SKRIPSI BASA NOVA REGINA FACIS SITINJAK

Transkripsi

1 STUDI PERBANDINGAN KANDUNGAN LOGAM TEMBAGA (Cu), BESI (Fe) DAN SENG (Zn) DIDALAM DAGING KERANG BULU (Anadara Antiquata)YANG BERASAL DARI PERAIRAN BELAWAN DAN TANJUNG BALAI SKRIPSI BASA NOVA REGINA FACIS SITINJAK DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017

2 STUDI PERBANDINGAN KANDUNGAN LOGAM TEMBAGA (Cu), BESI (Fe) DAN SENG (Zn) DIDALAM DAGING KERANG BULU (Anadara Antiquata)YANG BERASAL DARI PERAIRAN BELAWAN DAN TANJUNG BALAI SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains BASA NOVA REGINA FACIS SITINJAK DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017

3 PERSETUJUAN Judul : Studi Perbandingan Kandungan Logam Tembaa (Cu), Besi (Fe),dan Seng(Zn) didalam Daging Kerang Bulu (Anadara antiquata) yang berasal dari Pasar Belawan dan Tanjungbalai Kategori : Skripsi Nama : Basa Nova Regina Facis Sitinjak NIM : Program Studi : Sarjana (S1) Kimia Departemen Fakultas : Kimia : Matematikadan Ilmu Pengetahuan Alam Komisi Pembimbing : Disetujui di, Medan, Agustus 2017 Dosen Pembimbing 2, Dosen Pembimbing 1, Drs. Chairuddin, M.Sc Jamahir Gultom,Ph.D NIP NIP Disetujui Oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. Cut Fatimah Zuhra,M.Si NIP

4 PERNYATAAN STUDI PERBANDINGAN KANDUNGAN LOGAM TEMBAGA (Cu), BESI (Fe) DAN SENG (Zn) DIDALAM DAGING KERANG BULU (Anadara Antiquata)YANG BERASAL DARI PERAIRAN BELAWAN DAN TANJUNG BALAI SKRIPSI Saya mengaku bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri,kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masingdisebutkan sumbernya Medan, Agustus 2017 Basa Nova Regina Facis Sitinjak

5 PENGHARGAAN Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan kuasanya kepada penulis sampai penelitian dan skripsi ini sebagai salah satu persyaratan untuk meraih gelar Sarjana Kimia pada Fakultas Matematika dan Alam. Selanjutnya ucapan terima kasih penulis ucapkan kepada Ayahanda V.Sitinjak dan Ibuda tercinta P.Nadeak yang telah begitu banyak member dukungan doa, moril, dan materi yang senantiasa memberikan waktu dan kekuatan dengan setulus hati serta tidak melupakan adinda tercinta yaitu Theresia dan Christian yang memberikan semangat dan cintanya kepada penulis. Dengan seluruh kerendahan hati penulis juga ingin menyampaikan ucapan terimakasih kepada : 1. Bapak Jamahir GultomP.hD selaku pembimbing I dan Bapak Chairuddin, M.Sc selaku pembimbing II yang telah banyak mengarahkan dan memberikan saran yang sangat membantu penulis didalam menyelesaikan penelitian dan skripsi ini. 2. Ibu Dr Cut Fatimah Zuhra, MSi selaku ketua departemen Kimia USU 3. Bapak Dr.Firman Sebayang, MS selaku Ketua Program Studi Kimia Ekstensi USU 4. Seluruh Dosen staff Pegawai yang bertugas dijurusan Kimia FMIPA USU 5. Bapak, Staff dan seluruh Asisten Laboratorium Analitik FMIPAUSU yang telah memberikan segala fasilitas yang sangat membantu penulis selama melaksanakan penelitian. 6. Teman teman yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan skripsi ini Grignard Natanael, Amalia, yang senantiasa memberikan doa dan semangat 7. Seluruh teman-teman yangada di Kimia Ekstensi.

