UNIT KEGIATAN BELAJAR MANDIRI PKWU-P 3.3/4.3/1 Pembuatan Produk Makanan Awetan dari Bahan Nabati

Transkripsi

1

2 UNIT KEGIATAN BELAJAR MANDIRI PKWU-P 3.3/4.3/1 Pembuatan Produk Makanan Awetan dari Bahan Nabati A.Identitas a. Nama Mata Pelajaran : Prakarya dan Kewirausahaan b. Semester : Ganjil c. Kompetensi Dasar : 3.3 dan Menganalisis sistem pengolahanmakanan awetan dari bahan pangan nabati dan pengemasan berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat. 4.3 Mengolah makanan awetan dari bahan pangan nabati berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat. d. Indikator Pencapaian Kompetensi : Mengidentifikasi jenis dan karakteristik pengolahan makanan awetan dari bahan pangan nabati Mengemukakan hal hal yang dibutuhkan dalam memproduksi makanan awetan dari bahan pangan nabati dan pengemasannya Menjelaskan teknik teknik pengolahan makanan awetan dari bahan pangan nabati Menjelaskan langkah-langkah proses produksi makanan awetan dari bahan nabati dan pengemasannya Menganalisis hambatan yang terjadi pada proses pengolahan makanan awetan dari bahan nabati dan pengemasannya Merancang prosedur kerja pembuatan makanan awetan dari bahan pangan nabati Merancang design kemasan untuk makanan awetan dari bahan pangan nabati Memproduksi makanan awetan dari bahan pangan nabati berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat Membuat design kemasan untuk makanan awetan dari bahan pangan nabati e. Materi Pokok : Pembuatan Produk Makanan Awetan dari Bahan Nabati f. Alokasi Waktu : 5 pertemuan ( 90 menit) g. Pertemuan ke : 1

3 h. Tujuan Pembelajaran : Melalui kegiatan pembelajaran dengan menggunakan model pembelajaran Project Base Learning dengan pendekatan saintifik, anda dapat merancang prosedur kerja dalam mengolah makanan awetan dari bahan nabati dan pengemasannya serta dapat memproduksimakanan awetan dari bahan pangan nabati dan pengemasannya berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempatdan dapat melaporkan hasilnya melalui presentasisecara kelompok dengan rasa peduli, responsif, tanggung jawab dan proaktif, sebagai karakter positif serta dapat mengembangkan budaya literasi, kemampuan berpikir kritis, berkomunikasi, berkolaborasi, dan berkreasi (4C).. i. Materi Pembelajaran o Agar konsep dan teori yang akan Anda pelajari pada UKB ini dapat Anda kuasai dengan baik, maka terlebih dahulu bacalah Buku Teks Pelajaran (BTP) Prakarya dan Kewirausahaan Kelas X Semester 1 halaman dan buku lain yang sekiranya Anda temukan berkaitan dengan materi pembuatan produk makanan awetan dari bahan nabati, untuk keperluan ini Anda boleh mencarinya di internet. B.Peta Konsep Pembuatan Produk Makanan Awetan dari Bahan Nabati Merancang prosedur kerja dan Mendesain Kemasan Memproduksi dan membuat kemasannya Hasil Pengolahan

4 C. Kegiatan Pembelajaran a. Pendahuluan Sebelum Anda memulai untuk mengikuti kegiatan belajar ini, pastikan Anda sudah memahami tentang jenis, karakteristik dan teknik-teknik pengolahan makanan awetan dari bahan nabati. Coba Anda ingat dan pahami kembali materi tersebut melalui pertanyaan-pertanyaan berikut! 1. Sebutkan dan jelaskan teknik-teknik apa sajakah yang dapat digunakan untuk mengolah makanan awetan dari bahan nabati? 2. Apakah Teknik yang digunakan untuk mengolah makanan awetan dari bahan nabati yang satu dengan yang lainnya sama (misalnya teknik yang digunakan untuk mengolah makanan awetan dari bahan nabati sayur-sayuran apakah sama dengan teknik mengolah makanan awetan dari bahan nabati buah-buahan?) Jika teknik yang digunakan sama ataupun berbeda berikan alasannya! 3. Bandingkan teknik yang digunakan untuk mengolah makanan awetan dari bahan nabati sayur-sayuran dengan buah-buahan! Setelah Anda sudah bisa menjawab pertanyaan di atas, silahkan dilanjutkan ke kegiatan belajar berikut. Apabila belum paham, mintalah pada teman atau guru Anda untuk membimbing kembali terkait jenis, karakteristik dan teknik-teknik pengolahan makanan awetan dari bahan nabati. Perhatikan persoalan berikut yaaa!! Pak Agus memiliki beberapa perkebuanan, pada kebun tersebut terdapat berbagai macam buah-buahan seperti mangga, pisang, umbi, jagung dan waluh.selain itu disebelah kebun Pak Agus berencana untuk berkebun sayursayuran juga selain berkebun buah-buahan tersebut. Suatu ketika Pak Agus ingin berwirausaha dengan hasil dari perkebunannya tersebut dengan menghasilkan suatu produk olahan dari buah-buahan yang sudah matang ataupun masih mentah juga sayur-sayuran dari kebunnya selain menjual buah-buahan dan sayur-sayuran tersebut langsung tanpa diolah terlebih dahulu karena apabila tidak cepat terjual buah-buahan dan sayuran tersebut akan busuk. Pak Agus berpikir jika membuat produk olahan dari buah-buahan atapun sayuran yang bertahan lama apabila tidak cepat terjual akan memberikan keuntungan yang lebih besar daripada menjualnya langsung tanpa di olah terlebih dahulu. Bagaimana cara Pak Agus mengolah buah-buahan dan sayuran tersebut agar tidak cepat busuk dan laku dipasaran? Sebelum Anda menyelesaikan masalah di atas, manfaatkan pengetahuan dan keterampilan yang sudah Anda miliki untuk menemukan solusi yang tepat untuk memecahkan masalah tersebut. Jika Anda merasa masih kesulitan juga, coba ikuti pertanyaan berikut agar pikiran Anda tertuntun dengan baik!

