DAFTAR PUSTAKA. Arpah, M Buku dan Monograf Penentuan Kadaluwarsa Produk Pangan. Program Pasca Sarjana IPB, Bogor.

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Ukuran: px
Mulai penontonan dengan halaman:

Download "DAFTAR PUSTAKA. Arpah, M Buku dan Monograf Penentuan Kadaluwarsa Produk Pangan. Program Pasca Sarjana IPB, Bogor."

Transkripsi

1 DAFTAR PUSTAKA Arpah, M Buku dan Monograf Penentuan Kadaluwarsa Produk Pangan. Program Pasca Sarjana IPB, Bogor. Asriyani, R Umur Simpan Yoghurt Sinbiotik Dengan Variasi Bahan Kemasan Dan Suhu Penyimpanan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Bogor. Badan Standarisasi Nasional Yogurt. Standarisasi Nasional Indonesia (SNI) Nomor :2009. Pusat Standarisasi Departemen Perindustrian dan Perdagangan Indonesia, Jakarta. Badan Standarisasi Nasional Metode pengujian cemaran mikroba dalam daging, telur dan susu serta hasil olahannya. Standarisasi Nasional Indonesia (SNI) Nomor :2008. Pusat Standarisasi Departemen Perindustrian dan Perdagangan Indonesia, Jakarta. Basriman, I Proses Pembuatan Yogurt Kering. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Bogor. Buckle, K. A., R. A. Edward., G. H. Fleet., M. Wooton Ilmu Pangan. Penerbit Universitas Indonesia Press, Jakarta. Çaglar, E., Kargul. B., & Tanboga. I. (2005). Bacteriotherapy and Probiotics Role on Oral Health. Review Article Blackwell Munksgaard, 11. Pp Chairunnisa, H., Roostita L. B. dan Gemilang L. U. S., (2006). Penggunaan Starter Bakteri Asam Laktat pada Produk Susu Fermentasi Lifihomi (Utilization of Lactic Acid Bacteria in Fermented Milk Product Lifihome ). Jurnal Ilmu Ternak, Desember 2006, VOL. 6 NO. 2, Collins, M.D. and G.R.Gibson Probiotics, prebiotics, and synbiotics: approaches for modulating the microbial ecology of the cut. Jurnal Nutrisi. 69(5):1052S-1057S. Diani, M Penentuan Umur Simpan Bubuk Pigmen Kurkumin Terenkapsulasi dari Rimpang Kunyit (Curcuma domestica Val.) dengan Metode Accelerated Shelf Life Test Model Arrhenius. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, UNPAD, Bandung. FAO Regional Dairy Development and Training Center for Asia and The Pacific. Milk Product Manufacture. Sponsored by the Government of the Phillippines and Denmark Dairy Training and Research Institute University of the Philippines at Los Banos College. Laguna, Philippines Fardiaz, S Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB, Bogor. 83

2 84 Feliatra, I. Efendi, E. Suryadi Isolasi dan Identifikasi Bakteri Probiotik dari Ikan Kerapu Macan (Ephinephelus fuscogatus) dalam Upaya Efisiensi Pakan Ikan. Jurnal Natur Indonesia, 6(2): Halaman Floros, J.D. and V. Gnanasekharan Shelf life prediction of packaged foods: chemichal, biological, physical, and nutritional aspects. G. Chlaralambous (Ed.). Elsevier Publ., London. Fooks, L.J., Fuller, R. and Gibson, G.R Prebiotics, Probiotics and Human Gut Microbiology. Probiotica.9 : 2-7. Gourbeyre, P., Denery, S. dan Bodinier, M. (2010). Probiotics, Prebiotics, and Synbiotics: impact on the gut immune system and allergic reactions. Journal of Leokocyte Biology 89(5): Granito, M. and G. A. lvarez Lactic acid fermentation of black beans (Phaseolus vulgaris): microbiological and chemical characterization. Sci Food Agric86: Hariyadi, P dan N. Andarwulan Perubahan Mutu (Fisik, Kimia dan Mikrobiologi) Produk Pangan Selama Pengolahan dan Penyimpanan. Di dalam: Modul Pelatihan Pendugaan dan Pengendalian Masa Kadaluarsa Bahan dan Produk Pangan. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan dan Seafast Center IPB, Bogor. Helferich W., Dennis C. dan Westhoff. (1980). All about Yoghurt. New Jersey: Prentice-Hall. Hal Herawati Kajian Karakteristik Serbuk Minuman Sari Umbi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) Sebagai Minuman Fungsional Selama Penyimpanan Pada Beberapa Jenis Pengemas Plastik. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran. Jatinangor. Heyne, K Tumbuhan Berguna Indonesia. Jilid 2. Sarana Wana Jaya. Jakarta. Hidayat, N., Masdiana, C.P. dan S. Suhartini, Mikrobiologi Industri. Penerbit Andi, Jakarta. Imelda, E Skripsi : Karakterisasi Fisik dan Uji ph Larutan Rendaman Kulit Melinjo Dan Kekerasan Kulit Melinjo. Program Studi Fisika Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Pertanian Bogor, Bogor. Juanda, D., dan B. Cahyono Ubi jalar. Budidaya dan analisis usaha tani. Kanisius. 82 hal Kearsly, M.W Physical, Chemical and Biochemical Methods of Analysis of Carbohidrates. Analysis of Food Carbohydrates. Elsevier Applied Science Publisher Ltd. England. Kumalaningsih, S Antioksidan Alami. Trubus Agrisarana. Surabaya.

3 85 Kusnandar, F Disain Percobaan Dalam Penetapan Umur Simpan Produk Pangan Dengan Metode ASLT (Model Arrhenius dan Kadar Air Kritis). Dalam: Modul Pelatihan: Pendugaan dan Pengendalian Masa Kadaluarsa Bahan dan Produk Pangan. 7-8 Agustus Bogor. Labuza, T. P., dan M. K. Schimdl Accelerated Shelf-life Testing of Food. Food Technology. Labuza, T. P Shelf Life Dating of Foods. Westport Connecticut: Food and Nutrition Press Inc. Lehninger, A Dasar - Dasar Biokimia. Erlangga, Jakarta. Terjemahan Maggy Tenawidjaja. Madigan, Michael T, dkk Brock Biology of Microorganisms Thirteenth edition.london: Pearson Education. Inc. Mansyah, H. N Pengaruh Penambahan Susu Skim Bubuk dan Suhu Pengeringan Terhadap Beberapa Karakteristik Yogurt Bubuk. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Padjadjaran, Bandung. Martha, Y.C Pengaruh Konsentrasi Starter Campuran (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophillus, dan Lactobacillus acidophilus) dan Susu Skim Terhadap Beberapa Karakteristik Minuman Fermentasi Kacang Merah (Phaseous vulgaris L.) Sinbiotik. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran, Jatinangor. Martin, A.dkk, Farmasi Fisika Edisi III Volume II. Diterjemahkan oleh yoshito, UI press, Jakarta. 1029, 1030,1143,1144. Meyer, H., Food Chemistry. Reinhold Publishing Corporation. New York. Munawar, M.T Bakteri Yoghurt. IPB Press, Bogor. Nakazawa, Y., A. Hosono Functional of Fermented Milk. Elsevier Applied Science, London. Nugroho, A Kajian Metode Penentuan Umur Simpan Produk Flat Wafer Dengan Metode Akselerasi Berdasarkan Pendekatan Model Kadar Air Kritis. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor. Purwati, E dan S. Syukur Peranan Pangan Probiotik untuk Mikroba Patogen dan Kesehatan. Dharma Wanita Persatuan Provinsi Sumatera Barat. Padang. Rackis, J.J Physiological Effects of Food Carbohydrates. American Chemical Society. Washington D.C.

