HANDLING SEAFOOD 1 DARI , IGA Institute DOCUMENT NUMBER: SECTION: PENANGANAN SEAFOOD DAN SANITASI DEPARTEMEN SEAFOOD
|
|
- Iwan Hadiman
- 8 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 DAN SANITASI HANDLING SEAFOOD Kontrol penanganan dan suhu yang tepat sangat penting dari saat pertama panen sampai saat penyiapannya, untuk meminimalkan turunnya kualitas ataupun rusak. Praktek penanganan dan lamanya proses penanganan dan penyimpanan menentukan terjadinya perubahan rasa, bau dan tekstur. Suhu yang rendah hanya memperlambat perkembangan mikrobial dan reaksi kimia serta enzim yang menyebabkan kerusakan. Dari ketiga jenis penyebab kerusakan tersebut, perkembangan mikrobial menempati urutan teratas. Daging ikan segar yang baru ditangkap berada dalam kondisi steril, tetapi kontaminasi bakteri tak dapat dihindari saat produk tersebut diolah. Bakteri ini akan mati, tetap hidup atau berkembang tergantung pada tempat dan kondisi penyimpanan. Suhu rendah memperlambat perkembangan dan reproduksi bakteri. Praktek yang benar saat handling, processing, dan storage meminimalkan tingkat kontaminasi bakteri. Produk seafood harus ditangani secepat mungkin karena tingkat kerusakan yang terjadi tergantung pada waktu dan juga suhu (Ronsivalli et al., 1978). Penyimpanan dan penanganan yang tidak tepat juga dapat menyebabkan perkembangan bakteri yang meracuni makanan. Setiap kenaikan suhu 40 F, organisme akan mulai berkembang dengan lebih cepat. Jika suhu penyimpanan cukup tinggi dan waktu penyimpanan memungkinkan berkembangnya bakteri, maka hal ini akan menyebabkan masalah kesehatan yang serius pada masyarakat Perubahan kimiawai dan enzim juga dapat terjadi pada seafood selama penyimpanan, menyebabkan perubahan rasa, bau, dan tekstur. Perubahan yang tidak diinginkan ini mempengaruhi kandungan protein dan minyak pada ikan, tetapi dapat diminimalkan dengan penyimpanan pada suhu yang rendah. 1 DARI 10
2 DAN SANITASI FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KUALITAS SEAFOOD JENIS SEAFOOD KONDISI SEAFOOD PENANGANAN SETELAH PANEN SUHU PENANGANAN FRESH SEAFOOD Seafood yang berbeda dan bahkan spesies berbeda dari seafood yang sama bisa saja bervariasi bagi persepsi pelanggan. Karakteristik seafood, komposisi kimianya, dan juga ukurannya, bisa mempengaruhi kualitas keseluruhan dan umur produk. Kondisi seafood saat panen memiliki pengaruh tertentu pada umur dari produk akhir seafood tersebut. Kualitas air, makanan dan fase reproduksinya dan juga cara panen mempengaruhi kualitas dan umur produk seafood. Seafood harus ditangani dengan tepat dan cepat saat berada di kapal ikan dan keseluruhan proses. Kondisi yang mengakibatkan kerusakan akan mengurangi umur produk tersebut.. Bagi semua seafood, kontrol suhu adalah faktor yang terpenting untuk membuat produk tahan lama. Pendinginan atau pembekuan hanya memperlambat kerusakan, bukan mencegah kerusakan. Kontrol suhu harus dilaksanakan dengan cepat, tepat dan penanganan yang hati-hati saat panen sampai saat konsumsi untuk memastikan bahwa konsumen mendapatkan produk seafood yang berkualitas. Kerusakan pada fresh seafood kebanyakan disebabkan oleh aktivitas bakteri. Saat ikan mati, bakteri yang ada dikulitnya akan terus berkembang dan memakan daging ikan tersebut. Kecepatan perkembangan bakteri pada seafood tergantung pada suhu penyimpanan. 2 DARI 10
3 DAN SANITASI Umur produk layak konsumsi ditentukan dari lama produk dapat disimpan dan dapat dimakan. Kualitas terbaik sesuai dengan U. S. Grade A level sekitar 60% umur produk. Umur produk seafood tergantung pada suhu penyimpanan. Contohnya, jika ikan diambil dari laut, dibersihkan, dan dimasukan kedalam es, dan disimpan pada suhu 32 F, akan tahan sampai dengan 14 hari. Jika disimpan pada suhu 42 F, akan tahan sampai dengan lima setengah hari. Oleh karena itu, penanganan fresh seafood yang pertama dan terpenting adalah sedapat mungkin selalu menyimpannya pada suhu 32 F (Burgess et al., 1967). Jumlah bakteri pada fresh seafood dapat dikurangi dengan mencucinya dan menyimpan pada es. Es yang mencair secara terus menerus membersihkan bakteri yang terdapat pada kulit ikan. Penyimpanan dalam es dengan cara posisi vertikal kepala dibawah sangat efisien dan memperpanjang umur penyimpanan. Shellfish life of cod fillets at selected temperatures.* Approximate Approximate Temperature Edible High Quality F C Shelflife ShelfIife day 14 hours days 1.5 days days 3.6 days weeks 8.4 days weeks days months 36 days year 7 months years 14 months >2 years >14 months indefinitely indefinitely *Diambil dari Ronslvalli (1982) 3 DARI 10
4 DAN SANITASI RANGE SUHU UNTUK Suhu air untuk membersihkan peralatan, lantai dinding, dsb adalah minimum 82ºC (180ºF). Zone berbahaya (40º s.d 140ºF) 4º s.d 60ºC: dalam range ini, bakteri perusak dan beracun berkembang dengan cepat. Suhu diatas (140ºF) 60ºC akan membunuh sebagian besar jenis bakteri; suhu dibawah (140ºF) 4ºC memperlambat perkembangan mirorganisme yang meracuni makanan. Oleh karena itu, makanan tidak boleh lama berada pada zone berbahaya ini. Zone kritis (40º s.d 100ºF) 4º s.d 38ºC: range ini adalah dimana bakteri yang meracuni makanan berkembang dengan cepat. Suhu penyimpanan produk fresh (30º s.d 40ºF) -1º s.d 4ºC: suhu ini meminimalkan kerusakan makanan. Hukumnya: untuk setiap kenaikan (10ºF) 6ºC suhu penyimpanan, umur produk berkurang setengah. Suhu pembekuan (27º s.d 30ºF) -1º s.d -3ºC: pada suhu ini, seafood membeku dan air berubah menjadi es. Suhu penyimpanan produk beku (0º s.d -20ºF) -18º s.d -29ºC: untuk mempertahankan kualitas, frozen seafood harus disimpan pada range suhu ini. Lama penyimpanan naik dua kali lipat setiap penurunan suhu (10ºF) 6ºC. Pembekuan cepat (-20ºF) -29ºC atau lebih rendah: ditujukan untuk pembekuan dalam waktu singkat. 4 DARI 10
