SORTASI,PENCUCIAN DAN PENGERINGAN

Transkripsi

1 SORTASI,PENCUCIAN DAN PENGERINGAN

2 SORTASI BASAH Dilakukan pada bahan segar Memisahkan kotoran atau bahan asing yang terikut pada saat pengumpulan seperti kerikil, tanah, rumput, gulma, dan bagian tanaman yang tidak diinginkan. Tanah merupakan tempat hidup mikroba dapat menurunkan mutu simplisia

3

4

5

6 Sortasi basah herba Echinaseae

7 Sortasi basah bunga rosela dan rimpang temulawak

8 SORTASI BASAH (lanjutan) Pemilahan berdasarkan ukuran : panjang, lebar, besar atau kecil. Fungsi sortasi basah : mengurangi cemaran mikroba Memperoleh simplisia dengan jenis dan ukuran yang dikehendaki

9 Tujuan pencucian Memperoleh simplisia yang bebas dari kotoran yang terikut saat pemanenan atau pengangkutan Menurunkan jumlah mikroba Membuat penampilan fisik simplisia lebih menarik

10 Teknik pencucian Cepat untuk simplisia yang mengandung senyawa larut air Syarat air : standar air minum agar terhindar dari pencemaran mikroba. Pencucian dilakukan pada air mengalir Untuk kotoran yang melekat kuat semprot dengan air bertekanan tinggi

11

12 Contoh berbagai cara pencucian 1.Pencucian sederhana (secara manual)

13 3.Pencucian dengan alat /mesin pencuci

14 Hindari pencucian bahan simplisia seperti ini

15 Pencucian (lanjutan) Menguntungkan : memperpanjang umur simpan Merugikan : mempercepat kebusukan, oleh sebab itu setelah pencucian harus segera dikeringkan

16 penirisan Untuk mengurangi atau mehilangkan kandungan air di permukaan bahan. Dilakukan pada tempat yang teduh (bila dilakukan di bawah sinar matahari maka akan timbul fermentasi atau pembusukan) Alat peniris : para-para yang dilapisi kawat, tikar atau nyiru agar air dapat menetes. Selama penirisan, bahan dibolak balik agar air cepat menetes dan menguap

17

18 Penirisan & pelayuan

19 perajangan Pengubahan bentuk : irisan, potongan, serutan Tujuan : memudahkan kegiatan pengeringan, pengemasan, penggilingan, dan penyimpanan serta pengolahan selanjutnya. Memenuhi standar kualitas (keseragaman ukuran)

20 Perajangan (lanjutan) Alat : pisau atau alat perajang (manual atau elektrik), alat penyerut Mata pisau : hindari logam yang mudah berkarat

21

22

23 Contoh Pengubahan bentuk/perajangan 1. Perajangan secara MANUAL (sederhana)

24 2. Pengubahan bentuk dg Alat perajang (empon-empon/umbi-umbian)

25 3. Pengubahan bentuk dg alat perajang empon-empon yg teratur

26 Hindari perajangan seperti ini

27 Tebal irisan Semakin tipis hasil rajangan : (+) Mempercepat proses penguapan, waktu pengeringan singkat (-) dapat menyebabkan berkurangnya kadar senyawa aktif terutama senyawa yang mudah menguap berpengaruh terhadap komposisi, bau dan rasa yang diinginkan (-) simplisia mudah rusak saat pengemasan

28 pengeringan Mencegah terjadinya pencemaran serta kontaminasi oleh jamur atau patogen yang dapat menurunkan kualitas atau mengakibatkan keracunan saat dikonsumsi Merupakan upaya menurunkan kadar air bahan menghentikan reaksi enzimatis

29 Mengapa hasil panen harus dikeringkan? Dalam tumbuhan hidup Setelah dipetik Setelah dikeringkan Proses Metabolisme (sintesis, tranformasi, Penggunaan isi sel) Sel mulai mati Air masih banyak Sel mati Air < 10% Kapang tidak tumbuh Enzim tidak rusak Kapang tumbuh Enzim rusak Kapang tidak tumbuh Enzim tidak aktif

30 Kadar air Merupakan jumlah air yang terikat secara fisik dalam bahan sehingga bahan dapat dinyatakan sebagai suatu material basah atau kering. Jumlah kandungan air dapat pada suatu bahan akan mempengaruhi daya tahan bahan terhadap serangan mikroba. Persyaratan kadar air : kurang dari 10 %

31 Hal-hal yang harus diperhatikan selama proses pengeringan : Suhu Kelembaban udara Kecepatan aliran udara Waktu pengeringan Luas permukaan bahan

32 Face hardening Harus dihindari dalam proses pengeringan Yaitu bagian luar kering tapi bagian dalam basah Dapat terjadi karena : irisan terlalu tebal suhu pengeringan terlalu tinggi dalam waktu singkat Penguapan air di permukaan bahan jauh lebih cepat daripada difusi air dari dalam ke permukaan bahan bagian luar menjadi keras dan menghambat proses pengeringan lebih lanjut

33 Cara pengeringan : Pengeringan secara alamiah : Di bawah sinar matahari Di tempat teduh Pengeringan buatan

34 Pengeringan alamiah Memanfaatkan unsur iklim : cahaya matahari, hembusan angin, pergantian udara.

35 Pengeringan di bawah sinar matahari Paling ekonomis Cocok dilakukan di daerah berhawa panas dan kering Memerlukan alas (tidak boleh langsung di bawah tanah. Alas dapat berupa kain, tikar, kayu atau bambu.