4 86 Rahman, A., S. Fardiaz, W. P. Rahayu, Suliantari dan C. C. Nurwitri Teknologi Fermentasi Susu. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB, Bogor. Ramadhani, Irvan Pendugaan Umur Simpan Biskuit Sinbiotik Berbahan Baku Tepung Komposit Dalam Berbagai Kemasan Dengan Model Arrhenius. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Jatinangor. Rasic, J. L. dan J. A. Kurmann Yoghurt. The Authors, Denmark Helferich, W. dan D. Westhoff All About Yogurt. Prentice-Hall, Inc. New Jersey. Ristiani, Elisa Kajian Jenis Kemasan Terhadap Umur Simpan Ikan Kuniran (Upeneus sp.) Kering Asin dengan Parameter Total Mikroorganisme (Studi Kasus Desa Eretan, Kabupaten Indramayu, Jawa Barat). Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Jatinangor. Roberfroid, M. B. (2000). Prebiotics and Probiotics : Are They Functional Food?1-3. The American Journal of Clinical Nutrition 71. Pp. 1682S-1687S. Schrezenmeir, J., & Vrese. M. D. (2001). Probiotics, Prebiotics, and Synbiotics- Approaching a Definition1-3. The American Journal Clinical Nutrition 73. Pp. 361S-364S. Soemartono Ubi Jalar. CV Yasaguna, Jakarta. Hal: 44. Subramaniam, Persis The Stability and Shelf Life of Food. Woodhead Publishing Ltd. ISBN Sukardi, M. Hindun dan Nur Hidayat Optimasi Penurunan Kandungan Oligosakarida pada Pembuatan Tepung Ubi Jalar dengan Cara Fermentasi. Jurnal Teknologi Pertanian. Volume 2, No. 1 April Sunarlim, R., H. Setiyanto dan M. Poeloengan Pengaruh kombinasi starter bakeri L.bulgaricus,S.thermophilus dan L.plantarum terhadap sifat mutu susu fermentasi. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner,Puslitbangnak, Bogor. Suprapti, L Tepung Ubi Jalar, Pembuatan, dan Pemanfaatannya. Kanisius. Yogyakarta. Surono, L. S Probiotik, Susu Fermentasi dan Kesehatan. PT Tri Cipta Karya. Jakarta. Susilorini, Tri Eko, dan Manik Eirry Sawitri Produk Olahan Susu. Jakarta: Penebar Swadaya. Syarief, R, S., Santosa, dan B. Isyana Buku dan Monograf Teknologi Pengemasan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB, Bogor. Syarief, R., H. Halid Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan, Jakarta.

5 87 Tamime, A.Y., dan H.C. Deeth Yoghurt. Technology and Biochemistry. Journal of Food Protection, Cambridge. Tjahjadi, C Pengolahan Yogurt dan Produk-Produk Yogurt. Modul. Fakultas Pertanian. Universitas Padjadjaran. Jatinangor. Triyono, A Mempelajari Pengaruh Maltodekstrin dan Susu Skim terhadap Karakteristik Yoghurt Kacang Hijau (Phaseolu raditus L,). Balai Besar Pengembangan Teknologi Tepat Guna, LIPI. Subang. Utami, Rohula dkk Kinetika Fermentasi Yoghurt Yang Diperkaya Umbi Jalar (Ipomoea batatas). Surakarta: Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. Vernam, A. H. Dan J. P. Sutherland Milk and Milk Products, Technology, Chemistry and Microbiology. Chapman dan Hall, London. Wahyudi, A dan S. Samsundari Bugar dengan Susu Fermentasi. UMM- Press, Malang. Wahyuningrum, I Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Produk Mie Kering Jagung Substitusi dan Pendugaan Umur Simpannya Dengan Metode Akselerasi-Model Arrhenius. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor. Walstra, P., J. T. M. Wouters, T. J. Geurts Dairy Science and Technology Second Edition. Taylor & Francis Group, Boca Raton Widodo Bioteknologi Industri Susu. Lacticia Press, Yogyakarta. Winarno, F.G., W. Winarno, Ahnan, dan W. Widjajanto Flora Usus dan Yoghurt. M-Brio Press, Bogor. Yildiz, F Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. Taylor and Francis Group, United State. Zoraya A. Putri A Kajian Kinetika Pada Fermentasi Yoghurt Ddengan Penambahan Ekstrak Ubi Jalar. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

6 RIWAYAT HIDUP Nama Lengkap : Felixius Munaba Jenis Kelamin : Laki-laki Tempat, Tanggal Lahir : Bandung, 22 Oktober 1994 Kewarganegaraan : Indonesia Nama Orang Tua Nama Ayah : Rudy Munaba Nama Ibu : Agustina Matondang Anak ke : 2 dari 2 bersaudara Status Menikah : Lajang Agama : Kristen Alamat : Jalan Panjang Arteri Blok 3A / 5 Ponsel : Pendidikan Formal TK BPK Penabur Holis SD Santo Andreas SMP Santo Andreas SMA Santo Andreas Strata 1 (S1) Jurusan Teknologi Industri Pangan Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran Riwayat Kepanitiaan dan Organisasi 2006 Anggota English Club SMP Santo Andreas 2006 Anggota Futsal SMP Santo Andreas 2009 Anggota Futsal SMA Santo Andreas Panitia pemilu FTIP bidang logistik Panitia pola pembinaan Jurusan Teknologi Pangan Unpad bidang komisi disiplin Ketua Bidang Keamanan Univaation 2014 Panitia penerimaan mahasiswa baru FTIP Unpad bidang tata tertib Panitia FoodTech Carrier Day bidang marketing Pengurus Himpunan Mahasiswa Teknologi Industri Pangan Bidang Pengembangan Organisasi dan Kaderisasi. Panitia penerimaan mahasiswa baru FTIP Unpad bidang tata tertib 88

7 89 Pengalaman Kerja 2015 Praktek Kerja Lapang KPBS Bandung Selatan Pelatihan yang Diikuti 2015 ISO : 2005 Diselenggarakan oleh PT. SGS Indonesia 2015 Good Laboratory Practice Diselenggarakan oleh Himpunan Teknologi Industri Pangan UNPAD

DAFTAR PUSTAKA. Arpah, Buku dan Monograf Penentuan Kadaluwarsa Produk Pangan. Program Pascasarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor

DAFTAR PUSTAKA. Arpah, Buku dan Monograf Penentuan Kadaluwarsa Produk Pangan. Program Pascasarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor BAB IV KESIMPULAN 1. Wafer stick selama proses penyimpanan bisa menyerap uap air sehingga akan mengakibatkan kerusakan tekstur pada produk wafer stick dan memperpendek umur simpannya, jika pemilihan kemasan

Lebih terperinci

penyakit (Akin dan Ozcan, 2017). Salah satu produk pangan fungsional yang dapat memperbaiki kondisi usus manusia adalah minuman sinbiotik.

penyakit (Akin dan Ozcan, 2017). Salah satu produk pangan fungsional yang dapat memperbaiki kondisi usus manusia adalah minuman sinbiotik. I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Banyaknya penderita penyakit degeneratif memicu munculnya produk pangan fungsional. Pangan fungsional merupakan pangan yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh

Lebih terperinci

pangan fungsional yang beredar di pasaran. Salah satu pangan fungsional yang

pangan fungsional yang beredar di pasaran. Salah satu pangan fungsional yang III. KERANGKA PIKIRAN DAN HIPOTESIS 3.1. Kerangka Pikiran Kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan memicu banyaknya produk pangan fungsional yang beredar di pasaran. Salah satu pangan fungsional

Lebih terperinci

Agustina Intan Niken Tari, Catur Budi Handayani, Sudarmi. ABSTRAK

Agustina Intan Niken Tari, Catur Budi Handayani, Sudarmi.   ABSTRAK POTENSI PROBIOTIK INDIGENUS Lactobacillus plantarum Dad 13 PADA YOGURT DENGAN SUPLEMENTASI EKSTRAK UBI JALAR UNGU UNTUK PENURUN DIARE DAN RADIKAL BEBAS Lactobacillus plantarum Agustina Intan Niken Tari,

Lebih terperinci

Menurut Kementerian Koordinator Bidang Kesejahteraan Rakyat, jumlah kasus gizi

Menurut Kementerian Koordinator Bidang Kesejahteraan Rakyat, jumlah kasus gizi I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Status gizi merupakan salah satu penentu kualitas kesehatan manusia. Menurut Kementerian Koordinator Bidang Kesejahteraan Rakyat, jumlah kasus gizi buruk pada tahun 2007

Lebih terperinci

STUDI EVALUASI MUTU YOGHURT NABATI SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM SKRIPSI

STUDI EVALUASI MUTU YOGHURT NABATI SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM SKRIPSI STUDI EVALUASI MUTU YOGHURT NABATI SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM SKRIPSI Diajukan sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Buckle, K.A., R.A. Edwards, G. II, Fleet, dan M. Wooton Ilmu Pangan (H. Purnomo dan Adiono, penerjemah). Jakarta: UI Press.

DAFTAR PUSTAKA. Buckle, K.A., R.A. Edwards, G. II, Fleet, dan M. Wooton Ilmu Pangan (H. Purnomo dan Adiono, penerjemah). Jakarta: UI Press. BAB IV KESIMPULAN 1. mutu adalah usaha untuk mempertahankan mutu suatu produk yang dilakukan selama proses produksi, yaitu mulai dari bahan mentah sampai menghasilkan produk akhir yang terjamin, aman untuk

Lebih terperinci

EDUFORTECH 2 (1) EDUFORTECH.

EDUFORTECH 2 (1) EDUFORTECH. EDUFORTECH 2 (1) 2017 1-6 EDUFORTECH PENENTUAN UMUR SIMPAN YOGHURT SINBIOTIK DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG GEMBOLO MODIFIKASI FISIK Determination of Synbiotic Yoghurt Shelf Life with Addition of Modified Gembolo

Lebih terperinci

adalah produk pangan dengan menggunakan bakteri probiotik. Produk pangan Bakteri probiotik merupakan bakteri baik yang dapat memberikan keseimbangan

adalah produk pangan dengan menggunakan bakteri probiotik. Produk pangan Bakteri probiotik merupakan bakteri baik yang dapat memberikan keseimbangan I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Salah satu produk pangan fungsional yang banyak dikembangkan saat ini adalah produk pangan dengan menggunakan bakteri probiotik. Produk pangan probiotik merupakan produk

Lebih terperinci

merupakan salah satu produk pangan yang cukup digemari oleh masyarakat lokal seperti umbi-umbian dan kacang-kacangan. Penggunaan bahan baku yang

merupakan salah satu produk pangan yang cukup digemari oleh masyarakat lokal seperti umbi-umbian dan kacang-kacangan. Penggunaan bahan baku yang I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Produk pangan siap santap berupa makanan cair atau berupa bubur instan merupakan salah satu produk pangan yang cukup digemari oleh masyarakat sekarang. Saat ini produk

Lebih terperinci

I. PENDAHULUAN. Yogurt adalah bahan makanan yang terbuat dari susu yang

I. PENDAHULUAN. Yogurt adalah bahan makanan yang terbuat dari susu yang I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Yogurt adalah bahan makanan yang terbuat dari susu yang difermentasikan oleh bakteri asam laktat. Yogurt mempunyai rasa yang unik yaitu mempunyai rasa asam dan memiliki

Lebih terperinci

pada kesehatan, khususnya bagi usus. Minuman sinbiotik memiliki cara kerja yang dapat menghasilkan kondisi yang baik bagi mikroflora usus.

pada kesehatan, khususnya bagi usus. Minuman sinbiotik memiliki cara kerja yang dapat menghasilkan kondisi yang baik bagi mikroflora usus. III. KERANGKA PIKIRAN DAN HIPOTESIS 3.1 Kerangka Pikiran Pangan fungsional berupa minuman sinbiotik memberikan efek yang baik pada kesehatan, khususnya bagi usus. Minuman sinbiotik memiliki cara kerja

Lebih terperinci

LAPORAN AKHIR PKM-P. Oleh:

LAPORAN AKHIR PKM-P. Oleh: LAPORAN AKHIR PKM-P Formulasi dan Daya Terima Susu Fermentasi yang Ditambahkan Ganyong (Canna edulis. Kerr) sebagai Minuman Sinbiotik Serta Daya Hambatnya Terhadap Pertumbuhan E.coli. Oleh: Babang Yusup

Lebih terperinci

bermanfaat bagi kesehatan manusia. Di dalam es krim yoghurt dapat

bermanfaat bagi kesehatan manusia. Di dalam es krim yoghurt dapat I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Menurut Badan Standarisasi Nasional (1995), es krim adalah jenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau dari campuran susu, lemak hewani

Lebih terperinci

dimana minuman sinbiotik ini mengandung probiotik dan prebiotik yang baik

dimana minuman sinbiotik ini mengandung probiotik dan prebiotik yang baik I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Bonggol pisang merupakan bagian bawah dari tanaman pisang yang memiliki karakteristik yang tidak terlalu keras, bonggol pisang ini sudah banyak digunakan untuk produk

Lebih terperinci

ISSN No Media Bina Ilmiah 45

ISSN No Media Bina Ilmiah 45 ISSN No. 1978-3787 Media Bina Ilmiah 45 PENURUNAN MUTU DAN PENDUGAAN UMUR SIMPAN SAUS TOMAT PADA SUHU BERBEDA Oleh Ni Wayan Putu Meikapasa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Mahasaraswati

Lebih terperinci

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN. kontrol sebesar 40% yang artinya diterima.