5 DAN SANITASI SEAFOOD DELIVERIES FRESH FISH Tentunya, retailer tidak menerima produk langsung dari laut. Karena membutuhkan waktu antara bongkar barang dari kapal sampai pada pengiriman ke toko, produk seafood di toko sebaiknya disimpan paling lama empat hari. Hal ini berarti turover yang cepat dan pengiriman sesering mungkin. Panduan berikut harus diikuti untuk memastikan penanganan yang tepat produk fresh seafood. Pastikan produk seafood dikirim dengan truk berpendingin dengan suhu yang sesuai. Saat penerimaan periksa kondisi dan kualitas barang. Periksa suhu produk dengan termometer. Tolak setiap produk seafood yang menunjukkan adanya kerusakan. Tolak semua pengiriman jika suhu secara nyata lebih tinggi dari pada yang telah disepakati dengan supplier anda. Produk ikan utuh yang belum akan langsung diproses dan didisplay, dicuci dengan larutan klorin dengan takaran 100 bagian per mili (ppm), dipak ke dalam kotak yang bersih dan berikan es flake kemudian segera simpan di pendingin. Posisi kepala ikan dibagian bawah secara vertikal. Hindari penanganan yang kasar, karena daging ikan yang memar akan menyebabkan kerusakan. Pastikan bahwa whole dan dressed fish di tempat penyimpanan berpendingin diberikan es secukupnya. Pendinginan mekanik membuat ikan menjadi kering. Es mencegah terjadinya dehidrasi ini dan mencuci ikan tersebut saat mencair. Kelilingi fillet dan steak dengan es, tetapi tidak boleh bersentuhan langsung untuk mencegah hilangnya kandungan elemen yang mudah larut. Bilas dengan air dingin whole dan dressed fish sebelum diletakkan ke dalam rak display juga untuk fresh fillet dan steaks sebelum diletakan di nampan. 5 DARI 10
6 DAN SANITASI Simpan produk fresh cooked dan unfrozen fish selalu di tempat yang berpendingin. Suhu dari produk seafood harus dicek beberapa kali setiap hari, disarankan di dua tempat. Praktek pendinginan yang paling baik adalah mempertahankan pada suhu konstan 31 F. Jangan biarkan produk mentah bersentuhan dengan produk masak karena hal ini dapat mengakibatkan kerusakan dan kontaminasi yang berbahaya. FRESH FISH KEMASAN Fresh fish kemasan harus sedapat mungkin disimpan pada suhu 32 F, dan dijual dalam dua hari. Jika anda menyediakan fresh fish kemasan di rak display self-service, siapkan untuk kebutuhan satu hari penjualan saja. Fresh fish yang dibeli dalam kemasan vakum harus dari seafood plant yang berada dalam pengawasan. Department of Commerce Inspection AS. Karena dalam pengawasan USDC provisions, ikan yang digunakan tidak boleh lebih dari lima hari dari saat ditangkap kemudian dikemas dalam kemasan vakum dan harus dilengkapi kode tanggal dan masa pemakaian 10 hari. SHELLFISH HIDUP FRESH SHELLFISH Simpan lobsters dan crab hidup pada kontainer pengiriman dengan suhu 35 F, atau dalam tangki air laut. Mereka tidak dapat hidup dalam air tawar. Dengan memeriksa lobster dan crab setiap hari, dan menjual pertama kali yang ada dalam kondisi paling jelek, lainnya dapat bertahan sampai dengan seminggu atau lebih. Simpan oyster, clam, and mussel hidup pada tempat yang lembab dengan suhu sekitar 35 F. Jangan sampai terkena air tawar atau es, karena hal tersebut akan membuatnya mati. Pada kondisi yang sesuai, shellfish akan hidup sampai satu minggu atau lebih. Untuk oyster, clam, scallop, and mussel, and udang fresh dapat disimpan sampai dengan tujuh atau sepuluh hari pada suhu 32 F. Shellfish masak memiliki umur yang lebih pendek dari pada fresh shellfish dan harus disimpan tidak lebih dari 6 DARI 10
7 DAN SANITASI tiga atau empat hari pada suhu 32 F. ROTASI STOK DAN PERAWATAN MALAM HARI Jalankan dengan tegas sistem rotasi untuk memastikan firstin, first-out sales. Fresh fish dan shellfish bertahan pada kondisi dengan kualitas terbaik hanya dalam waktu terbatas walaupun dirawat dengan baik. Walaupun penjualan produk berkualitas jelek akan menambah keuntungan, hal tersebut akan membuat pelanggan kecewa dan tidak kembali. Pada malam hari, keluarkan fresh fish dari rak display, berikan es dan simpan pada pendingin dengan suhu 31 F. Keluarkan fresh shellfish dan seafood kemasan dari rak display kemudian simpan di pendingin, atau tutup rak display untuk mempertahankan suhu penyimpanan. PENANGANAN PRODUK SEAFOOD SMOKED, SALTED DAN MARINATED Simpan produk smoked seafood dalam pendingin, tetapi hindari kontak langsung dengan es. Proses pengasapan, yang melibatkan penggaraman, pengeringan, dan pengasapan, dipakai untuk mengawetkan seafood dari kerusakan. Saat ini, menyenangi produk smoked seafood yang ringan, dan produk saat ini tidak tahan lama. oleh karena itu, Smoked seafood tidak boleh disimpan di toko lebih dari tiga atau empat hari. Sebaiknya mengorder dalam jumlah sedikit tetapi sering. Jika tidak dijaga dengan baik, smoked fish akan cepat berjamur, khususnya pada cuaca panas dan lembab. Oleh karena itu, stock harus diperiksa setiap hari, dan display dalam jumlah minimum dan stok lainnya disimpan dalam pendingin dengan suhu 31 F. Smoked fish dalam kemasan vakum harus disimpan pada suhu 31 F, dan didisplay pada suhu dibawah 38 F untuk mencegah berkembangnya bakteri Clostridium botulinum. Hindari kontak langsung produk salted fish dengan es. Produk yang keras, kering dan bergaram seperti dry salted cod tidak membutuhkan pendingin tapi harus dihindari dari tempat dengan kelembaban tinggi. 7 DARI 10
8 DAN SANITASI Simpan produk marinated fish, semua produk prepared fish yang belum dibekukan atau disterilisasi panas pada pendingin. PENANGANAN FROZEN SEAFOOD Walaupun pembekuan menghentikan proses pembusukan, perubahan kimia dan fisik dapat terjadi selama penyimpanan beku. Secara bertahap terjadi proses pengerasan dan pengeringan, dan rasa karakteristik setiap produk perlahan-lahan hilang. Kerusakan dapat terjadi pada setiap jenis spesies. Semua perubahan pada produk frozen seafood akan dipercepat dengan kenaikan suhu di atas 0 F dalam waktu singkat. Perubahan suhu ini mengakibatkan kerusakkan secara permanen pada kualitas. Periksa kualitas dan suhu setiap pengiriman produk frozen seafood. Frozen seafood harus berada pada suhu 0 F atau lebih rendah. Seafood, yang suhunya melebihi 10 F ditolakor, jika diterima, periksa kualitas yang bisa diterima sebelum dijual. Pindahkan segera produk frozen dari truk pengantar ke dalam cold storage atau rak display penjualan. Susun karton produk frozen seafood paling kurang dua atau tiga inci dari dinding, plafon, dan lantai ruang pendingin. Hal ini dilakukan agar sirkulasi udara berjalan lancar, serta meningkatkan efisiensi pendinginan. Jangan pernah membiarkan frozen fish berada pada suhu ruangan apabila belum akan dilakukan thawing. Jiak telah thawing, jangan membekukan kemabli produk tersebut, tetapi jual sebagai "defrosted fish." Seafood yang dibekuakn kembali masih dapat dimakan; tetapi rasa dan tekstur produk telah jauh berubah. Kemasan Frozen harus ditandai dan diletakkan di rak display secepat mungkin dari ruang pendingin. Jika dibiarkan pada suhu ruang, uap air akan keluar dari produk dan terkurung 8 DARI 10
