JAKARTA INTEGRATED URBAN FARM TUGAS AKHIR

Transkripsi

1 KONSEP PERENCANAAN DAN PERANCANGAN JAKARTA INTEGRATED URBAN FARM TUGAS AKHIR Diajukan sebagai Syarat untuk Mencapai Gelar Sarjana Teknik Arsitektur Universitas Sebelas Maret Disusun Oleh : ARIF ROSIDI I PROGRAM STUDI ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2016

2 KATA PENGANTAR Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa Penulis panjatkan, karena berkat-nya Penulis dapat menyelesaikan Konsep Perencanaan dan Perancangan Tugas Akhir Arsitektur dengan baik. Konsep Perencanaan dan Perancangan Tugas Akhir Arsitektur ini disusun sebagai syarat untuk mencapai gelar Sarjana Teknik Arsitektur Universitas Sebelas Maret Surakarta yang wajib dipenuhi oleh mahasiswa Jurusan Arsitektur Fakultas Teknik Universitas Sebelas Maret Surakarta. Atas terselesaikannya Konsep Perencanaan dan Perancangan Tugas Akhir Arsitektur ini, Penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada : 1. Puji syukur ke hadirat Allah SWT, atas semua rahmat, hidayah, dan ridho-nya. 2. Amin Sumadyo, ST., MT. selaku Ketua Program Studi Arsitektur Fakultas Teknik UNS, 3. Ir. Edi Pramono Singgih, MT. dan Sri Yuliani, ST., M.AppSc. sebagai dosen pembimbing, yang telah membimbing Penulis hingga terselesaikannya Konsep Perencanaan dan Perancangan Tugas Akhir Arsitektur ini, 4. Ana Hardiana, ST., MT. dan Sri Yuliani, ST., M.AppSc. selaku panitia Studio Tugas Akhir periode Bapak, Ibu, dan keluarga saya yang memberi support sehingga saya dapat menyelesaikan studi S1 di Program Studi Arsitektur Fakultas Teknik Universitas Sebelas Maret. 6. Teman-teman seperjuangan Studio Tugas Akhir periode Teman seangkatan dan seperjuangan saya, Arsitektur 2008 FT UNS.

3 8. Teman-teman se-geng Iyus, Fikar, Bangke, Wendra, Iqbal, Dika, Sarah, Shabrina, Lia, terima kasih atas semuanya. 9. Tim sukses Studio Tugas Akhir saya, Ajis, Bangke, Triska, Astarina larasati, terima kasih bantuannya selama saya menyelesaikan Studio Tugas Akhir. 10. Astarina Larasati, terima kasih atas semua bantuannya selama ini. Penulis menyadari bahwa Konsep Perencanaan dan Perancangan Tugas Akhir Arsitektur ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu saran dan kritik yang bersifat membangun sangat Penulis harapkan. Penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi Penulis dan para pembaca pada umumnya. Surakarta, 29 April 2016 (Arif Rosidi)

4 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL I HALAMAN PENGESAHAN II KATA PENGANTAR III DAFTAR ISI IV DAFTAR GAMBAR IX DAFTAR TABEL XII DAFTAR BAGAN XIV BAB 1 : PENDAHULUAN A. Judul dan Pengertian Judul 1 B. Latar Belakang 2 1. Keterbatasan Lahan di Jakarta 2 2. Kondisi Pertanian di Jakarta 2 3. Perkembangan Teknologi Pertanian 3 4. Global Warming 5 C. Permasalahan dan Persoalan 6 1. Permasalahan 6 2. Persoalan 6 D. Tujuan dan Sasaran 7 1. Tujuan 7 2. Sasaran 7 E. Lingkup dan Batasan Pembahasan 8 1. Lingkup Pembahasan 8 2. Batasan Pembahasan 8 F. Metode Pembahasan 8 G. Sistematika Pembahasan 9 BAB 2 : TINJAUAN PERTANIAN URBAN TERINTEGRASI DAN ARSITEKTUR HIJAU A. Pertanian Urban Pengertian Sistem Pertanian Urban 12 B. Pertanian Urban Terintegrasi 24 IV