6 Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan, karena keterbatasan penulis baik dalam literatur maupun pengetahuan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini, dan semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua. Medan, Agustus 2017 Basa Nova ReginaFacis Sitinjak

7 STUDI PERBANDINGAN KANDUNGAN LOGAM TEMBAGA (Cu), BESI (Fe) DAN SENG (Zn) DIDALAM DAGING KERANG BULU (Anadara antiquata)yang BERASAL DARI PERAIRAN BELAWAN DAN TANJUNG BALAI ABSTRAK Telah dilakukan penelitian terhadap kandungan kadar logam Tembaga (Cu), Besi (Fe) dan Seng (Zn) pada daging kerang bulu (Anadara antiquata) dari pasar Belawan dan Tanjung Balai secara Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Sampel terlebih dahulu dikeringkan pada suhu C kemudian pada suhu C di dalam tanur selama 3 jam. Abu yang diperoleh kemudian didestruksi menggunakan HNO 3(p), dan H 2 O 2. Penentuan kandungan Cu, Fe dan Zn pada daging kerang bulu dilakukan dengan metode SSA dengan λ spesifik = 324,8 nm untuk logam Cu dan λ spesifik = 248,3 nm dan untuk logam Fe serta λ spesifik = 213,9 nm untuk logam Zn.Hasil analisa yang diperoleh menunjukkan kadar logam Cu yang berasal dari perairan Belawan dan Tajung Balai ialah 3,2 mg/kg dan 5,8 mg/kg dan kadar logam Fe ialah 501,6 mg/kg dan 447,9 mg/kg serta kadar logam Zn ialah 242,5 mg/kg dan 61,3 mg/kg. sehingga dapat disimpulkan bahwa kadar logam Cu yang berasal dari perairan Tanjung Balai, kandungan logam Fe dari kedua daerah, serta kandungan logam Zn dari pasar Belawan melewati ambang batas. Kata kunci : Analisa, Kerang, Tembaga(Cu),Besi (Fe), Seng (Zn),SSA

8 A COMPARATIVE STUDY OF COPPER METAL CONTENT (Cu), IRON (Fe) AND ZINC (Zn) IN KERANG BULU (Anadara antiquata) WHICH COMES FROM THE MARKET AND TANJUNGBALAI ABSTRACT Research on the content of metal content of Copper (Cu), Iron (Fe) and Zinc (Zn) on the shellfish meat (Anadara antiquata) from Belawan and Tanjung Balai market by Atomic Absorption Spectrophotometric (SSA). The samples were first dried at 100 C then at a temperature of C in the furnace for 3 hours. The obtained ash is then destructed using HNO3 (p), and H2O2. Determination of Cu, Fe and Zn content of shell meat was done by SSA method with λspesifik = 324,8 nm for Cu metal and λspesifik = 248,3 nm and for Fe metal and λspesifik = 213,9 nm for metal Zn. Obtained showed that Cu content from Belawan and Tajungbalai were 3,2 mg / Kg and 5,8 mg / Kg and Fe content of 501,68 mg / Kg and 447,96 mg / Kg and the metal content of Zn was 242, 58 mg / kg and mg / kg. So it can be concluded that the Cu metal content originating from Tanjungbalai, the Fe metal content of the two regions, and the Zn metal content of Belawan cross the threshold Keywords : Calm, Copper (Cu), Iron (Fe), Zinc (Zn), AAS

9 DAFTAR ISI Halaman Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar Isi Daftar Tabel Daftar Gambar Daftar Lampiran i ii iii iv v vi ix x xi Bab 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Permasalahan PembatasanMasalah TujuanPenelitian ManfaatPenelitian LokasiPenelitian MetodologiPenelitian 4 Bab 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Kerang Bulu Pencemaran Air Laut Logam Berat Logam Tembaga(Cu) Logam Besi (Fe) Logam Seng (Zn) Toksisitas Logam terhadap organisme perairan Toksisitas Logam pada Manusia Preparasi daging kerang Metode Penentuan Kadar Abu Penentuan Kadar Abu Secara Langsung (Cara Kering ) Penentuan Kadar Abu Secara Tidak Langsung (Cara Basah ) Perbedaan Pengabuan Cara Kering dan Cara Basah Spektrofotometri Serapan Atom Prinsip dan Teori Gangguan pada SSAdan cara mengatasinya Rangkaian Spektrofotometer Serapan Atom 19