9 DAN SANITASI dalam kemasan. Setelah kembali dibekukan, uap air akan menjadi kristal es dalam kemasan. LAMA PENYIMPANAN PRODUK FROZEN Simpan semua frozen seafood pada suhu 0 F atau lebih rendah. Periksa suhu fasilitas penyimpanan dan display beberpa kali sehari. Lama penyimpanan produk beku pada suhu 0 F untuk fat fish sekitar tiga bulan; untuk lean fish, enam bulan; dan untuk shellfish dua s.d. empat bulan. Minimalkan fluktuasi perubahan suhu penyimpanan. Fluktuasi suhu, khususnya di atas 0 F, menyebabkan kerusakan enzim dan fisik, yang kemudian perubahan tekstur dan rasa. HINDARI TERJADINYA KEKERINGAN DISPLAY KEMASAN PRODUK FROZEN Lindungi produk frozen seafood dalam penyimpanan dari pengeringan dengan kemasan anti moisture-and-vapor atau unbroken ice glaze. Frozen seafood kemasan harus divakum untuk memaksimalkan lamanya penyimpanan frozen dan mengurangi kerusakan. "Glazing" untuk seafood berarti membekukan seafood dan kemudian disemprot dengan air yang sangat dingin untuk membentuk pelindung icy glaze terhadap daging. Reglazing akan diperlukan jika lama penyimpanan lebih dari 30 hari. Memajang barang di rak display frozen harus dilakukan secepat mungkin. Penundaan yang tidak perlu dalam transfer barang dari lokasi penyimpanan ke lokasi lainnya adalah hal yang seringkali terjadi dan meyebabkan kerusakan pada barang. Ketika melakukan pengisian barang di rak display, produk baru diletakkan di bagian bawah atau belakang produk lama. Letakan masing-masing produk berdekatan satu dengan yang lain, tetapi tidak boleh teralu rapat sehingga sulit diambil. Pengaturan yang terlalu padat mengakibatkan aliran udara dingin tidak merata dengan baik. Pemisah dalam rak display adapat digunakan agar display teratur dengan baik. Dsipaly 9 DARI 10
10 DAN SANITASI produk frozen seafood dalam rak display yang berantakan tidak akan menarik bagi pelanggan dan mengakibatkan kehilangan penjualan. Produk yang sudah di thawing atau dicairkan tidak boleh diletakkan di rak display freezer. Lokasi rak display tidak boleh terkena sinar matahari langsung yang akan merusak penampilan rak display. Pemajangan barang frozen seafood dalam rak display tidak boleh melewati garis pembatas. Untuk mempertahankan suhu yang konstan, interval waktu defrost harus diatur dengan tepat dan pemeliharaan yang rutin dan terjadwal. PELAYANAN PELANGGAN: THAWING DAN MEMASAK UNTUK KUALITAS LEBIH BAIK Sarankan pada pelanggan bahwa produk frozen seafoods harus di-thawing selama satu malam dalam kulkas dengan kemasan asli atau aliran air dingin. Thawing pada suhu ruang tidak disarankan karena bagian yang lebih tipis akan mencair lebih cepat dari pada bagian yang lebih tebal, dan kualitas produk hilang. Frozen fish seperti stick, fillet, dan steak dapat dimasak tanpa proses thawing. Berikan saran pada pelanggan agar membaca instruksi memasak pada kemasan untuk mendapatkan hasil terbaik. Sumber: Arnold, Robert E. and Gall, Ken (1991) Service Seafood Management and Operations Second Edition, Cornell University. Price, Robert J (1985) Seafood Retailing Manual, Davis, University of California. 10 DARI 10
2. Tersedianya fasilitas ruang penyimpanan bahan makanan sesuai persyaratan.
Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara bahan makanan kering dan basah serta mencatat serta pelaporannya. Setelah bahan makanan yang memenuhi syarat diterima harus
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Pengawetan dengan suhu rendah bertujuan untuk memperlambat atau menghentikan metabolisme. Hal ini dilakukan berdasarkan fakta bahwa respirasi pada buah dan sayuran tetap
Lebih terperinciCARA PRODUKSI PANGAN Jejaring Promosi Keamanan Pangan dalam Sistem Keamanan Pangan Terpadu Nasional SIAP SAJI YANG BAIK
CARA PRODUKSI PANGAN Jejaring Promosi SIAP SAJI YANG BAIK BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Direktorat Surveilan dan Penyuluhan
Lebih terperinciFAKTOR-FAKTOR YANG MENYEBABKAN KEMUNDURAN MUTU IKAN SEGAR SECARA SENSORI, KIMIAWI, DAN MIKROBIOLOGI. Oleh : Rendra Eka A
FAKTOR-FAKTOR YANG MENYEBABKAN KEMUNDURAN MUTU IKAN SEGAR SECARA SENSORI, KIMIAWI, DAN MIKROBIOLOGI Oleh : Rendra Eka A 1. Kemunduran mutu ikan segar secara sensori umumnya diukur dengan metode sensori
Lebih terperinciPendinginan dan Pembekuan. Kuliah ITP
Pendinginan dan Pembekuan Kuliah ITP Kompetensi Mahasiswa memahami teknologi pendinginan dan pembekuan, prinsip dan perubahan yang terjadi serta dampak pendinginan dan pembekuan terhadap mutu pangan Indikator
Lebih terperinciPengeringan Untuk Pengawetan
TBM ke-6 Pengeringan Untuk Pengawetan Pengeringan adalah suatu cara untuk mengeluarkan atau mengilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan menguapkan sebagian besar air yang di kandung melalui penggunaan
Lebih terperinciPENGERINGAN PENDAHULUAN PRINSIP DAN TUJUAN PENGOLAHAN SECARA PENGERINGAN FAKTOR-FAKTOR PENGERINGAN PERLAKUAN SEBELUM DAN SETELAH PENGERINGAN
PENGERINGAN PENDAHULUAN PRINSIP DAN TUJUAN PENGOLAHAN SECARA PENGERINGAN FAKTOR-FAKTOR PENGERINGAN PERLAKUAN SEBELUM DAN SETELAH PENGERINGAN EFEK PENGERINGAN TERHADAP PANGAN HASIL TERNAK PERLAKUAN SEBELUM
Lebih terperinciSouvia Rahimah Pengemasan Ikan
Souvia Rahimah Pengemasan Ikan Pendahuluan Karakteristik Ikan Segar Sangat Mudah Rusak Harus ditangani segera dengan pendinginan /pembekuan Pengemasan ikan mutu rendah akan menurunkan kualitas lebih cepat.