5 1. Pengertian Pertanian Urban Terintegrasi dengan Kegiatan Pasca Panen dan Produksi Pertanian Urban Terintegrasi dengan Kegiatan Penelitian Pertanian Urban Terintegrasi dengan Kegiatan Pemasaran 29 C. Arsitektur Hijau Konservasi Energi Konservasi Lahan Konservasi Air Zero Waste 46 D. Data Preseden Pasona O2 Underground Farming Vertical Farming 49 BAB 3 : KONDISI PERTANIAN KOTA JAKARTA A. Gambaran Umum Kota Jakarta Kondisi Geografi Kondisi Iklim Kondisi Kependudukan Kondisi Ekonomi 53 B. RTRW DKI Jakarta Visi dan Misi Pembangunan DKI Jakarta Tujuan Penataan Ruang DKI Jakarta Strategi Penataan Ruang DKI Jakarta Substansi RTRW DKI Jakarta C. Kondisi Pertanian Kota Jakarta Tanaman Pangan Holtikultura Perikanan Peternakan 63 D. Rumah Hidroponik Marunda 64 BAB 4 : JAKARTA INTEGRATED URBAN FARM YANG DIRENCANAKAN A. Pengertian 66 B. Fungsi, Visi, dan Misi Fungsi 66 V

6 2. Visi Misi 67 C. Lingkup Pelayanan Tujuan Skala Pelayanan 67 D. Kegiatan yang Direncanakan Jenis Kegiatan Kelompok Kegiatan Pelaku Kegiatan Struktur Organisasi 70 E. Budidaya yang Direncanakan Budidaya Sayuran Budidaya Buah 71 F. Pasca Panen dan Produksi yang Direncanakan Pasca Panen dan Produksi Sayuran Pasca Panen dan Produksi Buah 73 G. Penelitian yang Direncanakan Penelitian Benih Penelitian Budidaya Penelitian Pasca Panen dan Produksi 74 H. Pemasaran yang Direncanakan Supermarket Restoran 74 I. Konsep Arsitektur Hijau pada Jakarta Integrated Urban Farm Konservasi Energi Konservasi Lahan Konservasi Air Zero waste 79 BAB 5 : ANALISA PERENCANAAN DAN PERANCANGAN JAKARTA INTEGRATED URBAN FARM A. Analisa Peruangan Analisa Pola Kegiatan Analisa Kebutuhan Ruang 88 VI

7 3. Analisa Hubungan Ruang Analisa Besaran Ruang 98 B. Analisa Site Pemilihan Site Data Eksisting Analisa Pencapaian Analisa View Analisa Noise Analisa Potensi Sinar Matahari Analisa Potensi Angin Analisa Zoning 122 C. Analisa Bentuk dan Gubahan Massa Analisa Bentuk Massa Analisa Gubahan Massa 124 D. Analisa Arsitektur Hijau Analisa Konservasi Energi Analisa Konservasi Lahan Analisa Konservasi Air Analisa Zero Waste 133 E. Analisa Struktur Dan Utilitas Bangunan Analisa Struktur Bangunan Analisa Utilitas Bangunan 137 BAB 6 : KONSEP PERENCANAAN DAN PERANCANGAN JAKARTA INTEGRATED URBAN FARM A. Konsep Peruangan Konsep Pola Kegiatan Konsep Kebutuhan Ruang Konsep Hubungan Ruang Konsep Besaran Ruang 158 B. Konsep Site Lokasi Site Data Eksisting Konsep Pencapaian 174 VII

8 4. Konsep View Konsep Noise Konsep Potensi Sinar Matahari Konsep Potensi Angin Konsep Zoning 176 C. Konsep Bentuk dan Gubahan Massa Konsep Bentuk Massa Konsep Gubahan Massa 177 D. Konsep Arsitektur Hijau Konsep Konservasi Energi Konsep Konservasi Lahan Konsep Konservasi Air Konsep Zero Waste 186 E. Konsep Struktur Dan Utilitas Bangunan Konsep Struktur Bangunan Konsep Utilitas Bangunan 190 DAFTAR PUSTAKA VIII