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN. kontrol sebesar 40% yang artinya diterima. BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan 1. Rata-rata tingkat penerimaan formulasi I dan kontrol dodol beras ketan adalah formulasi I sebesar 59% yang artinya diterima, dan kontrol sebesar 40% yang artinya

Lebih terperinci

HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG

HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Yoghurt adalah poduk koagulasi susu yang dihasilkan melalui proses fermentasi bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan Strepcoccus thermophilus, dengan atau tanpa

Lebih terperinci

PEMBUATAN MINUMAN INSTAN PEGAGAN (Centella asiatica) DENGAN CITARASA CASSIA VERA. oleh: MILSA ANGRIA

PEMBUATAN MINUMAN INSTAN PEGAGAN (Centella asiatica) DENGAN CITARASA CASSIA VERA. oleh: MILSA ANGRIA PEMBUATAN MINUMAN INSTAN PEGAGAN (Centella asiatica) DENGAN CITARASA CASSIA VERA oleh: MILSA ANGRIA 07 117 081 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS ANDALAS PADANG

Lebih terperinci

I. PENDAHULUAN. Dewasa ini masyarakat sangat memperhatikan pentingnya pengaruh makanan dan

I. PENDAHULUAN. Dewasa ini masyarakat sangat memperhatikan pentingnya pengaruh makanan dan 1 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Dewasa ini masyarakat sangat memperhatikan pentingnya pengaruh makanan dan minuman terhadap kesehatan, sehingga memicu berkembangnya produk-produk pangan yang memiliki

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Apriyantono, A., D. Fardiaz, P. Niluh, S. Yasni dan S. Budiyanto Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Bogor : IPB Press.

DAFTAR PUSTAKA. Apriyantono, A., D. Fardiaz, P. Niluh, S. Yasni dan S. Budiyanto Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Bogor : IPB Press. 116 DAFTAR PUSTAKA Anonim, 2003. Pedoman Pemberlakuan Standar Nasional Indonesia (SNI) Wajib (PSN 301-2003). Jakarta : Badan Standardisasi Nasional. Anonim, 2008. Insight On Color: CIE L*a*b* Color Scale.

Lebih terperinci

KOMBINASI Lactobacillus plantarum DENGAN Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP MUTU SUSU FERMENTASI SELAMA PENYIMPANAN

KOMBINASI Lactobacillus plantarum DENGAN Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP MUTU SUSU FERMENTASI SELAMA PENYIMPANAN KOMBINASI Lactobacillus plantarum DENGAN Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP MUTU SUSU FERMENTASI SELAMA PENYIMPANAN (Effect of Combination of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus

Lebih terperinci

Percobaan dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Pangan, Laboratorium. Kimia Pangan, Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan, Departemen

Percobaan dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Pangan, Laboratorium. Kimia Pangan, Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan, Departemen IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN 4.1 Waktu dan Tempat Percobaan Percobaan dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Pangan, Laboratorium Kimia Pangan, Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan, Departemen Teknologi

Lebih terperinci

daerah tropis Amerika. Ubi jalar dapat tumbuh baik di dataran rendah maupun di

daerah tropis Amerika. Ubi jalar dapat tumbuh baik di dataran rendah maupun di II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Ubi Jalar Ungu Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan tanaman yang berasal dari daerah tropis Amerika. Ubi jalar dapat tumbuh baik di dataran rendah maupun di pegunungan dengan

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. dimanfaatkan adalah produk fermentasi berbasis susu. Menurut Bahar (2008 :

BAB I PENDAHULUAN. dimanfaatkan adalah produk fermentasi berbasis susu. Menurut Bahar (2008 : 1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Konsumsi produk pangan hasil fermentasi semakin meningkat seiring berkembangnya bioteknologi. Produk-produk fermentasi dapat berbahan dari produk hewani maupun

Lebih terperinci

PEMBUATAN YOGHURT SUSU JAGUNG RENDAH LAKTOSA : KAJIAN PENAMBAHAN SUSU BUBUK SKIM DAN GELATIN SKRIPSI

PEMBUATAN YOGHURT SUSU JAGUNG RENDAH LAKTOSA : KAJIAN PENAMBAHAN SUSU BUBUK SKIM DAN GELATIN SKRIPSI PEMBUATAN YOGHURT SUSU JAGUNG RENDAH LAKTOSA : KAJIAN PENAMBAHAN SUSU BUBUK SKIM DAN GELATIN SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu

Lebih terperinci

I. PENDAHULUAN. mineral, serta antosianin (Suzuki, dkk., 2004). antikanker, dan antiatherogenik (Indrasari dkk., 2010).

I. PENDAHULUAN. mineral, serta antosianin (Suzuki, dkk., 2004). antikanker, dan antiatherogenik (Indrasari dkk., 2010). I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Beras adalah salah satu jenis sereal yang dikonsumsi hampir satu setengah populasi manusia dan kira-kira 95% diproduksi di Asia (Bhattacharjee, dkk., 2002). Terdapat beberapa

Lebih terperinci

APLIKASI ASAM LAKTAT DARI LIMBAH KUBIS UNTUK MENINGKATKAN UMUR SIMPAN TAHU

APLIKASI ASAM LAKTAT DARI LIMBAH KUBIS UNTUK MENINGKATKAN UMUR SIMPAN TAHU APLIKASI ASAM LAKTAT DARI LIMBAH KUBIS UNTUK MENINGKATKAN UMUR SIMPAN TAHU Suprihatin, Lucky Indrati Utami Progdi Teknik Kimia FTI UPN Veteran Jawa Timur RINGKASAN Dengan maraknya penggunaan formalin sebagai

Lebih terperinci

Afriani 1. Intisari. Kata Kunci : Bakteri Asam Laktat, Fermentasi, Dadih

Afriani 1. Intisari. Kata Kunci : Bakteri Asam Laktat, Fermentasi, Dadih Pengaruh Penggunaan Starter Bakteri Asam Laktat Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus fermentum terhadaptotal Bakteri Asam Laktat, Kadar Asam dan Nilai ph Dadih Susu Sapi Afriani 1 Intisari Penelitian

Lebih terperinci

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Kemasan aluminium foil labih baik daripada polipropilen karena lebih mampu menjaga mutu keripik gadung selama penyimpanan berdasarkan laju penurunan mutu analisis

Lebih terperinci

Bakteri asam laktat (BAL) merupakan bakteri yang umumnya digunakan. dalam fermentasi susu Bakteri tersebut termasuk ke dalam bakteri gram positif,

Bakteri asam laktat (BAL) merupakan bakteri yang umumnya digunakan. dalam fermentasi susu Bakteri tersebut termasuk ke dalam bakteri gram positif, V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Pengamatan Utama 5.1.1 Total Bakteri Asam Laktat (BAL) Bakteri asam laktat (BAL) merupakan bakteri yang umumnya digunakan dalam fermentasi susu Bakteri tersebut termasuk ke

Lebih terperinci

LAPORAN TUGAS AKHIR PEMBUATAN YOGHURT DARI UBI JALAR UNGU. (Ipomea batatas poiret)

LAPORAN TUGAS AKHIR PEMBUATAN YOGHURT DARI UBI JALAR UNGU. (Ipomea batatas poiret) LAPORAN TUGAS AKHIR PEMBUATAN YOGHURT DARI UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas poiret) Disusun Oleh : Aisyah Nur Aini Hanifah Windari (I8313001) (I8313023) PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK

Lebih terperinci

I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: Latar belakang, Identifikasi masalah,

I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: Latar belakang, Identifikasi masalah, I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: Latar belakang, Identifikasi masalah, Maksud dan tujuan penelitian, Manfaat penelitian, Kerangka Berpikir, Hipotesa penelitian dan Waktu dan tempat penelitian.

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Afiranto, E., T. Estiasih, dan P. Dian., Pengawasan Mutu Bahan/Produk Pangan. Departemen Pendidikan Nasional, Jakarta.