10 Bab 3 METODE PENELITIAN 3.1. Alat dan Bahan Alat Bahan Prosedur Penelitian Pengambilan Sampel Prosedur Uji kualitatif logam Cu, Fe, dan Zn Pembuatan larutan standar Cu Pembuatan larutan standar Fe Pembuatan larutan standar Zn Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standard Cu Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standard Fe Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan standard Zn Preparasi Sampel (SNI ) Penyedian dan Pengabuan sampel Penyediaan Larutan Sampel Penentuan Kandungan Tembaga (Cu) Besi (Fe) dan Seng (Zn) pada sampel Bagan Penelitian Pembuatan Kurva Kalibrasi Cu, Fe dan zn Pembuata 2.6. Peranan Pengemasan Dalam Pengawetan Pangan Fungsi-fungsi Suatu Kemasan Risiko Pengemasan Standar Mutu Pengemasan Tipe-tipe Utamadari Wadahdan Bahan-bahan Kemasan Wadah Bahan-bahan Kemasan Ciri-ciri Bahan Kemasan Tipis yang Fleksibel 24 Bab 3. METODE PENELITIAN 3.1. Alat dan Bahan Alat Bahan Prosedur Penelitian Pengambilan Sampel Pembuatan Larutan Standar Cd Pembuatan Larutan Standar Sn Pembuatan Kalibrasi Larutan Standard Cd Kurva Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standard Sn Preparasi Sampel Penyediaan dan Pengabuan Sampel Penyediaan Larutan Sampel Penentuan Kandungan Kadmium (Cd) dan Timah (Sn) pada Sampel 29

11 3.4. Bagan Penelitian Pembuatan Kurva Kalibrasi Cd dan Sn Pembuatan Kurva Kalibrasi Cd Pembuatan Kurva Kalibrasi Sn Penyediaan Sampel Pengabuan Sampel Penyediaan Larutan Sampel Pengukuran Kandungan Logam Cd Pengukuran Kandungan Logam Sn 33 Bab 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil Penelitian Uji Kuantitatif Sampel dengan Spektrofotometer Serapan Atom Logam Cd Penurunan Persamaan Garis Regresi Penentuan Koefisian Korelasi Penentuan Kandungan Kadmium Penentuan Kandungan Kadmium yang Terkadung dalam Ikan Sarden Kemasan Kaleng dalam mg/l Penentuan Kandungan Kadmium yang Terkandung dalam Ikan Sarden Kemasan Kaleng dalam mg/kg Logam Timah (Sn) Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode Kurva Kalibrasi untuk Larutan Standar Sn Penentuan Koefisian Korelasi Penentuan Kandungan Timah Penentuan Kandungan Timah Ikan Sarden Kaleng dengan Tanggal Produksi 21 Juni 2014 dalam mg/kg Penentuan Kandungan Timah yang Terkandung dalam Ikan Sarden Kemasan Kaleng mg/kg Pembahasan 45 Bab 5. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan Saran 49 Daftar Pustaka 50 Lampiran 52

12 DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman Tabel 4.1 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cu pada Kerang 32 Bulu dengan Metode SSA pada λ spesifik = 324,8 nm 4.2 Data Pengukuran Absorbansi Larutan Seri Standar Tembaga (Cu) Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan Seri 34 Standart Cu 4.4 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Fe Pada Kerang 38 dengan Metode SSA pada λ spesifik = nm 4.5 Data Pengukuran Absorbansi Larutan Seri Standar Besi (Fe) Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan Seri 40 Standart Besi (Fe) 4.7 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Zn pada Kerang 44 Bulu dengan Metode SSA pada λ spesifik = nm 4.8 Data Pengukuran Absorbansi Larutan Seri Standar seng (Zn) Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan Seri 46 Standart Zn

13 DAFTAR LAMPIRAN Nomor Judul Halaman Lampiran 1 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cu pada Kerang 54 Bulu dengan Metode SSA pada λ spesifik = 324,8 nm 2 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Fe pada Kerang Bulu dengan Metode SSA pada λ spesifik = 248,3 nm 54 3 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Zn pada Kerang 54 Bulu dengan Metode SSA pada λ spesifik = 213,9 nm 4 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cu Pada Kerang 54 dengan Metode SSA pada λ spesifik = 324,8 nm 5 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Fe Pada Kerang 55 dengan Metode SSA pada λ spesifik = 248,3 nm 6 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Zn Pada Kerang 54 dengan Metode SSA pada λ spesifik = 213,9 nm 7 Kandungan Logam Cu dalam daging Kerang Bulu 55 8 Kandungan Logam Fe dalam daging Kerang Bulu 55 9 Kandungan Logam Zn dalam daging Kerang Bulu Syarat mutu daging kerang Menurut Standar Nasional Indonesia 55 Nomor Tentang Batas Maksimum Cemaran Logam dan Hasil Olahannya 11 Gambar Kerang Bulu Destruksi Basah pada Abu daging Kerang Spekrofotometer Serapan Atom Merk Shimadzu Tipe AA