9 DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1 Luas Lahan Pertanian Sayuran di DKI Jakarta...3 Gambar 1.2 Produksi Pertanian Sayuran di DKI Jakarta 3 Gambar 1.3 Growing Lamp sebagai sumber cahaya artifisial 4 Gambar 1.4 Growing Chamber sebagai solusi pertanian dalam ruangan...4 Gambar 1.5 Anomali suhu rata-rata permukaan bumi 5 Gambar 2.1 Sistem Hidroponik 12 Gambar 2.2 Sistem NFT Gambar 2.3 Desain Sistem NFT Gambar 2.4 Sistem Aquaponik. 22 Gambar 2.5 Skema Integrated Farm System 25 Gambar 2.6 Solar Cell Gambar 2.7 Bagian-bagian Wind Turbine 33 Gambar 2.8 Wind Turbine sumbu horizontal...34 Gambar 2.9 Wind Turbine sumbu vertikal Gambar 2.10 Prinsip kerja AARD Gambar 2.11 Aplikasi AARD...37 Gambar 2.12 Roof Garden Gambar 2.13 Detail Roof Garden Gambar 2.14 Aplikasi Green Façade Gambar 2.15 Detail Green Facade Gambar 2.16 Rain Water Catcher...42 Gambar 2.17 Reaktor Bio-Gas..46 Gambar 2.18 Pasona O2 di basement bangunan di Tokyo...47 Gambar 2.19 Sistem pengkondisian buatan di Pasona O Gambar 2.20 Growing Chamber dengan pencahayaan buatan di Pasona O Gambar 2.21 Zoning Budidaya di Pasona O2..48 Gambar 2.25 Desain Vertical Farming DR. Dickson Despommier..49 Gambar 2.26 Jenis tanaman dan perletakannya Gambar 3.1. Peta Jakarta..51 Gambar 3.2. Peta Rencana Struktur Ruang Jabodetabekpunjur Gambar 3.3. Peta Rencana Struktur Ruang DKI Jakarta Gambar 3.4. Peta Rencana Pola Ruang DKI Jakarta IX

10 Gambar 3.5. Peta Rencana Pola Ruang Dengan Jalan Arteri DKI Jakarta...60 Gambar 3.6. Peta Arahan Kawasan Strategis DKI Jakarta...60 Gambar 3.7. Peta Arahan Kawasan Khusus DKI Jakarta Gambar 3.8. Rumah Hidroponik Marunda tampak luar Gambar 3.9. Instalasi Hidroponik di dalam Rumah Hidroponik Marunda Gambar Tanaman sayur Pokcoy yang siap panen di Rumah Hidroponik Marunda Gambar 4.1. Unit pengepakan atau pengemasan Gambar 4.2. Gabungan Photovoltaic dan Wind Turbine..75 Gambar 4.3. Roof Garden Gambar 4.4. Detail Green Facade Gambar 4.5. Rain Water Catcher Gambar 4.6. Skema Rain Water Harvesting Gambar 4.7. Reaktor Bio Gas...79 Gambar 5.1. Alternatif Site Gambar 5.2. Alternatif Site Gambar 5.3. Alternatif Site Gambar 5.4. Lokasi Site Terpilih Gambar 5.5. RTRW Kota Jakarta Selatan Gambar 5.6. Ukuran Site Gambar 5.7. Batas-batas Gambar 5.8. Proses Analisa Pencapaian.117 Gambar 5.9. Hasil Analisa Pencapaian Gambar Proses Analisa View Gambar Hasil Analisa View Gambar Proses Analisa Noise Gambar Hasil Analisa Noise Gambar Proses Analisa Potensi Matahari Gambar Hasil Analisa Potensi Matahari Gambar Proses Analisa Potensi Angin Gambar Hasil Analisa Potensi Angin Gambar Proses Analisa Zoning Gambar Hasil Analisa Zoning Gambar Bentuk-bentuk Dasar Bangun Ruang Gambar Analisa Massa Bangunan Utama X