Lebih terperincipenyimpanan bahan makanan segar
bahan makanan segar sia puspita Titis sari kusuma Prinsip Tujuan Faktor berpengaruh Kerusakan, penyebab dan ciri Teknik Tahap Penyimpanan unggas Penyimpanan daging Penyimpanan ikan tujuan pembelajaran
Lebih terperinciPrinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri
Prinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri PENANGANAN Jenis Kerusakan Bahan Pangan Kerusakan mikrobiologis Kerusakan mekanis Kerusakan fisik Kerusakan biologis Kerusakan kimia Kerusakan
Lebih terperinciPengolahan, Pengemasan dan Penyimpanan Hasil Pertanian
Pengolahan, Pengemasan dan Penyimpanan Hasil Pertanian Teknologi Penanganan dan Pengolahan Hasil Pertanian Mas ud Effendi Tahap Awal Proses Pengolahan (1) Kualitas produk olahan yang dihasilkan sangat
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN, DAN HIPOTESIS PENELITIAN
BAB II TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN, DAN HIPOTESIS PENELITIAN A. Tinjauan Pustaka Ikan merupakan sumber protein hewani dan juga memiliki kandungan gizi yang tinggi di antaranya
Lebih terperinciPengalengan buah dan sayur. Kuliah ITP
Pengalengan buah dan sayur Kuliah ITP Kompetensi Mahasiswa memahami teknologi pengalengan atau pembotolan sederhana dan mutakhir, prinsip dan perubahan yang terjadi serta dampak pengalengan atau pembotolan
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. A. Identifikasi Kerusakan Buah Apel Fuji Sun Moon. Identifikasi kerusakan merupakan tahapan awal penanganan sortasi buah
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Identifikasi Kerusakan Buah Apel Fuji Sun Moon Identifikasi kerusakan merupakan tahapan awal penanganan sortasi buah apel fuji sun moon di Hypermart Gorontalo. Tahapan sortasi
Lebih terperinciTeti Estiasih - THP - FTP - UB
1 2 Pengeringan merupakan metode pengawetan dengan cara pengurangan kadar air dari bahan sehingga daya simpan dapat diperpanjang Perpanjangan daya simpan terjadi karena aktivitas m.o. dan enzim menurun
Lebih terperinciHANDOUT Tujuan Instruksional Umum Mahasiswa mampu memahami dan memiliki pengetahuan tentang penyimpanan bahan pada katering pelayanan lembaga
HANDOUT 8 Mata Kuliah : Katering Pelayanan Lembaga Program : Pendidikan Tata Boga/ Paket Katering Jenjang : S-1 Semester : VI Minggu : 12 dan 13 Pokok Bahasan : Penyimpanan Bahan Jumlah SKS : 3 sks 1.
Lebih terperinciDASAR-DASAR PENGOLAHAN IKAN Lanjutan
TP IKAN KE-3 DASAR-DASAR PENGOLAHAN IKAN Lanjutan IKAN SEGAR KERUSAKAN IKAN PENANGANAN IKAN SEGAR Faktor yang berpengaruh pada kerusakan : KONDISI AWAL IKAN KESEGARAN BAKTERI : JENIS BAKTERI UMUR STATUS
Lebih terperinciKERUSAKAN BAHAN PANGAN TITIS SARI
KERUSAKAN BAHAN PANGAN TITIS SARI 1 Sebagian besar dikonsumsi dalam bentuk olahan Pengolahan : Menambah ragam pangan Perpanjang masa simpan bahan pangan Bahan Pangan 2 Komponen Utama Penyusun Bahan Pangan
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Deskripsi wilayah PT. Cipta Frima Jaya adalah salah satu perusahaan yang bergerak dalam penanganan pasca panen (pembekuan) untuk hasil perikanan, yang merupakan milik Bapak
Lebih terperinciKamariah Jurusan Pendidikan Matematika FKIP Universitas Musamus
PEMANFAATAN UAP PANAS PADA AIR CONDITIONER (AC) UNTUK PENGERINGAN IKAN ASIN Kamariah Jurusan Pendidikan Matematika FKIP Universitas Musamus E-mail: kamariah@fkip.unmus.ac.id Martha Loupatty Jurusan Pendidikan
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. A. IDENTIFIKASI KERUSAKAN BUAH APEL FUJI SUN MOON. IDENTIFIKASI KERUSAKAN MERUPAKAN TAHAPAN AWAL PENANGANAN SORTASI BUAH
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. A. IDENTIFIKASI KERUSAKAN BUAH APEL FUJI SUN MOON. IDENTIFIKASI KERUSAKAN MERUPAKAN TAHAPAN AWAL PENANGANAN SORTASI BUAH BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Identifikasi Kerusakan
Lebih terperinciTIM DOSEN UNIVERSITAS BRAWIJAYA
TIM DOSEN UNIVERSITAS BRAWIJAYA 2013 Pengeringan merupakan metode pengawetan dengan cara pengurangan kadar air dari bahan sehingga daya simpan dapat diperpanjang Perpanjangan daya simpan terjadi karena
Lebih terperinciKONTAMINASI DAN FOODBORNE (PERSPEKTIF SANITASI)
KONTAMINASI DAN FOODBORNE (PERSPEKTIF SANITASI) Asep Awaludin Prihanto, S.Pi, MP FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA 2011 Kontaminasi tergantung dari tipe seafood, kualitas air untuk
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. aroma spesifik dan mempunyai nilai gizi cukup tinggi. Bagian kepala beratnya
2.1 Komposisi Kimia Udang BAB II TINJAUAN PUSTAKA Udang merupakan salah satu produk perikanan yang istimewa, memiliki aroma spesifik dan mempunyai nilai gizi cukup tinggi. Bagian kepala beratnya lebih
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Bergesernya selera masyarakat pada jajanan yang enak dan tahan lama
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Bergesernya selera masyarakat pada jajanan yang enak dan tahan lama dalam penyimpanannya membuat salah satu produk seperti keripik buah digemari oleh masyarat. Mereka
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. freezer selama 5 hari, 10 hari, 15 hari dan 20 hari dapat dilihat pada table ini.