DAFTAR PUSTAKA. Afiranto, E., T. Estiasih, dan P. Dian., Pengawasan Mutu Bahan/Produk Pangan. Departemen Pendidikan Nasional, Jakarta. DAFTAR PUSTAKA Afiranto, E., T. Estiasih, dan P. Dian., 2008. Pengawasan Mutu Bahan/Produk Pangan. Departemen Pendidikan Nasional, Anggraini, D. R. dan Y. Surbakti, 2008. Super Komplit Menu Sehari-hari

Lebih terperinci

UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI

UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI 1 UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh: FITA FINARSIH A 420 100 067 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

Lebih terperinci

PENDAHULUAN. Latar Belakang Produk pangan yang memiliki kandungan gizi dan. kesehatan sangat penting dalam memenuhi kebutuhan gizi sekaligus

PENDAHULUAN. Latar Belakang Produk pangan yang memiliki kandungan gizi dan. kesehatan sangat penting dalam memenuhi kebutuhan gizi sekaligus PENDAHULUAN Latar Belakang Produk pangan yang memiliki kandungan gizi dan manfaat kesehatan sangat penting dalam memenuhi kebutuhan gizi sekaligus mampu menunjang aktivitas manusia. Produksi produk pangan

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Anggrahini, S Bahan Aditif dan Bahan Beracun. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.

DAFTAR PUSTAKA. Anggrahini, S Bahan Aditif dan Bahan Beracun. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada. BAB VI KESIMPULAN a. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dapat diterapkan pada pabrik pengolahan jelly snack berkapasitas 2.400 kg bahan baku per hari apabila pabrik telah menerapkan pre-requisite

Lebih terperinci

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN 13.1. Kesimpulan 1. PT. Garudafood Putra Putri Jaya yang terletak di Driyorejo, Gresik merupakan salah satu industri pengolahan pangan dengan bentuk perusahaan adalah bersifat

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Anonimous Probiotics: Nature Becomes Therapy. oley.org/lifeline/probiotics.html (3 September 2010)

DAFTAR PUSTAKA. Anonimous Probiotics: Nature Becomes Therapy.  oley.org/lifeline/probiotics.html (3 September 2010) BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan 1. Perbedaan total solid susu sapi yang dihasilkan oleh beberapa peternak di Surabaya berpengaruh terhadap ph, total asam, sineresis dan organoleptik (dari segi tekstur dan

Lebih terperinci

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA No. SIL/TBB/BOG202/12 Revisi : 00 Tgl. 18 Juni 2010 Hal 1 dari 6 MATAKULIAH KODE MATAKULIAH SEMESTER PROGRAM STUDI DOSEN PENGAMPU : MIKROBIOLOGI PANGAN : BOG202 (2 SKS TEORI) : II (GASAL/GENAP) : PENDIDIKAN

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Anonim. Lactobacillus bulgaricus bacteria. [diakses 14 April 2012].

DAFTAR PUSTAKA. Anonim. Lactobacillus bulgaricus bacteria.  [diakses 14 April 2012]. DAFTAR PUSTAKA Afrianto, E., E. Liviawaty., dan I. Rostini. 2006. Pemanfaatan Limbah Sayuran untuk Memproduksi Biomasa Lactobacillus plantarum sebagai Bahan Edible Coating dalam Meningkatkan Masa Simpan

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Al-Baarri, A.N.M., Total bakteri asam laktat, ph, keasaman, citarasa dan K

DAFTAR PUSTAKA. Al-Baarri, A.N.M., Total bakteri asam laktat, ph, keasaman, citarasa dan K DAFTAR PUSTAKA Ahsol Hasyim, A. dan M. Yusuf., 2011, Ubi Jalar Kaya Antosianin Pilihan Pangan Sehat., (online), available; www.puslittan.bogor.net (15 Desember 2016) Al-Baarri, A.N.M., 2013. Total bakteri

Lebih terperinci

I. PENDAHULUAN. nilai gizi yang sempurna ini merupakan medium yang sangat baik bagi

I. PENDAHULUAN. nilai gizi yang sempurna ini merupakan medium yang sangat baik bagi I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Susu merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi. Hampir semua zat yang dibutuhkan oleh tubuh kita terdapat dalam susu. Susunan nilai gizi yang sempurna ini

Lebih terperinci

I. PENDAHULUAN. adalah penelitian mengenai produk pangan probiotik. Probiotik merupakan

I. PENDAHULUAN. adalah penelitian mengenai produk pangan probiotik. Probiotik merupakan I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Teknologi dan ilmu pengetahuan tentang pangan terus mengalami perkembangan dari waktu ke waktu. Pengembangan di bidang ilmu pangan dilandasi oleh kesadaran bahwa fungsi

Lebih terperinci

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN 13.1. Kesimpulan 1. Bentuk perusahaan PT. Sepanjang Pangan Jaya adalah PT Perseorangan dan struktur organisasi garis dengan total karyawan sekitar 526 orang. 2. Tata letak

Lebih terperinci

EFEKTIVITAS PENAMBAHAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU

EFEKTIVITAS PENAMBAHAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU EFEKTIVITAS PENAMBAHAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas var. Ayamurasaki) DAN SUSU SKIM TERHADAP KADAR ASAM LAKTAT DAN ph YOGHURT JAGUNG MANIS (Zea mays L. Saccharata) DENGAN MENGGUNAKAN INOKULUM

Lebih terperinci

I PENDAHULUAN. sehat juga semakin meningkat. Produk-produk fermentasi bisa berasal dari berbagai

I PENDAHULUAN. sehat juga semakin meningkat. Produk-produk fermentasi bisa berasal dari berbagai I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, dan (6) Hipotesis Penelitian.

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang

BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Dewasa ini, permintaan masyarakat terhadap produk pangan fungsional semakin meningkat. Global Industry Analysis memprediksi pertumbuhan produk pangan fungsional mencapai

Lebih terperinci

BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan

BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan 1. Perbedaan proporsi kedelai dan jagung berpengaruh terhadap ph, total asam dan organoleptik (kenampakan, aroma, tekstur dan rasa) namun tidak berpengaruh terhadap viabilitas

Lebih terperinci

13. Utilitas: a. Air sumur : 1993,8 liter/hari. b. Air minum: 66 liter/hari. c. Listrik : 176 kwh/hari. d. Solar : 120 liter/bulan. e.

13. Utilitas: a. Air sumur : 1993,8 liter/hari. b. Air minum: 66 liter/hari. c. Listrik : 176 kwh/hari. d. Solar : 120 liter/bulan. e. BAB XI KESIMPULAN 1. Perusahaan yang akan didirikan adalah perusahaan industri pangan, yaitu pabrik wafer roll dengan kapasitas tepung terigu 200 kg per hari. 2. Lokasi perusahaan berada di jalan Raya

Lebih terperinci

Momentum, Vol. 11, No. 1, April 2015, Hal ISSN , e-issn

Momentum, Vol. 11, No. 1, April 2015, Hal ISSN , e-issn Momentum, Vol. 11, No. 1, April 2015, Hal. 7-12 ISSN 0216-7395, e-issn 2406-9329 KAJIAN PENGARUH CARA PEMBUATAN SUSU JAGUNG, RASIO DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT JAGUNG MANIS Dyah

Lebih terperinci

5.1 Total Bakteri Asam Laktat (BAL) dan Bakteri Probiotik. bifidum, suspensi, dan minuman sinbiotik. Total bakteri asam laktat pada kultur

5.1 Total Bakteri Asam Laktat (BAL) dan Bakteri Probiotik. bifidum, suspensi, dan minuman sinbiotik. Total bakteri asam laktat pada kultur V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Total Bakteri Asam Laktat (BAL) dan Bakteri Probiotik Perhitungan BAL dan bakteri probiotik dilakukan terhadap kultur cair B. bifidum, suspensi, dan minuman sinbiotik. Total

Lebih terperinci

KUALITAS YOGHURT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) PADA KONSENTRASI STARTER DAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA

KUALITAS YOGHURT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) PADA KONSENTRASI STARTER DAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA KUALITAS YOGHURT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) PADA KONSENTRASI STARTER DAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA Disusun sebagai salah satu syarat menyelesaikan Program Studi Strata I pada Program Studi

Lebih terperinci

I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.

