Lampiran 1. Jumlah Total BAL pada Kultur Induk dan Starter

Transkripsi

1 LAMPIRAN 51

2 Lampiran 1. Jumlah Total BAL pada Kultur Induk dan Starter Pengenceran Kultur Induk Kultur Starter U1 U2 U1 U Jumlah (cfu/ml) 7.4 x x 10 9 Contoh perhitungan : kultur induk = 7.4 x 10 8 *Jumlah koloni yang dihitung hanya yang berjumlah

3 Lampiran 2. Contoh Form Uji Organoleptik Ranking Hedonik Uji Rangking Hedonik Produk : Susu Fermentasi Tanggal : Nama : Petunjuk Urutkan tingkat kesukaan Anda terhadap tiga sampel minuman fermentasi di bawah ini berdasarkan atribut sensori yaitu aroma, rasa, tekstur, dan overall. Lakukan pencicipan sampel dengan mengambil sampel pada cup menggunakan sendok yang tersedia lalu letakan pada sendok Anda. Untuk pengujian terhadap atribut aroma, dekatkan sampel pada indra penciuman. Untuk pengujian terhadap atribut rasa dan tekstur letakkan sampel pada lidah Anda dan rasakan selama 10 detik. Berikan penilaian Anda dengan membandingkan ketiga sampel tersebut kemudian berilah nilai 1 untuk sampel yang paling Anda sukai hingga nilai 3 untuk sampel yang paling Anda tidak sukai. Anda diperbolehkan mencicip ulang sampel-sampel tersebut sebelum anda melakukan penilaian. Aroma Rasa Kode Rangking Kode Rangking Tekstur Kode Rangking Kode Overall Rangking Komentar:

4 Lampiran 3. Contoh Form Uji Organoleptik Rating Hedonik UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal : No. Hp : Sampel : Yoghurt pisang sinbiotik Instruksi : 1. Lakukan pencicipan sampel satu persatu secara berurutan dari kiri ke kanan dengan mengambil sampel pada gelas menggunakan sendok yang tersedia lalu letakan pada sendok Anda. 2. Untuk pengujian terhadap atribut rasa dan tekstur letakkan sampel pada lidah Anda dan rasakan selama 10 detik. Untuk pengujian terhadap atribut aroma, dekatkan sampel pada indra penciuman. 3. Berikan penilaian Anda terhadap tekstur, aroma, rasa, dan overall sampel dengan menuliskan angka 1 = sangat tidak suka 4 = netral 7 = sangat suka 2 = tidak suka 5 = agak suka 3 = agak tidak suka 6 = suka 4. Setelah selesai menilai, netralkan lidah Anda dengan meminum air mineral dan diamkan selama 5 detik. Demikian seterusnya hingga sampel terakhir. Kode Tekstur Aroma Rasa Overall Komentar:. 54

5 Lampiran 4. Hasil Uji Rangking Pada Tahap Optimasi Puree Pisang pada Pembuatan Yoghurt Sinbiotik No Aroma Tekstur Rasa Keseluruhan 5% 10% 20% 5% 10% 20% 5% 10% 20% 5% 10% 20%

6 No Aroma Tekstur Rasa Keseluruhan 5% 10% 20% 5% 10% 20% 5% 10% 20% 5% 10% 20% Total Ratarata Keterangan : 1 = Paling disukai 2 = Netral 3 = Paling tidak disukai 56

7 Lampiran 5. Hasil Uji Rating pada Tahap Optimasi Inulin Komersial pada Pembuatan Yoghurt Sinbiotik dengan Menggunakan ANOVA dan Uji lanjut Duncan. HASIL EVALUASI SENSORI ATRIBUT OVERALL 57

8 HASIL EVALUASI SENSORI ATRIBUT TEKSTUR 58

9 HASIL EVALUASI SENSORI ATRIBUT AROMA 59

10 HASIL EVALUASI SENSORI ATRIBUT RASA 60

11 Lampiran 6. Hasil Analisis Proksimat Yoghurt Sinbiotik 1. Kadar Air Berat cawan Berat awal sampel Berat setelah di oven Berat akhir sampel Kadar air Ulangan (%) 1 (A) (B) (A) (B) Rata-rata Contoh perhitungan kadar air yoghurt sinbiotik ulangan 1(A) : 2. Kadar Abu = 84.44% Berat cawan Berat awal sampel Berat setelah di tanur Berat abu Kadar abu Ulangan (%) 1 (A) (B) (A) (B) Rata-rata 0.75 Contoh perhitungan kadar abu yoghurt sinbiotik ulangan 1(A) : = 0.74% 61

12 3. Kadar Protein Ulangan Berat sampel Titrasi sampel Blanko N HCl (ml) (ml) K. Protein (%) 1 (A) (B) (A) (B) Rata-rata 2.79 Contoh perhitungan kadar protein yoghurt sinbiotik ulangan 1 (A) : = Kadar Lemak Ulangan Berat sampel awal Berat cawan = 2.78% Berat setelah di oven Berat sampel akhir K. Lemak (%) 1 (A) (B) (A) (B) Rata-rata 0.20 Contoh perhitungan kadar lemak yoghurt sinbiotik ulangan 1(A) : = 0.20% 62

13 5. Total Asam tertitrasi V. contoh V. NaOH Total Asam Tertitrasi Ulangan N NaOH (ml) (ml) (%) 1 (A) (B) (A) (B) Rata-rata Contoh perhitungan TAT yoghurt sinbiotik ulangan 1(A) : = % 63

14 Lampiran 7. Jumlah Total Bakteri Asam Laktat selama 14 hari Hari ke jumlah BAL (cfu/ml) x x x x x x x

15 Lampiran 8. Gambar Hasil Uji Total Bakteri Asam Laktat dari Hari ke-0 sampai ke-14 Hari ke Hari ke Hari ke

16 Hari ke Hari ke Hari ke Hari ke

17 Lampiran 9. Hasil Uji Koliform Hari ke-0 dan Hari ke-14 Hari Pengenceran Koliform Hasil Kuantitatif (MPN/g) Ke < Ke <

18 Lampiran 10. Hasil Uji Koliform pada Media BGLBB Hari ke-0 Hari ke-14 Keterangan: seluruh tabung negatif koliform 68