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian Hasil perhitungasn jumlah bakteri pada ikan cakalang yang disimpan pada suhu freezer selama 5 hari, 10 hari, 15 hari dan 20 hari dapat dilihat pada table
Lebih terperinciPENGOLAHAN DENGAN SUHU RENDAH. Oleh : ROSIDA, S.TP,MP
PENGOLAHAN DENGAN SUHU RENDAH Oleh : ROSIDA, S.TP,MP PENDINGINAN (Cooling / Refrigerasi) : Adalah penyimpanan bahan pangan (Nabati/Hewani) diatas suhu titik beku tetapi kurang dari 15oC Pendinginan merupakan
Lebih terperinciBahan pada pembuatan sutra buatan, zat pewarna, cermin kaca dan bahan peledak. Bahan pembuatan pupuk dalam bentuk urea.
Langkah 3 Penggunaan formalin: Pembunuh kuman sehingga dimanfaatkan untuk pembersih: lantai, kapal, gudang, pakaian. Pembasmi lalat dan berbagai serangga lain. Bahan pada pembuatan sutra buatan, zat pewarna,
Lebih terperinciCONTOH SSOP PADA PROSES PENGOLAHAN SOSIS AYAM. Potensi Hazard Tujuan Petunjuk SSOP-nya
No. unit prosesing CONTOH SSOP PADA PROSES PENGOLAHAN SOSIS AYAM Potensi Hazard Tujuan Petunjuk SSOP-nya 1. Sortasi daging biologis (bakteri pathogen, jamur, serangga dsb.),cemaran kimia (logam berat,
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. H.Yusdin Abdullah dan sebagai pimpinan perusahaan adalah Bapak Azmar
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Deskripsi Wilayah PT. Cipta Frima Jaya adalah salah satu perusahaan yang bergerak dibidang proses dan pembekuan untuk hasil perikanan laut, yang merupakan milik Bapak H.Yusdin
Lebih terperinciMENERAPKAN TEKNIK PENGOLAHAN SUHU TINGGI KD 1 PRINSIP-PRINSIP PENGAWETAN DENGAN PENGOLAHAN
1 MENERAPKAN TEKNIK PENGOLAHAN SUHU TINGGI KD 1 PRINSIP-PRINSIP PENGAWETAN DENGAN PENGOLAHAN Pengalengan Metode pengawetan dengan pengalengan ditemukan oleh Nicolas Appert, seorang ilmuwan Prancis. Pengertian
Lebih terperinciMenerapkan Teknik Pemanasan Tidak Langsung dalam Pengolahan KD 1: Melakukan Proses Pengasapan Ikan
1 P a g e Menerapkan Teknik Pemanasan Tidak Langsung dalam Pengolahan KD 1: Melakukan Proses Pengasapan Ikan Pengasapan Ikan Menurut perkiraan FAO,2 % dari hasil tangkapan ikan dunia diawetkan dengan cara
Lebih terperinciBunga. Sayuran. Cold Storage. Hortikultura
Cold Storage Hortikultura Panen C 6 H 12 O 6 + O 2 Respirasi 6 CO 2 + 6 H 2 O + 673 Kal Umur simpan produk Tergantung dari laju evolusi panas Kondisi lingkungan daun buah Sayuran : kailan, brokoli, horenzo,
Lebih terperinciII. PENGAWETAN IKAN DENGAN PENGGARAMAN & PENGERINGAN DINI SURILAYANI
II. PENGAWETAN IKAN DENGAN PENGGARAMAN & PENGERINGAN DINI SURILAYANI 1. PENGERINGAN Pengeringan adalah suatu proses pengawetan pangan yang sudah lama dilakukan oleh manusia. Metode pengeringan ada dua,
Lebih terperinciBlansing kemudian pembekuan Ditambahkan saus, keuntungannya : - memperbaiki flavor - menutupi off flavor - mencegah oksidasi - menambah kemudahan
A. Sayuran Blansing kemudian pembekuan Ditambahkan saus, keuntungannya : - memperbaiki flavor - menutupi off flavor - mencegah oksidasi - menambah kemudahan B. Buah-buahan Umumnya tanpa blansing Diberi
Lebih terperinciPETUNJUK PENGGUNAAN Lemari Pendingin 2 pintu Bebas Bunga Es (No Frost)
PETUNJUK PENGGUNAAN Lemari Pendingin 2 pintu Bebas Bunga Es (No Frost) DAFTAR ISI FITUR 2 PEMASANGAN 5 PENGOPERASIAN 6 MEMBERSIHKAN 8 PERINGATAN 9 PEMECAHAN MASALAH 10 No. Pendaftaran: PEMECAHAN MASALAH
Lebih terperinciBAB V PRAKTEK PRODUKSI YANG BAIK
BAB V PRAKTEK PRODUKSI YANG BAIK Good Manufacturing Practice (GMP) adalah cara berproduksi yang baik dan benar untuk menghasilkan produk yang memenuhi persyaratan mutu dan keamanan. Telah dijelaskan sebelumnya
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Karakteristik Cabai Merah (Capsicum annuum L.) Karakteristik awal cabai merah (Capsicum annuum L.) diketahui dengan melakukan analisis proksimat, yaitu kadar air, kadar vitamin
Lebih terperinci1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
1 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Udang merupakan salah satu komoditi hasil perikanan yang banyak digemari oleh masyarakat karena selain rasanya enak juga merupakan sumber protein hewani. Kandungan protein
Lebih terperinciASPEK MIKROBIOLOGIS PENGEMASAN MAKANAN
ASPEK MIKROBIOLOGIS PENGEMASAN MAKANAN Anna Rakhmawati,M.Si Jurusan Pendidikan Biologi FMIPA UNY Email:anna_rakhmawati@uny.ac.id Bahan makanan merupakan salah satu kebutuhan primer manusia yang penting
Lebih terperinciPengawetan pangan dengan pengeringan
Pengawetan pangan dengan pengeringan Kompetensi Mahasiswa memahami teknologi pengeringan sederhana dan mutakhir, prinsip dan perubahan yang terjadi selama pengeringan serta dampak pengeringan terhadap
Lebih terperinciPERUBAHAN-PERUBAHAN YANG TERJADI PADA SUSU, TELUR DAN DAGING PASCA PANEN
PERUBAHAN-PERUBAHAN YANG TERJADI PADA SUSU, TELUR DAN DAGING PASCA PANEN Pertemuan Minggu ke 6 Kelas B Juni Sumarmono & Kusuma Widayaka ILMU PASCAPANEN PETERNAKAN 2017 Kualitas Baik Edible (dapat dimakan)
Lebih terperinciPENGENDALIAN HACCP PADA PENGALENGAN IKAN
PENGENDALIAN HACCP PADA PENGALENGAN IKAN Oleh: Amanda Gabriella Chandra (6103008080) Ivana Halingkar (6103008103) Lita Kuncoro (6103008104) Catherine Tanaya (6103008105) PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciNama : Fitriyatun Nur Jannah Nim : Makul : Teknologi Pangan TEKNOLOGI PENGAWETAN MAKANAN
Nama : Fitriyatun Nur Jannah Nim : 5213412006 Makul : Teknologi Pangan TEKNOLOGI PENGAWETAN MAKANAN Pengawetan adalah bahan yang ditambahkan pada makanan atau minuman untuk mencegah atau menghambat fermentasi,
Lebih terperinciPENGEMBANGAN PROSEDUR DAN LEMBAR KERJA
PENGEMBANGAN PROSEDUR DAN LEMBAR KERJA BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Direktorat Surveilan dan Penyuluhan 1 PROSEDUR Direktorat
Lebih terperinci2 TINJAUAN PUSTAKA. Gambar 1 Ikan Selais (O. hypophthalmus). Sumber : Fishbase (2011)