11 Gambar Analisa Massa Bangunan Budidaya Sayur dan Buah..126 Gambar Analisa Gabungan Massa Bangunan Gambar Analisa Penempatan Solar Cell Gambar Analisa Penempatan Wind Turbine Gambar Bukaan kaca yang lebar dan tinggi..131 Gambar Ilustrasi Ruang Terbuka Hijau Gambar Detail Biopori Gambar Analisa Penempatan Rain Water Catcher Gambar Sistem Water Treatment Secara Kimiawi Gambar Pondasi Basement Gambar Pondasi Bore Pile Gambar Struktur Rigid Frame Beton Gambar Struktur Truss Frame Baja Gambar Struktur Dak Beton Gambar Struktur Atap Space Frame Gambar 6.1. Lokasi Site Gambar 6.2. RTRW Kota Jakarta Selatan Gambar 6.3. Ukuran Site Gambar 6.4. Batas-batas Gambar 6.5. Konsep Pencapaian Gambar 6.6. Konsep View Gambar 6.7. Konsep Noise Gambar 6.8. Konsep Potensi Matahari Gambar 6.9. Konsep Potensi Angin Gambar Konsep Zoning Gambar Bentuk-bentuk Dasar Bangun Ruang Gambar Konsep Massa Bangunan Utama Gambar Konsep Massa Bangunan Budidaya Sayur dan Buah..178 Gambar Konsep Gabungan Massa Bangunan Gambar Konsep Penempatan Solar Cell Gambar Konsep Penempatan Wind Turbine Gambar Bukaan lebar dan tinggi Gambar Ilustrasi Ruang Terbuka Hijau Gambar Detail Biopori XI

12 Gambar Konsep Penempatan Rain Water Catcher Gambar Sistem Water Treatment Secara Kimiawi Gambar Pondasi Basement Gambar Pondasi Bore Pile Gambar Struktur Rigid Frame Beton Gambar Struktur Truss Frame Baja Gambar Struktur Dak Beton Gambar Struktur Atap Space Frame DAFTAR TABEL Tabel 3.1. Data Iklim Jakarta 52 Tabel 3.2. Data luas panen, produksi, dan rata-rata produksi tanaman bahan makanan..60 Tabel 3.3. Luas panen dan produksi sayur-sayuran..60 Tabel 3.4. Jumlah pohon dan produksi buah-buahan yang menghasilkan Tabel 3.5. Produksi perikanan tangkap dan budidaya menurut Kabupaten / Kota Administrasi (Ton)..62 Tabel 3.6. Nilai produksi perikanan tangkap dan budidaya menurut Kabupaten / Kota Administrasi (ribu rupiah).62 Tabel 3.7. Luas tempat usaha peternakan menurut Kabupaten / Kota Administrasi...63 Tabel 3.8. Populasi ternak menurut Kabupaten / Kota Administrasi...63 Tabel 5.1. Kebutuhan Ruang Kegiatan Penerima Tabel 5.2. Kebutuhan Ruang Kegiatan Budidaya Sayur Tabel 5.3. Kebutuhan Ruang Kegiatan Budidaya Buah...88 Tabel 5.4. Kebutuhan Ruang Kegiatan Pasca Panen dan Produksi Sayur 89 Tabel 5.5. Kebutuhan Ruang Kegiatan Pasca Panen dan Produksi Buah. 89 Tabel 5.6. Kebutuhan Ruang Kegiatan Penelitian Benih Tabel 5.7. Kebutuhan Ruang Kegiatan Penelitian Budidaya Tabel 5.8. Kebutuhan Ruang Kegiatan Penelitian Pasca Panen dan Produksi. 90 Tabel 5.9. Kebutuhan Ruang Kegiatan Supermarket Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Restoran Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Direktur Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Bagian Keuangan XII