I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian. I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7)

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. Allah Subhanahu wa Ta ala menciptakan segala sesuatu tanpa sia-sia,

BAB I PENDAHULUAN. Allah Subhanahu wa Ta ala menciptakan segala sesuatu tanpa sia-sia, BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Allah Subhanahu wa Ta ala menciptakan segala sesuatu tanpa sia-sia, terdapat banyak pelajaran yang dapat diambil dari segala ciptaannya. Sekecilkecilnya makhluk ciptaannya

Lebih terperinci

SIFAT KIMIA DAN SINERESIS YOGHURT YANG DIBUAT DARI TEPUNG KEDELAI FULL FAT DAN NON FAT DENGAN MENGGUNAKAN PATI SAGU SEBAGAI PENSTABIL NASKAH PUBLIKASI

SIFAT KIMIA DAN SINERESIS YOGHURT YANG DIBUAT DARI TEPUNG KEDELAI FULL FAT DAN NON FAT DENGAN MENGGUNAKAN PATI SAGU SEBAGAI PENSTABIL NASKAH PUBLIKASI SIFAT KIMIA DAN SINERESIS YOGHURT YANG DIBUAT DARI TEPUNG KEDELAI FULL FAT DAN NON FAT DENGAN MENGGUNAKAN PATI SAGU SEBAGAI PENSTABIL NASKAH PUBLIKASI Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Lebih terperinci

PENAMBAHAN GULA KELAPA DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS SUSU FERMENTASI KACANG MERAH. ( Phaseolus vulgaris L.)

PENAMBAHAN GULA KELAPA DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS SUSU FERMENTASI KACANG MERAH. ( Phaseolus vulgaris L.) PENAMBAHAN GULA KELAPA DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS SUSU FERMENTASI KACANG MERAH (Phaesolus vulgaris L.) ADDITION OF COCONUT SUGAR AND TIME OF FERMENTATION ON QUALITY OF RED BEANS MILK FERMENTED

Lebih terperinci

ABSTRAK Kata kunci :

ABSTRAK Kata kunci : DAFTAR ISI Liya Paramita. NIM. 1311105047. Studi Potensi Lactobacillus rhamnosus A6 Hasil Isolasi dari Air Susu Ibu sebagai Starter dalam Pembuatan Yoghurt. Dibawah bimbingan I Putu Suparthana, S.P.,

Lebih terperinci

I. PENDAHULUAN. Pampekan, merupakan kerabat dekat durian yaitu masuk dalam genus Durio.

I. PENDAHULUAN. Pampekan, merupakan kerabat dekat durian yaitu masuk dalam genus Durio. 1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Durian Lay (Durio kutejensis) atau dikenal juga dengan sebutan Pampekan, merupakan kerabat dekat durian yaitu masuk dalam genus Durio. Buah durian lay tergolong

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang. Perkembangan industri dalam bidang pertanian sudah berkembang cukup

BAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang. Perkembangan industri dalam bidang pertanian sudah berkembang cukup BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Perkembangan industri dalam bidang pertanian sudah berkembang cukup pesat. Banyak industri yang menghasilkan produk pangan sesuai dengan kebutuhan konsumen. Pangan

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Arbuckle, W. S Ice Cream 4th Ed. The Avi Publishing Company, Inc., Wesport Connecticut, London.

DAFTAR PUSTAKA. Arbuckle, W. S Ice Cream 4th Ed. The Avi Publishing Company, Inc., Wesport Connecticut, London. DAFTAR PUSTAKA Andoko, A. dan H. Nurrasyid. 2012. 5 Jurus Sukses Hasilkan Buah Naga Kualitas Prima. Cetakan pertama. PT AgroMedia Pustaka. 102 hal. Andrianto, T. T. 2008. Di Balik Ancaman E. Sakazaki Dalam

Lebih terperinci

KENAMPAKAN ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ASAM LAKTAT YOGHURT DENGAN STARTER KOMERSIAL YANG MENGGUNAKAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU SKIM

KENAMPAKAN ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ASAM LAKTAT YOGHURT DENGAN STARTER KOMERSIAL YANG MENGGUNAKAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU SKIM KENAMPAKAN ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ASAM LAKTAT YOGHURT DENGAN STARTER KOMERSIAL YANG MENGGUNAKAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU SKIM (Organoleptic Performances and Lactic Acid Contents of Yoghurt with Commercial

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. Salah satu jenis makanan atau mmuman fungsional yang banyak

BAB I PENDAHULUAN. Salah satu jenis makanan atau mmuman fungsional yang banyak BABI PENDAHULUAN BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Salah satu jenis makanan atau mmuman fungsional yang banyak dikembangkan akhir-akhir ini adalah produk probiotik. Makanan atau minuman probiotik merupakan

Lebih terperinci

PENDAHULUAN Susu fermentasi yang popular saat ini adalah yogurt, namun kefir memiliki kelebihan dalam proses pembuatannya yang lebih mudah karena dapa

PENDAHULUAN Susu fermentasi yang popular saat ini adalah yogurt, namun kefir memiliki kelebihan dalam proses pembuatannya yang lebih mudah karena dapa PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KEASAMAN DAN KADAR ALKOHOL KEFIR (Effect of Temperature and Length of Storage to the Level Acid and Alcohol for Kefir) SRI USMIATI dan ROSWITA SUNARLIM Balai

Lebih terperinci

ABSTRAK. Keripik pisang merupakan makanan ringan yang mudah mengalami ketengikan. Salah

ABSTRAK. Keripik pisang merupakan makanan ringan yang mudah mengalami ketengikan. Salah 1 KAJIAN LAMA SIMPAN KERIPIK PISANG KEPOK PUTIH (Musa acuminate sp.) BERDASARKAN TINGKAT AROMA, RASA DAN KERENYAHAN ORGANOLEPTIK DALAM BERBAGAI JENIS KEMASAN DENGAN MODEL PENDEKATAN ARRHENIUS Citra Ratri

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. karena terjadi pemadatan protein susu sehingga nilai gizi-gizi yang lain juga ikut

BAB I PENDAHULUAN. karena terjadi pemadatan protein susu sehingga nilai gizi-gizi yang lain juga ikut 1 BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Di Indonesia banyak sekali dijual olahan susu fermentasi, salah satunya adalah yoghurt. Yoghurt memiliki nilai gizi yang lebih besar daripada susu segar karena terjadi

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. Adanya perkembangan teknologi menyebabkan perubahan gaya hidup

BAB I PENDAHULUAN. Adanya perkembangan teknologi menyebabkan perubahan gaya hidup BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Adanya perkembangan teknologi menyebabkan perubahan gaya hidup masyarakat. Masyarakat sekarang ini cenderung untuk memilih hidup sehat. Gaya hidup sehat tersebut ditandai