3 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Deskripsi dan Klasifikasi Ikan Selais (Ompok hypophthalmus) Ikan Ompok hypophthalmus dikenal dengan nama daerah selais, selais danau dan lais, sedangkan di Kalimantan disebut lais
Lebih terperinciSNI Standar Nasional Indonesia. Udang beku Bagian 3: Penanganan dan pengolahan
Standar Nasional Indonesia Udang beku Bagian 3: Penanganan dan pengolahan ICS 67.120.30 Badan Standardisasi Nasional Daftar isi Daftar isi...i Prakata...ii 1 Ruang lingkup... 1 2 Acuan normatif... 1 3
Lebih terperinciPada waktu panen peralatan dan tempat yang digunakan harus bersih dan bebas dari cemaran dan dalam keadaan kering. Alat yang digunakan dipilih dengan
Pada waktu panen peralatan dan tempat yang digunakan harus bersih dan bebas dari cemaran dan dalam keadaan kering. Alat yang digunakan dipilih dengan tepat untuk mengurangi terbawanya bahan atau tanah
Lebih terperinci2016 ACARA I. BLANCHING A. Pendahuluan Proses thermal merupakan proses pengawetan bahan pangan dengan menggunakan energi panas. Proses thermal digunak
PETUNJUK PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN II Disusun oleh : Nur Aini Condro Wibowo Rumpoko Wicaksono UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN FAKULTAS PERTANIAN PURWOKERTO 2016 ACARA I. BLANCHING A. Pendahuluan
Lebih terperinciPeluang Usaha Budidaya Cabai?
Sambal Aseli Pedasnya Peluang Usaha Budidaya Cabai? Potensinya terbuka, baik pasar bebas maupun industri. Kebutuhan cabai perkapita (2013) adalah 5 Kg/ tahun. Dengan jumlah penduduk 230 juta jiwa, maka
Lebih terperinciLAPORAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
LAPORAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT MENYAMBUT IDUL ADHA 1438 H : KIAT MENYIMPAN DAGING QURBAN AGAR LEBIH AWET DAN TETAP SEHAT DIKONSUMSI Oleh : Yuningtyaswari (NIK : 173011) Yoni Astuti (NIK : 173009))
Lebih terperinciPrinsip proses pengawetan dengan penurunan kadar air pada bahan pangan hasil ternak. Firman Jaya
Prinsip proses pengawetan dengan penurunan kadar air pada bahan pangan hasil ternak Firman Jaya OUTLINE PENGERINGAN PENGASAPAN PENGGARAMAN/ CURING PENGERINGAN PENGERINGAN PENDAHULUAN PRINSIP DAN TUJUAN
Lebih terperinciPrinsip pengawetan. Mencegah/memperlambat kerusakan mikrobial. Mencegah/memperlambat laju proses dekomposisi (autolisis) bahan pangan
PENGAWETAN MAKANAN DENGAN SUHU TINGGI DAN SUHU RENDAH Pengertian Pengawetan makanan salah satu cara pengolahan pangan yg sering dilakukan untuk mencegah kerusakan bahan pangan & menjaga kualitasnya. Cara
Lebih terperinci2 ekspor Hasil Perikanan Indonesia. Meskipun sebenarnya telah diterapkan suatu program manajemen mutu terpadu berdasarkan prinsip hazard analysis crit
TAMBAHAN LEMBARAN NEGARA RI LINGKUNGAN HIDUP. Perikanan. Hasil. Jaminan Mutu. Keamanan. Sistem. (Penjelasan Atas Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2015 Nomor 181). PENJELASAN ATAS PERATURAN PEMERINTAH
Lebih terperinci1. mutu berkecambah biji sangat baik 2. dihasilkan flavour yang lebih baik 3. lebih awet selama penyimpanan
KOPI FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENYIMPANAN PADA BAHAN PENYEGAR Mutu kopi dipengaruhi pengolahan dari awal - pemasaran. Kadar air kopi kering adalah 12-13% 13% Pada kadar air ini : 1. mutu berkecambah
Lebih terperinciMATA PELAJARAN : PRAKARYA SEMESTER : II Tema : Pengolahan
MATA PELAJARAN : PRAKARYA Kelas : IX SEMESTER : II Tema : Pengolahan Kompetensi Dasar Materi Pokok dan Materi Pembelajaran Kegiatan Pembelajaran Penilaian Siswa mampu: 3.3 menganalisis prinsip perancangan,
Lebih terperinciPengasapan pangan. Kuliah ITP
Pengasapan pangan Kuliah ITP Kompetensi Mahasiswa memahami teknologi pengasapan sederhana dan mutakhir, prinsip dan perubahan yang terjadi serta dampak pengasapan terhadap mutu pangan Indikator Setelah
Lebih terperinciLampiran 1. Pengukuran tingkat penerapan Good Manufacturing Practice
113 LAMPIRAN 113 114 Lampiran 1. Pengukuran tingkat penerapan Good Manufacturing Practice 1 Lokasi Lokasi produksi harus jauh dari tempattempat yang menjadi sumber cemaran, seperti: tempat pembuangan sampah,
Lebih terperinciPengawetan bahan pangan
Pengawetan bahan pangan SMA Negeri 5 Mataram Dhita Fajriastiti Sativa, S.Pd. Prinsip pengawetan pangan Mencegah atau memperlambat laju proses dekomposisi (autolisis) bahan pangan Mencegah kerusakan yang
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA. disertai dengan proses penggilingan dan penjemuran terasi. Pada umumnya
6 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Terasi Terasi atau belacan adalah salah satu produk awetan yang berasal dari ikan dan udang rebon segar yang telah diolah melalui proses pemeraman atau fermentasi, disertai
Lebih terperinciMIKROORGANISME DALAM PENGEMAS ASEPTIK PENGENDALIAN MUTU MIKROORGANISME PANGAN KULIAH MIKROBIOLOGI PANGAN PERTEMUAN KE-12
MIKROORGANISME DALAM PENGEMAS ASEPTIK PENGENDALIAN MUTU MIKROORGANISME PANGAN KULIAH MIKROBIOLOGI PANGAN PERTEMUAN KE-12 MIKROORGANISME MAKANAN DAN KEMASAN Bahan pangan mempunyai mikroflora spesifik yang
Lebih terperinciGambar lampiran 1: Tempat Pencucian Alat masak dan makan hanya satu bak
Gambar lampiran : Tempat Pencucian Alat masak dan makan hanya satu bak Gambar lampiran 2: saluran limbah yang kotor dan tidak tertutup dekat dengan Pengolahan sambal Gambar lampiran 3: keadaan dapur yang
Lebih terperinciPenyehatan Makanan dan Minuman Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat dan memerlukan pengelolaan yang baik dan benar agar
Penyehatan Makanan dan Minuman Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat dan memerlukan pengelolaan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh. Menurut WHO, yang dimaksud makanan
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Sanitasi Dan Higiene Pada Tahap Penerimaan Bahan Baku.