36

37 Kelemahan pengeringan dengan sinar matahari: Suhu dan kelembaban tidak terkontrol Membutuhkan tempat yang luas dan terbuka sehingga kontaminasi mikroba lebih besar Sinar ultraviolet dan infra merah yang terdapat dalam sinar matahari berpotensi merusak senyawa aktif pada beberapa simplisia

38 pengeringan dengan sinar matahari: (lanjutan) Kerusakan senyawa aktif oleh sinar matahari dapat diminimalkan dengan cara menutup dengan kain hitam. Bahan yang dapat dikeringkan dengan sinar matahari : akar, kulit batang dan biji bijian Simplisia daun dan bunga yang mengandung minyak atsiri tidak dianjurkan dikeringkan dengan sinar matahari langsung

39

40 Pengeringan di tempat teduh Dilakukan pada bahan yang mengandung minyak atsiri atau senyawa kimia yang bersifat termolabil Caranya : bahan di hamparkan dalam ruangan yang terlindung sinar matahari Kelemahan : waktu pengeringan relatif lama sehingga berpotensi sebagai media jamur, kapang.

41

42

43 Pengeringan buatan Memanfaatkan energi panas, listrik, atau api. Sumber panas : kompor, lampu, mesin disel, listrik. Kelebihan : tidak tergantung cuaca Suhu dapat dikontrol sesuai kebutuhan Pengeringan dapat lebih cepat sehingga kontaminasi jamur dapat diminimalkan. Pengeringan lebih merata Kadar air dapat ditekan serendah mungkin.

44

45

46

47

48

49

50 Hindari pengeringan /penjemuran seperti ini.

51 PERLU WASPADA TERHADAP BAHAN BAKU YG PEKA SAAT PENGERIGAN RIMPANG TEMU HITAM (CURCUMA AEROGINOSA)

52 PENGARUH SINAR ULTRA VIOLET PADA PENGERINGAN DG SML Azulen - Temuhitam (Curcuma aeruginosa) Chamazulen Bunga kamomila (Matricaria chamomilla) Sesquiterpen dg banyak ikatan rangkap Berwarna biru kehitaman Memucat oleh sinar matahari langsung Kurkuminoid Memucat oleh sinar UV Klorofil daun Menjadi abu-abu Pengeringan dg ditutup kain hitam Menghindari desinfektasi dg sinar radiasi

53 FAKTOR PEMANASAN PERLU DIPERHATIKAN Minyak atsiri Terpenoid hidrokarbon bertitik didih rendah = > menguap, hilang Seskuiterpen lakton tidak stabil oleh panas Senyawa dg banyak ikatan rangkap Kurkuminoid Karotenoid

54 Pengeringan dan sortasi kering Tujuan pengeringan adalah untuk mendapatkan simplisia yang tidak mudah rusak sehingga dapat disimpan dalam waktu yang lebih lama. Suhu pengeringan antara 30 o C - 60 o C, tgt bahan yang dikering kan. Untuk senyawa volatile dan termolabil, suhu antara 30 o C - 40 o C. Bisa secara alamiah (sinar matahari), atau pengeringan buatan menggunakan oven. Setelah kering simplisia disortasi untuk keseragaman ukuran serta menghilangkan bahan organik asing Sinar matahari Oven

55 Sortasi kering Prinsipnya sama dengan sortasi basah Dilakukan pada bahan simplisia yang telah kering sebelum dikemas Tujuan : memisahkan bagian yang tidak diinginkan, bahan asing : tanah, pasir. Menjamin simplisia benar benar bebas bahan asing. Dapat pula dilakukan grading (pemisahan menurut ukuran) agar diperoleh simplisia dengan ukuran seragam

56 Contoh simplisia hasil proses pengeringan pegagan

57 Proses pasca panen sortasi pencucian pengeringan pengemasan

58 pengemasan berfungsi untuk menjaga agar simplisia tidak rusak dan mutunya tetap terjamin. Beberapa faktor yang dapat merusak yaitu : - Cahaya - Penyerapan air/ kadar air yang tinggi - Serangga dan binatang mengerat - Kapang/ jamur

59 Syarat bahan pengemas Mampu melindungi simplisia dari kerusakan mekanis Bersifat inert/netral, tidak bereaksi dengan simplisia yang dapat menyebabkan perubahan isi, rasa, bau, dan kadar air simplisia Mampu mencegah kerusakan fisologis, misal karena pengaruh sinar dan kelembaban Contoh : plastik, kertas, kayu, rami, porselen, kaca, dan kaleng.

60

61

62

63 Penyimpanan Ini berfungsi untuk menjaga agar simplisia tidak rusak dan mutunya tetap terjamin. Beberapa faktor yang dapat merusak yaitu : - Cahaya - Penyerapan air/ kadar air yang tinggi -Serangga dan binatang mengerat Serangga dapat menimbulkan kerusakan dan pengotoran dalam bentuk larva, imago, dan sisa sisa metamorfosisnya - Kapang/ jamur, bila kadar air masih tinggi akan mudah ditumbuhi jamur atau menghasilkan aflatoksin yang berbahaya.

64 Syarat tempat penyimpanan Ventilasi udara cukup baik, agar sirkulasi udara lancar Tingkat kelembaban rendah Tidak ada kebocoran Sinar matahari tidak masuk secara langsung sehingga tidak memivu penguapan dan kerusakan senyawa aktif yang terdapat dalam simplisia Dapat mencegah masuknya serangga atau tikus

65 dehumidifier

66