keriting, rebus, tiriskan * kol, iris halus, rebus, tiriskan * tauge, rebus, tiriskan * daun bawang, iris halus * bawang goreng * 3 butir telur, rebus, potong-potong * lada halus Cara membuat: 1) Rebus bahan A sampai ayam matang dan empuk, tiriskan ayam, goreng sampai kekuningan, suwir-suwir daging ayam. sisihkan kaldunya 2) Buat santan kental dari bahan B, campurkan dengan kaldu dari bahan A, masak sambil diaduk, matikan api. 3) Campur bahan C, tambahkan beberapa sendok campuran santan-kaldu, aduk sampai larut, masukkan ke dalam campuran santan. masak lagi sampai mendidih sambil terus diaduk. matikan api, biarkan mengental 4) Tata Mie, kol, toge, suwiran daging ayam. siram dengan kuah santan, taburi lada halus, irisan daun bawang, bawang goreng, dan sajikan dilengkapi dengan potongan telur rebus Catatan : penambahan tepung dlakukan sedikit demi sedikit, satu SDM terigu + 1 SDM maizena, ditambah beberapa sendok rebusan santan ( secukupnya), diaduk rata, kemudian dimasukkan ke rebusan santan di panci, demikian seterusnya sampai didapat kekentalan yang diinginkan. 60 P a g e

61 Mi Cakalang Manado Bahan-bahan * 1 bungkus (200 gr) Mie Telur Cap 3 Ayam * 200 gr sawi hijau, siangi, cuci bersih, potong2 3 cm * 100 gr ikan cakalang fufu, disuwir * 2 sdm irisan daung bawang * 2 sdm bawang merah goreng untuk taburan Kuah * 2 sdm minyak untuk menumis * 4 siung bawang putih, cincang * 1 L air * 1 1/4 sdt garam * 1/2 sdt merica bubuk Sambal cuka * 3-4 buah cabai merah * 1 siung bawang putih * 1 sdm cuka * garam secukupnya * 3 sdm kaldu cakalang Cara membuat 1. Rebus Mi Telur Cap 3 AYam dalam air mendidih secukupnya hingga lunak. 2. Angkat, tiriskan, aduk dengan 1/2 sdm minyak agar tidak lengket. 3. Atur dalam mangkok. Sisihkan Kuah 1. Panaskan minyak 2. tumis bawang putih hingga harum 3. Masukkan ikan cakalang, suwir, tumis sebentar 4. Masukkan sawi, daun bawang, garam dan merica tumis hingga harum 5. Masukkan air, aduk pelan sampai mendidih 6. Siram kuah mendidih ke atas mi yang sudah diatur dalam mangkok 7. Atur cakalang suwir dan sayuran di bagian atas. 8. Taburi atasnya dengan bawang goreng. Sambal cuka Cabe merah dan bawang putih diulek halus, masukkan cuka, garam dan kaldu cakalang 61 P a g e

62 Mie Godog Jawa Bahan * 200 gr Mi Telur Cap 3 Ayam * 2 tangkai caisim, potong-potong * lembar kol, iris tipis * 100 gr fillet ayam * rebus, suir-suir * 350 cc kaldu ayam * 1 sdm kecap manis * 1/2 sdm kecap asin * 2 sdm minyak goreng * penyedap rasa secukupnya. Bumbu halus * 5 Siung bawang putih * 1 sdt merica Garam secukupnya Pelengkap * 1 sdm bawang goreng * sambal kecap Cara Membuat 1. Rebus Mi Telur Cap 3 Ayam 2. hingga lunak tiriskan 3. panaskan minyak goreng tumis bumbu halus hingga harum 4. masukkan ayam kecap manis dan kecap asin 5. tuang kaldu masak hingga mendidih 6. masukkan caisim dan kol 7. masak hingga layu 8. terakhir masukkan Mi Telur Cap 3 Ayam 9. sajikan hangat dengan pelengkap. Saran Penyajian Dapat disajikan dengan telur orak-arik. Caranya: 1 butir telur dikocok, lalu dimasukkan saat bumbu ditumis. 62 P a g e