13 Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Bagian Tata Usaha Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Bagian SDM Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Bagian Penelitian Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Bagian Pemasaran Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Bagian Operasional Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Parkir dan Keamanan Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Distribusi Barang Tabel Kebutuhan Ruang Utilitas Bangunan Tabel Besaran Ruang Kelompok Penerima Tabel Besaran Ruang Kelompok Budidaya Sayur Tabel Besaran Ruang Kelompok Budidaya Buah Tabel Besaran Ruang Kelompok Produksi Sayur Tabel Besaran Ruang Kelompok Produksi Buah Tabel Besaran Ruang Kelompok Penelitian Benih Tabel Besaran Ruang Kelompok Penelitian Budidaya Tabel Besaran Ruang Kelompok Penelitian Pasca Panen dan Produksi Tabel Besaran Ruang Kelompok Supermarket Tabel Besaran Ruang Kelompok Restoran Tabel Besaran Ruang Kelompok Pengelola Tabel Besaran Ruang Kelompok Parkir dan Keamanan Tabel Besaran Ruang Kelompok Distribusi Barang Tabel Besaran Ruang Kelompok Utilitas Bangunan Tabel Total Besaran Ruang Tabel 6.1. Kebutuhan Ruang Kegiatan Penerima Tabel 6.2. Kebutuhan Ruang Kegiatan Budidaya Sayur Tabel 6.3. Kebutuhan Ruang Kegiatan Budidaya Buah.148 Tabel 6.4. Kebutuhan Ruang Kegiatan Pasca Panen dan Produksi Sayur..149 Tabel 6.5. Kebutuhan Ruang Kegiatan Pasca Panen dan Produksi Buah Tabel 6.6. Kebutuhan Ruang Kegiatan Penelitian Benih Tabel 6.7. Kebutuhan Ruang Kegiatan Penelitian Budidaya Tabel 6.8. Kebutuhan Ruang Kegiatan Penelitian Pasca Panen dan Produksi Tabel 6.9. Kebutuhan Ruang Kegiatan Supermarket Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Restoran Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Direktur XIII

14 Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Bagian Keuangan Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Bagian Tata Usaha Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Bagian SDM Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Bagian Penelitian Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Bagian Pemasaran Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Bagian Operasional Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Parkir dan Keamanan Tabel Kebutuhan Ruang Kegiatan Distribusi Barang Tabel Kebutuhan Ruang Utilitas Bangunan Tabel Besaran Ruang Kelompok Penerima Tabel Besaran Ruang Kelompok Budidaya Sayur Tabel Besaran Ruang Kelompok Budidaya Buah Tabel Besaran Ruang Kelompok Produksi Sayur Tabel Besaran Ruang Kelompok Produksi Buah Tabel Besaran Ruang Kelompok Penelitian Benih Tabel Besaran Ruang Kelompok Penelitian Budidaya Tabel Besaran Ruang Kelompok Penelitian Pasca Panen dan Produksi Tabel Besaran Ruang Kelompok Supermarket Tabel Besaran Ruang Kelompok Restoran Tabel Besaran Ruang Kelompok Pengelola Tabel Besaran Ruang Kelompok Parkir dan Keamanan Tabel Besaran Ruang Kelompok Distribusi Barang Tabel Besaran Ruang Kelompok Utilitas Bangunan Tabel Total Besaran Ruang DAFTAR BAGAN Bagan 4.1. Struktur Organisasi Jakarta Integrated Urban Farm...71 Bagan 5.1. Pola Kegiatan Pengelola Budidaya Sayuran...81 Bagan 5.2. Pola Kegiatan Pengelola Budidaya Buah...81 Bagan 5.3. Pola Kegiatan Pengelola Pasca Panen dan Produksi Sayuran 82 Bagan 5.4. Pola Kegiatan Pengelola Pasca Panen dan Produksi Buah. 82 Bagan 5.5. Pola Kegiatan Pengelola Penelitian Benih.. 83 Bagan 5.6. Pola Kegiatan Pengelola Penelitian Budidaya XIV