Lebih terperinci

TINJAUAN PUSTAKA. Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan tanaman yang berasal dari

TINJAUAN PUSTAKA. Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan tanaman yang berasal dari II. TINJAUAN PUSTAKA A. Pengenalan Ubi Jalar Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan tanaman yang berasal dari daerah tropis Amerika. Ubi jalar dapat tumbuh baik di dataran rendah maupun di pegunungan

Lebih terperinci

NASKAH PUBLIKASI. Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana S- 1. Pendidikan Biologi

NASKAH PUBLIKASI. Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana S- 1. Pendidikan Biologi UJI TOTAL ASAM DAN ORGANOLEPTIK DALAM PEMBUATAN YOGHURT SUSU KACANG HIJAU ( Phaseolus radiatus ) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) NASKAH PUBLIKASI Untuk memenuhi sebagian persyaratan

Lebih terperinci

PEMANFAATAN EKSTRAK BEKATUL BERAS MERAH SEBAGAI SUMBER PREBIOTIK DALAM PEMBUATAN YOGHURT DENGAN VARIASI LAMA FERMENTASI

PEMANFAATAN EKSTRAK BEKATUL BERAS MERAH SEBAGAI SUMBER PREBIOTIK DALAM PEMBUATAN YOGHURT DENGAN VARIASI LAMA FERMENTASI PEMANFAATAN EKSTRAK BEKATUL BERAS MERAH SEBAGAI SUMBER PREBIOTIK DALAM PEMBUATAN YOGHURT DENGAN VARIASI LAMA FERMENTASI NASKAH PUBLIKASI Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana

Lebih terperinci

1. PENDAHULUAN. Jenis makanan basah ataupun kering memiliki perbedaan dalam hal umur simpan

1. PENDAHULUAN. Jenis makanan basah ataupun kering memiliki perbedaan dalam hal umur simpan 1. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Parameter sensori sangat penting pada tahap penelitian dan pengembangan produk pangan baru. Produk baru yang dihasilkan harus memiliki penanganan yang tepat agar

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI DAN TEKSTUR ES KRIM PROBIOTIK DENGAN BAHAN BAKU SUSU SEGAR YANG DIKOMBINASIKAN DENGAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas)

KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI DAN TEKSTUR ES KRIM PROBIOTIK DENGAN BAHAN BAKU SUSU SEGAR YANG DIKOMBINASIKAN DENGAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas) On Line at : http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/aaj KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI DAN TEKSTUR ES KRIM PROBIOTIK DENGAN BAHAN BAKU SUSU SEGAR YANG DIKOMBINASIKAN DENGAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas)

Lebih terperinci

HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG

HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG III. KERANGKA PIKIRAN DAN HIPOTESIS 3.1. Kerangka Pikiran Pangan fungsional mendapat nilai tertinggi kedua berdasarkan hasil penilaian konsumen terhadap pangan berdasarkan kepentingannya (Astawan, 2010),

Lebih terperinci

BAB IX KESIMPULAN. 1. Usaha NIGI berdasarkan analisa faktor teknis dan ekonomi, layakuntuk didirikan dengan ketentuan sebagai berikut:

BAB IX KESIMPULAN. 1. Usaha NIGI berdasarkan analisa faktor teknis dan ekonomi, layakuntuk didirikan dengan ketentuan sebagai berikut: BAB IX KESIMPULAN 1. Usaha NIGI berdasarkan analisa faktor teknis dan ekonomi, layakuntuk didirikan dengan ketentuan sebagai berikut: Bentuk usaha : Perorangan Lokasi :Jalan babatan pantai utara VII no

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang

BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Yogurt adalah pangan fungsional yang menarik minat banyak masyarakat untuk mengkonsumsi dan mengembangkannya. Yogurt yang saat ini banyak dikembangkan berbahan dasar

Lebih terperinci

Penelitian Utama yang akan dilaksanakan pada bulan Maret April 2017, bertempat di Laboratorium Mikrobiologi Pangan, Laboratorium Kimia Pangan,

Penelitian Utama yang akan dilaksanakan pada bulan Maret April 2017, bertempat di Laboratorium Mikrobiologi Pangan, Laboratorium Kimia Pangan, IV. METODOLOGI PENELITIAN 4.1 Waktu dan Tempat Percobaan Penelitian Pendahuluan ini dilakukan pada bulan Januari 2017 dan Penelitian Utama yang akan dilaksanakan pada bulan Maret April 2017, bertempat

Lebih terperinci

VARIASI PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP MUTU COCOGHURT MENGGUNAKAN Enterococcus faecalis UP 11 YANG DIISOLASI DARI TEMPOYAK. Riau.

VARIASI PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP MUTU COCOGHURT MENGGUNAKAN Enterococcus faecalis UP 11 YANG DIISOLASI DARI TEMPOYAK. Riau. VARIASI PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP MUTU COCOGHURT MENGGUNAKAN Enterococcus faecalis UP 11 YANG DIISOLASI DARI TEMPOYAK Usman Pato 1, Akhyar Ali 1 dan Miky Pitrayadi 2 1 Staf Pengajar Jurusan Teknologi

Lebih terperinci

HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG

HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG DAFTAR PUSTAKA Adriani, L. Yoghurt sebagai Probiotik dalam Soeharsono,. Probiotik Basis Ilmiah, Aplikasi, dan Aspek Praktis. Widya Padjadjaran. Bandung. Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT.

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN BIJI NANGKA DAN AIR DAN KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) TERHADAP MUTU YOGHURT SARI BIJI NANGKA

PENGARUH PERBANDINGAN BIJI NANGKA DAN AIR DAN KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) TERHADAP MUTU YOGHURT SARI BIJI NANGKA PENGARUH PERBANDINGAN BIJI NANGKA DAN AIR DAN KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) TERHADAP MUTU YOGHURT SARI BIJI NANGKA The Effect of Ratio of Jackfruit Seed and Water and Carboxy Methyl Cellulose

Lebih terperinci

BAB XIV KESIMPULAN DAN SARAN

BAB XIV KESIMPULAN DAN SARAN BAB XIV KESIMPULAN DAN SARAN 14.1. Kesimpulan 1. PT. UBM merupakan salah satu industri pengolahan biskuit yang memproduksi berbagai macam jenis (biskuit asin, biskuit manis, semi sweet dan wafer) dan produk

Lebih terperinci

1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang

1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang 1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Negara Indonesia banyak sekali ditumbuhi oleh tanaman rimpang karena Indonesia merupakan negara tropis. Rimpang-rimpang tersebut dapat digunakan sebagai pemberi cita

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Di Indonesia banyak sekali dijual olahan susu fermentasi, salah satunya adalah yoghurt. Yoghurt memiliki nilai gizi yang lebih besar daripada susu segar karena terjadi

Lebih terperinci

Peranan Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus dalam Proses Pembuatan Yogurt : Suatu Review

Peranan Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus dalam Proses Pembuatan Yogurt : Suatu Review Jurnal Ilmu Peternakan, Desember 2009, hal. 47-52 ISSN 1907 2821 Vol. 4 No.2 Peranan Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus dalam Proses Pembuatan Yogurt : Suatu Review (Role of Streptococcus

Lebih terperinci

I PENDAHULUAN. (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu. dan termasuk ke dalam famili Solanacea. Buahnya merupakan sumber vitamin

I PENDAHULUAN. (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu. dan termasuk ke dalam famili Solanacea. Buahnya merupakan sumber vitamin I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7)