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Sanitasi Dan Higiene Pada Tahap Penerimaan Bahan Baku. Penerapan sanitasi dan higiene diruang penerimaan lebih dititik beratkan pada penggunaan alat dan bahan sanitasi.
Lebih terperinciBAKTERI PENCEMAR MAKANAN. Modul 3
BAKTERI PENCEMAR MAKANAN Modul 3 PENDAHULUAN Di negara maju 60% kasus keracunan makanan akibat Penanganan makanan yg tidak baik Kontaminasi makanan di tempat penjualan Di negara berkembang tidak ada data
Lebih terperinciDesain Sistem Pendingin Ruang Muat Kapal Ikan Tradisional Dengan Memanfaatkan Uap Es Kering
JURNAL TEKNIK POMITS Vol. 1, No. 1, (2012) 1-5 1 Desain Sistem Pendingin Ruang Muat Kapal Ikan Tradisional Dengan Memanfaatkan Uap Es Kering Alwi Asy ari Aziz, Alam Baheramsyah dan Beni Cahyono Jurusan
Lebih terperinciTEKNOLOGI HASIL TERNAK. Kuliah ke 2
TEKNOLOGI HASIL TERNAK Kuliah ke 2 METODE PRESERVASI DAGING, SUSU DAN TELUR 1. Penggunaan panas atau PROSES TERMAL (THERMAL PROCESSING) 2. Penurunan suhu atau PENDINGINAN DAN PEMBEKUAN (COOLING AND FREEZING)
Lebih terperinciKarakteristik mutu daging
Karakteristik mutu daging Oleh: Elvira Syamsir (Tulisan asli dalam Kulinologi Indonesia edisi Maret 2011) Mutu merupakan gabungan atribut produk yang dinilai secara organoleptik dan digunakan konsumen
Lebih terperinciPENGERINGAN. Teti Estiasih - PS ITP - THP - FTP - UB
PENGERINGAN 1 DEFINISI Pengeringan merupakan metode pengawetan dengan cara pengurangan kadar air dari bahan sehingga daya simpan dapat diperpanjang Perpanjangan daya simpan terjadi karena aktivitas m.o.
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Indonesia. Laju pertambahan penduduk yang terus meningkat menuntut
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Peningkatan produksi daging merupakan salah satu upaya untuk mewujudkan ketahanan pangan sekaligus memajukan tingkat kecerdasan sumber daya manusia Indonesia.
Lebih terperinciNAMA KELOMPOK : PUTRI FEBRIANTANIA M ( ) R
USAHA TELUR ASIN NAMA KELOMPOK : PUTRI FEBRIANTANIA M (0610963043) R. YISKA DEVIARANI S (0610963045) SHANTY MESURINGTYAS (0610963059) WIDIA NUR D (0610963067) YOLANDA KUMALASARI (0610963071) PROGRAM STUDI
Lebih terperinciKEPUTUSAN MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN NOMOR KEP.61/MEN/2009 TENTANG PEMBERLAKUAN WAJIB STANDAR NASIONAL INDONESIA BIDANG KELAUTAN DAN PERIKANAN
KEPUTUSAN MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN NOMOR KEP.61/MEN/2009 TENTANG PEMBERLAKUAN WAJIB STANDAR NASIONAL INDONESIA BIDANG KELAUTAN DAN PERIKANAN DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA MENTERI KELAUTAN DAN
Lebih terperinciResep Kalkun Panggang - Turkey Roaster
Resep Kalkun Panggang - Turkey Roaster Masakan olahan dari daging ayam kalkun seperti Resep Kalkun Panggang - Turkey Roaster memang belum begitu populer di Indonesia, sebab kalkun memang bukan unggas asli
Lebih terperinciPENANGANAN PASCA PANEN YANG BAIK (GOOD HANDLING PRACTICES/GHP) RIMPANG
PENANGANAN PASCA PANEN YANG BAIK (GOOD HANDLING PRACTICES/GHP) RIMPANG Balai Besar Pelatihan Pertanian Ketindan Badan Penyuluhan dan Pengembangan SDM Pertanian Kementerian Pertanian (2017) TUJUAN PEMBELAJARAN
Lebih terperinciBAB 7 PERUBAHAN SIFAT BENDA. Kamu dapat menyimpulkan hasil penyelidikan tentang perubahan sifat benda, baik sementara maupun tetap.
BAB 7 PERUBAHAN SIFAT BENDA Tujuan Pembelajaran Kamu dapat menyimpulkan hasil penyelidikan tentang perubahan sifat benda, baik sementara maupun tetap. Di sekitar kita terdapat bermacam-macam benda, antara
Lebih terperinciTeknologi Penanganan Panen Dan Pascapanen Tanaman Jeruk
Teknologi Penanganan Panen Dan Pascapanen Tanaman Jeruk Penanganan pascapanen sangat berperan dalam mempertahankan kualitas dan daya simpan buah-buahan. Penanganan pascapanen yang kurang hati-hati dan
Lebih terperinciPASCA PANEN BUNGA POTONG (KRISAN)
PASCA PANEN BUNGA POTONG (KRISAN) Post 04 Desember 2014, By Ir. Elvina Herdiani, MP. bbpplbungapotperkembangan bisnis bunga potong meningkat dengan cukup pesat dari waktu ke waktu, hal ini menunjukkan
Lebih terperinciIKAN ASIN CARA PENGGARAMAN KERING
IKAN ASIN CARA PENGGARAMAN KERING 1. PENDAHULUAN Ikan merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat selain sebagai komoditi ekspor. Ikan cepat mengalami proses pembusukan dibandingkan dengan
Lebih terperinciBAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN. Pada Bab IV penulis akan menguraikan hasil penelitian berupa pengolahan
52 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Pada Bab IV penulis akan menguraikan hasil penelitian berupa pengolahan data, dan pembahasan hasil penelitian mengenai Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan
Lebih terperinciFilet kakap beku Bagian 3: Penanganan dan pengolahan
Standar Nasional Indonesia Filet kakap beku Bagian 3: Penanganan dan pengolahan ICS 67.120.30 Badan Standardisasi Nasional Daftar isi Daftar isi... i Prakata... ii 1 Ruang lingkup... 1 2 Acuan normatif...