63 Mie Toprak Solo Bahan: 200 gram mi kuning 50 gram kol putih 5 buah tahu pong Kuah: 2 sendok makan minyak untuk menumis 3 siung bawang putih, cincang halus 250 gram tetelan, dipotong-potong 1 liter air 1 sendok makan bawang goreng 1 tangkai seledri, diikat Pelengkap: Sambal cabai rawit Kacang tanah goreng Cara Membuat : 1. Tumis bawang putih sampai harum. 2. Masukkan tetelan. Aduk sampai berubah warna. Tuangkan air. 3. Rebus daging di dalamnya bersama seledri sampai daging matang. 4. Tata mi kuning, kol putih, dan tahu dalam mangkuk. 5. Tuangkan kuah panas di atasnya. 6. Sajikan setelah ditaburi kacang tanah, dan bawang goreng. 7. Jika suka, tambahkan sambal cabai rawit. 63 P a g e

64 Kroket Mi Keju: Bahan : 200 gram kornet sapi 3 bungkus mi instan 1 bungkus bumbu mi instan 1/8 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 2 butir telur 50 gram keju cheddar, diparut 50 gram kaju cheddar, dipotong korek api besar Minyak untuk menggoreng Bahan Pelapis: 2 butir telur, dikocok lepas 100 gram tepung roti Cara Membuat Menu Camilan Praktis Kroket Mi Keju: 1. Rebus mi instan hingga mengembang, angkat lalu tiriskan. 2. Aduk kornet, mi, keju cheddar parut, bumbu mi, garam, merica, dan telur. 3. Ambil 2 sendok makan campuran mi lalu pipihkan. Tambahkan potongan keju cheddar di tengahnya, lalu gulung dan bentuk lonjong. 4. Celupkan dalam kocokan telur lalu gulingkan di tepung roti. Goreng hingga kecokelatan dan matang dengan api sedang. Angkat dan sajikan dengan saus sambal. Untuk: 22 buah 64 P a g e

65 Kroket ragout Mi Bahan (untuk 40 buah) * 200 gr Mi Telur Cap 3 Ayam rebus hingga lunak, tiriskan, potong-potong * 1 sdm mentega * 20 gr bawang bombay cincang * 100 gr tepung terigu * 900 ml susu cair * 150 dr daging ayam rebus potong kecil * 1 butir telur ayam * 100 gr wortel potong dadu kecil * rebus, 100 gr kacang polong beku * 1 sdm seledri cincang * 60 gr keju cheddar parut * 20 gr keju parmesan bubuk * 30 gr susu kental manis. Bumbu * 2 sdm gula pasir * 1 sdt garam * 1/2 sdt pala bubuk * 1/2 sdt merica bubuk * 2 sdt garam. Pelapis 3 butir telur ayam, kocok hingga berbuih, 200 gr tepung panir kasar. Cara membuat 1. Tumis bawang bombay hingga layu 2. Taburi terigu, aduk hingga rata 3. Tuangi susu sambil aduk hingga kental 4. Tambahkan bumbu, aduk rata 5. Masukkan Mi Telur Cap 3 Ayam, daging ayam, telur dan sayuran, aduk rata. 6. Masukkan keju dan susu. Angkat dan dinginkan 7. Bentuk tiap 30 gr adonan menjadi bulatan panjang 8. Celupkan dalam putih telur, guling dalam tepung panir. Lakukan sekali lagi. 9. Diamkan beberapa saat hingga agak kering 10. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan. 11. Angkat dan tiriskan 65 P a g e

66 Skotel Mie Goreng 1sdm margarin lada, pala, garam secukupnya Bahan memanir: 1 butir telur kocok lepas tepung panir minyak untuk menggoreng Bahan : 1 bungkus mie telor kering (kurang lebih 200 gram), siram dengan air panas hingga lunak, tiriskan 5 butir telur ukuran sedang, kocok lepas 200 cc susu 100 gr daging sapi 1 batang wortel ukuran besar atau 2 yang kecil, iris halus 3 batang daun bawang iris halus 1 buah bawang bombay iris halus Cara Membuat: 1) Panaskan margarine, tumis bawang bombay sampai harum, masukan daging cincang aduk-aduk sebentar, angkat dari api 2) Taruh mie, telur, susu, wortel, daun bawang, daging cincang dan bawang bombay, beri lada, garam dan bubuk pala 3) Aduk rata 4) Siapkan loyang, olesi dengan margarin atau minyak goring 5) Siapkan kukusan, biarkan airnya mendidih 6) Tuangkan adonan dalam loyang, kukus sampai matang. Dinginkan 7) Setelah dingin, potong-potong sesuai selera dan celupkan dalam kocokan telur lalu gulingkan dalam tepung panir, goreng sampai kuning kecoklatan 8) Sajikan. 66 P a g e