Lebih terperinci

ANALISIS KANDUNGAN GIZI PADA BERBAGAI JENIS YOGHURT YANG DIJUAL DI PASARAN SKRIPSI

ANALISIS KANDUNGAN GIZI PADA BERBAGAI JENIS YOGHURT YANG DIJUAL DI PASARAN SKRIPSI ANALISIS KANDUNGAN GIZI PADA BERBAGAI JENIS YOGHURT YANG DIJUAL DI PASARAN SKRIPSI Disusun Oleh : RATNA SULISTYOWATI (08330045) PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN

Lebih terperinci

MUTU SENSORI SUSU FERMENTASI PROBIOTIK SELAMA PROSES FERMENTASI MENGGUNAKAN Lactobacillus casei subsp. casei R-68

MUTU SENSORI SUSU FERMENTASI PROBIOTIK SELAMA PROSES FERMENTASI MENGGUNAKAN Lactobacillus casei subsp. casei R-68 1 MUTU SENSORI SUSU FERMENTASI PROBIOTIK SELAMA PROSES FERMENTASI MENGGUNAKAN Lactobacillus casei subsp. casei R-68 SENSORIC QUALITY OF PROBIOTIC FERMENTED MILK DURING FERMENTATION PROCESS USING Lactobacillus

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN UBI JALAR UNGU DENGAN AIR DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU

PENGARUH PERBANDINGAN UBI JALAR UNGU DENGAN AIR DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU PENGARUH PERBANDINGAN UBI JALAR UNGU DENGAN AIR DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU (Effect of Ratio of Purple Sweet Potato with Water and Starter Concentration

Lebih terperinci

KAJIAN PEMBUATAN FLAKES PORANG (Amorphophallus. Oncophyllus) YANG DIPERKAYA TEPUNG DARI KACANG. HIJAU (Phaseolus Radiatus)

KAJIAN PEMBUATAN FLAKES PORANG (Amorphophallus. Oncophyllus) YANG DIPERKAYA TEPUNG DARI KACANG. HIJAU (Phaseolus Radiatus) KAJIAN PEMBUATAN FLAKES PORANG (Amorphophallus Oncophyllus) YANG DIPERKAYA TEPUNG DARI KACANG HIJAU (Phaseolus Radiatus) SKRIPSI Oleh : Angga Tri Budiarto 08730014 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS

Lebih terperinci

7. LAMPIRAN. Lampiran 1. Pengujian Substrat Susu Jagung Manis. Parameter Pengujian Nilai ph 5,5. Kadar Protein 2,94 ±0,03 (%)

7. LAMPIRAN. Lampiran 1. Pengujian Substrat Susu Jagung Manis. Parameter Pengujian Nilai ph 5,5. Kadar Protein 2,94 ±0,03 (%) 7. LAMPIRAN Lampiran 1. Pengujian Substrat Susu Jagung Manis Parameter Pengujian Nilai ph 5,5 Kadar Gula 9,2 ( brix) Kadar Protein 2,94 ±0,03 (%) Lampiran 2. Hasil Analisa Uji Beda SPSS ph_1 3 3 4,1267

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI STARTER DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU YOGHURT NABATI KACANG HIJAU

PENGARUH KONSENTRASI STARTER DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU YOGHURT NABATI KACANG HIJAU Prosiding SNaPP2011 Sains, Teknologi, dan Kesehatan ISSN:2089-3582 PENGARUH KONSENTRASI STARTER DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU YOGHURT NABATI KACANG HIJAU 1 Doddy A. Darmajana Balai Besar Pengembangan

Lebih terperinci

AKTIVITAS ANTIMIKROBA YOGURT PROBIOTIK DARI SUSU KAMBING SAANEN DAN PESA (PERSILANGAN PERANAKAN ETAWAH DAN SAANEN) SELAMA PENYIMPANAN

AKTIVITAS ANTIMIKROBA YOGURT PROBIOTIK DARI SUSU KAMBING SAANEN DAN PESA (PERSILANGAN PERANAKAN ETAWAH DAN SAANEN) SELAMA PENYIMPANAN AKTIVITAS ANTIMIKROBA YOGURT PROBIOTIK DARI SUSU KAMBING SAANEN DAN PESA (PERSILANGAN PERANAKAN ETAWAH DAN SAANEN) SELAMA PENYIMPANAN SKRIPSI AHMAD NAJMUDDIN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG

BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG 1 BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Yoghurt merupakan salah satu bentuk produk minuman hasil pengolahan susu yang memanfaatkan mikroba dalam proses fermentasi susu segar menjadi bentuk produk emulsi

Lebih terperinci

PEMBUATAN ROTI TAWAR DARI TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG KEDELAI

PEMBUATAN ROTI TAWAR DARI TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG KEDELAI PEMBUATAN ROTI TAWAR DARI TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG KEDELAI Ariestya Arlene 1, Judy Retti Witono 2, dan Maria Fransisca 3 1,2,3 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Katolik Parahyangan

Lebih terperinci

I. PENDAHULUAN. (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat

I. PENDAHULUAN. (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat I. PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1.1) Latar Belakang Penelitian, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6)

Lebih terperinci

PENAMBAHAN SUSU BUBUK FULL CREAM PADA PEMBUATAN PRODUK MINUMAN FERMENTASI DARI BAHAN BAKU EKSTRAK JAGUNG MANIS

PENAMBAHAN SUSU BUBUK FULL CREAM PADA PEMBUATAN PRODUK MINUMAN FERMENTASI DARI BAHAN BAKU EKSTRAK JAGUNG MANIS PENAMBAHAN SUSU BUBUK FULL CREAM PADA PEMBUATAN PRODUK MINUMAN FERMENTASI DARI BAHAN BAKU EKSTRAK JAGUNG MANIS [Addition of Full Cream Milk Powder in the Production of Fermented Drink Made from Sweet Corn

Lebih terperinci

BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang

BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Yogurt merupakan produk semi solid yang dibuat dari susu standarisasi dengan penambahan aktivitas simbiosis bakteri asam laktat (BAL), yaitu Streptococcous thermophilus

Lebih terperinci

BABVIII KESIMPULAN. seefisien mungkin.

BABVIII KESIMPULAN. seefisien mungkin. BABVIII KESIMPULAN 1. Perencanaan unit pengawasan mutu pabrik wafer stick layak secara teknis dengan alasan-alasan sebagai berikut: a. Sumber daya manusia yang digunakan adalah orang-orang yang benar-benar

Lebih terperinci

BAB 1 PENDAHULUAN. masyarakat terhadap kandungan gizi limbah tersebut rendah. kulitnya tidak dimanfaatkan kembali. Kulit buah semangka terdapat

BAB 1 PENDAHULUAN. masyarakat terhadap kandungan gizi limbah tersebut rendah. kulitnya tidak dimanfaatkan kembali. Kulit buah semangka terdapat BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Seiring dengan permintaan pasar dan perkembangan IPTEK dalam bidang pertanian di Indonesia yang semakin meningkat dari tahun ke tahun mengakibatkan semakin bertambah

Lebih terperinci

I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah,

I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, 1 I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan dan Maksud Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG

BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG 1 BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Di Indonesia produk pangan hasil fermentasi semakin meningkat seiring berkembangnya bioteknologi. Hasil olahan fermentasi yang sudah banyak diketahui oleh masyarakat

Lebih terperinci