Lebih terperinciKuliah ke 6 : BUDIDAYA JAMUR
Kuliah ke 6 : BUDIDAYA JAMUR EDIBLE MUSHROOM 1. Mahasiswa berdiskusi secara aktif berbagi pengetahuan yang dimiliki 2. Berpendapat secara bebas dan bertanggung jawab untuk memberikan / mengemukakan persoalan
Lebih terperinciTeknologi pangan adalah teknologi yang mendukung pengembangan industri pangan dan mempunyai peran yang sangat penting dalam upaya mengimplementasikan
Teknologi Pangan Teknologi pangan adalah teknologi yang mendukung pengembangan industri pangan dan mempunyai peran yang sangat penting dalam upaya mengimplementasikan tujuan industri untuk memenuhi permintaan
Lebih terperinciBAB III PENGOLAHAN DAN PENGUJIAN MINYAK BIJI JARAK
BAB III PENGOLAHAN DAN PENGUJIAN MINYAK BIJI JARAK 3.1. Flowchart Pengolahan dan Pengujian Minyak Biji Jarak 3.2. Proses Pengolahan Minyak Biji Jarak Proses pengolahan minyak biji jarak dari biji buah
Lebih terperinciIkan tuna dalam kaleng Bagian 3: Penanganan dan pengolahan
Standar Nasional Indonesia Ikan tuna dalam kaleng Bagian 3: Penanganan dan pengolahan ICS 67.120.30 Badan Standardisasi Nasional Daftar isi Daftar isi...i Prakata...ii 1 Ruang lingkup... 1 2 Acuan normatif...
Lebih terperinciSELAMAT ATAS PILIHAN ANDA MENGGUNAKAN CHEST FREEZER DOMO
SELAMAT ATAS PILIHAN ANDA MENGGUNAKAN CHEST FREEZER DOMO Dengan cara pemakaian yang benar, Anda akan mendapatkan manfaat yang maksimal selama bertahun-tahun. Bacalah buku petunjuk pengoperasian ini dengan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Kelapa merupakan komoditas penting bagi rakyat Indonesia dan
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Kelapa merupakan komoditas penting bagi rakyat Indonesia dan merupakan salah satu sumber devisa negara. Daerah penghasil kelapa di Indonesia antara lain Sulawesi Utara,
Lebih terperinciPengolahan dengan suhu tinggi
Pengolahan dengan suhu tinggi Kompetensi dasar Mahasiswa memahami teknologi pemanasan sederhana dan mutakhir, prinsip dan perubahan yang terjadi serta dampak pemanasan terhadap mutu pangan Indikator Setelah
Lebih terperinciTeti Estiasih - THP - FTP - UB
1 2 Merupakan proses thermal yang menggunakan suhu Blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran Pasteurisasi dan sterilisasi merupakan proses pengawetan pangan 3 Blansing air panas Blansing uap
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Sebagai negara yang dilalui garis khatulistiwa, negara kita Indonesia
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Sebagai negara yang dilalui garis khatulistiwa, negara kita Indonesia memperoleh sinar matahari sepanjang tahun. Kondisi ini memberi peluang dan tantangan dalam usaha
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. buahnya. Dilihat dari bentuk daun dan buah dikenal ada 4 jenis nanas, yaitu Cayene
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Nanas (Ananas comosus L. Merr) Nanas merupakan tanaman buah yang banyak dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis. Tanaman ini mempunyai banyak manfaat terutama pada buahnya.
Lebih terperinciBLANSING PASTEURISASI DAN STERIISASI
PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI DAN STERIISASI TIM DOSEN PENGAMPU BRAWIJAYA UNIVERSITY 2013 outline 1 PENDAHULUAN 4 STERILISASI 3 PASTEURISASI 2 BLANCHING PENDAHULUAN MERUPAKAN PROSES THERMAL
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang. Potensi hasil laut di Kabupaten Malang di pesisir laut jawa sangatlah
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Potensi hasil laut di Kabupaten Malang di pesisir laut jawa sangatlah besar. Perikanan laut di Kabupaten Malang per tahunnya bisa menghasilkan 400 ton ikan segar dengan
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7)
Lebih terperinci[Pemanenan Ternak Unggas]
SUMBER BELAJAR PENUNJANG PLPG 2017 MATA PELAJARAN/PAKET KEAHLIAN [AGRIBISNIS TERNAK UNGGAS] [Pemanenan Ternak Unggas] [Endang Sujana, S.Pt., MP.] KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN DIREKTORAT JENDERAL
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Nilai konsumsi tahu tersebut lebih besar bila dibandingkan dengan konsumsi
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang Tahu merupakan makanan yang biasa dikonsumsi bukan hanya oleh masyarakat Indonesia tetapi juga masyarakat Asia lainnya. Masyarakat Indonesia sudah sangat lama mengkonsumsi
Lebih terperinciBAB IV PEMILIHAN MATERIAL DAN INSTALASI
BAB IV PEMILIHAN MATERIAL DAN INSTALASI 4.1 SANDWICH PANEL Tugas pertama dari perancangan sandwich panel adalah memilih material insulasi yang tepat. Hal ini sangat penting karena fungsi utama pemilihan
Lebih terperinci3. METODOLOGI PENELITIAN
3. METODOLOGI PENELITIAN 3.1. BAHAN DAN ALAT Bahan yang digunakan pada penelitian ini antara lain talas bentul, gula pasir, gula merah, santan, garam, mentega, tepung ketan putih. Sementara itu, alat yang
Lebih terperinciPengawetan Bahan Nabati dan Hewani. 1. Pengertian Pengawetan Bahan Nabati dan Hewani
Pengawetan Bahan Nabati dan Hewani 1. Pengertian Pengawetan Bahan Nabati dan Hewani Bahan makanan umumny mudah rusak (perishable). Perhatikan saja, buah-buahan dan sayuran yang kita panen. Kita dapat melihat
Lebih terperinciPenyimpanan Obat. Standar penyimpanan obat yang sering di gunakan adalah sebagai berikut :
Penyimpanan Obat Penyimpanan adalah suatu kegiatan menyimpan dan memelihara dengan cara menempatkan obat-obatan yang diterima pada tempat yang dinilai aman dari pencurian serta gangguan dari fisik yang
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Air merupakan bahan yang sangat penting dalam kehidupan manusia dan fungsinya tidak pernah digantikan oleh senyawa lain. Sebuah molekul air terdiri dari sebuah atom
Lebih terperinci