15 Bagan 5.7. Pola Kegiatan Pengelola Penelitian Pasca Panen dan Produksi.83 Bagan 5.8. Pola Kegiatan Pengelola Supermarket Bagan 5.9. Pola Kegiatan Pengelola Restoran Bagan Pola Kegiatan Pengunjung Supermarket..84 Bagan Pola Kegiatan Pengunjung Restoran Bagan Pola Kegiatan Pengelola Direktur Bagan Pola Kegiatan Pengelola Bagian Keuangan Bagan Pola Kegiatan Pengelola Bagian Tata Usaha Bagan Pola Kegiatan Pengelola Bagian SDM Bagan Pola Kegiatan Pengelola Bagian Penelitian Bagan Pola Kegiatan Pengelola Bagian Pemasaran Bagan Pola Kegiatan Pengelola Bagian Operasional.. 86 Bagan Pola Kegiatan Parkir dan Keamanan Bagan Pola Kegiatan Distribusi Barang...86 Bagan Pola Hubungan Ruang Makro..96 Bagan Pola Hubungan Ruang Kelompok Penerima Bagan Pola Hubungan Ruang Kelompok Budidaya...97 Bagan Pola Hubungan Ruang Kelompok Produksi...97 Bagan Pola Hubungan Ruang Kelompok Penelitian Bagan Pola Hubungan Ruang Kelompok Pemasaran Bagan Pola Hubungan Ruang Kelompok Pengelola Bagan Sistem Distribusi Air Bersih Bagan Sistem Utilitas Air Buangan dan Air Hujan Bagan Sistem Utilitas Air Kotor Bagan Sistem Utilitas Listrik Bagan Sistem Utilitas AC Central Bagan Sistem Utilitas Komunikasi Bagan Sistem Utilitas Pengolahan Sampah Bagan 6.1. Pola Kegiatan Pengelola Budidaya Sayuran Bagan 6.2. Pola Kegiatan Pengelola Budidaya Buah.141 Bagan 6.3. Pola Kegiatan Pengelola Pasca Panen dan Produksi Sayuran..142 Bagan 6.4. Pola Kegiatan Pengelola Pasca Panen dan Produksi Buah Bagan 6.5. Pola Kegiatan Pengelola Penelitian Benih Bagan 6.6. Pola Kegiatan Pengelola Penelitian Budidaya..143 XV

16 Bagan 6.7. Pola Kegiatan Pengelola Penelitian Pasca Panen dan Produksi Bagan 6.8. Pola Kegiatan Pengelola Supermarket Bagan 6.9. Pola Kegiatan Pengelola Restoran Bagan Pola Kegiatan Pengunjung Supermarket 144 Bagan Pola Kegiatan Pengunjung Restoran Bagan Pola Kegiatan Pengelola Direktur Bagan Pola Kegiatan Pengelola Bagian Keuangan Bagan Pola Kegiatan Pengelola Bagian Tata Usaha Bagan Pola Kegiatan Pengelola Bagian SDM Bagan Pola Kegiatan Pengelola Bagian Penelitian Bagan Pola Kegiatan Pengelola Bagian Pemasaran Bagan Pola Kegiatan Pengelola Bagian Operasional Bagan Pola Kegiatan Parkir dan Keamanan Bagan Pola Kegiatan Distribusi Barang. 146 Bagan Pola Hubungan Ruang Makro. 156 Bagan Pola Hubungan Ruang Kelompok Penerima..156 Bagan Pola Hubungan Ruang Kelompok Budidaya..157 Bagan Pola Hubungan Ruang Kelompok Produksi..157 Bagan Pola Hubungan Ruang Kelompok Penelitian Bagan Pola Hubungan Ruang Kelompok Pemasaran Bagan Pola Hubungan Ruang Kelompok Pengelola Bagan Sistem Distribusi Air Bersih Bagan Sistem Utilitas Air Buangan dan Air Hujan Bagan Sistem Utilitas Air Kotor Bagan Sistem Utilitas Listrik Bagan Sistem Utilitas AC Central Bagan Sistem Utilitas Komunikasi Bagan Sistem Utilitas Pengolahan Sampah XVI