5 1) Bagaimana Anda menentukan teknik yang tepat untuk mengolah hasil perkebunan dari Pak Agus yang berupa sayuran dan buah-buahan agar buah-buahan dan sayuran tersebut tidak cepat busuk? 2) Bagaimana proses produksi untuk membuat makanan awetan dari buahbuahan maupun sayuran tersebut? 3) Dapatkah satu jenis buah-buahan ataupun sayuran tersebut dapat diolah menjadi jenis olahan makanan yang berbeda? Jelaskan! 4) Adakah jawaban permasalahan yang Anda temukan? Coba sekarang ikuti alternatif penyelesain berikut! Penyelesaian Pak Agus akan berwirausaha untuk membuat produk olahan dari perkebunannya yaitu berupa buah-buahan dan juga sayuran, untuk itu diperlukan beberapa teknik yang digunakan untuk membuat produk olahan dari buah-buahan maupun sayuran tersebut agar tidak cepat busuk, yaitu dengan cara... Agar buah-buahan dan sayuran tidak cepat busuk maka perlu adanya pengolahan menjadi makanan awetan. Teknik yang digunakan untuk mengolah makanan awetan dari buah-buahan dan sayuran tidaklah sama, sayuran dapat diolah dengan cara pengawetan dengan pengeringan, pengawetan dengan metode asinan, pengawetan dengan asam, dan pengawetan dengan pengolahan seperti taoco dan kecap. Sedangkan untuk mengawetkan buah-buahan dapat dilakukan dengan membuat tepung, sale, keripik, manisan, dll. (1) Proses produksi untuk mengawetkan buah-buahan maupun sayuran tersebut tergantung dengan teknik mana yang akan digunakan untuk membuat olahan makanan awetan tersebut. Seperti contohnya untuk proses produksi tepung pisang dapat dilakukan dengan cara memilih buah pisang tua tetapi belum matang. Pada kondisi tersebut kadar pati buah mencapai maksimum sehinga sesuai untuk pembuatan tepung. Tahap pengolahan tepung pisang adalah pengukusan/perebusan buah pisang, pengupasan, pengirisan, dan pengeringan. Selanjutnya gaplek pisang dilakukan penepungan/penggilingan dan pengayakan (2) Satu jenis sayuran maupun buah-buahan dapat diolah menjadi beberapa macam olahan makanan awetan, seperti contohnya pada jagung. Jagung dapat diolah menjadi makanan awetan berupa dodol jangung yaitu dengan proses produksi dari tepung jagung yang diberi gula, garam, dan santan kelapa yang dimasak menjadi bubur kental, dicetak, dan dikemas. Selain itu jagung juga dapat diolah menjadi emping jagung yaitu biji jagung yang dipres tipis seperti emping, dan masih banyak lagi olahan makanan awetan dari bahan jagung seperti pati jagung, tepung jagung dan keripik jagung

6 Kesimpulannya dengan menggunakan beberapa macam teknik pengolahan makanan awetan dari buah-buahan maupun sayuran tersebut Pak Agus dapat memulai usaha dibidang olahan makanan awetan dan mendapatkan keuntungan yaitu buah-buahan maupun sayuran dari perkebunannya tidak cepat busuk. Yukkk kita lanjutkan belajarnya! b. Kegiatan Inti 1) Petunjuk Umum UKB a) Melalui UKB ini Anda akan mengembangkan kemampuan berkreasi dengan cara membuat produksi pengolahan makanan dari bahan pangan nabati dan melaporkan hasilnya melalui presentasisehingga Anda akan terlatih merancang dan membuat suatu produk sertaberkomunikasi dengan baik. Aktivitas berpikir yang akan Anda latihkandalam UKB ini adalahmerancang dan membuat pengolahan makanan awetan dari bahan pangan nabati serta pengemasannya. Untuk itu, Anda harus belajar dengan sabar dan tekunsehingga Anda bisa tahu, mau, dan mampu melakukan aktifitas berpikir tinggitersebut melalui belajar prakarya dan kewirausahaan ini. b) Baca dan pahami materi pada buku : Cahyo Prakarya dan Kewirausahaan untuk SMA/MA Kelas X Semester 1. Klaten: Viva Pakarindo halaman dan buku lain yang sekiranya Anda temukan berkaitan dengan materi pembuatan produk makanan awetan dari bahan nabati, untuk keperluan ini Anda boleh mencarinya di internet. c) Kerjakan UKB ini dibuku kerja atau langsung mengisikan pada bagian yang telah disediakan secara individu.dan lakukan kegiatan produksi pengolahan bahan makanan awetan dari bahan pangan nabati melalui kegiatan praktek, Anda melakukan kegiatan praktek ini secara berkelompok, untuk berlatih berkolaborasi dan berkomunikasi dengan baik. d) Anda dapat belajar bertahap dan berlanjutmelalui kegiatan ayo berlatih, apabila Anda yakin sudah paham dan mampu menyelesaikan permasalahan-permasalahan dalam kegiatan belajar 1, 2, dan 3Anda boleh sendiri atau mengajak teman lain yang sudah siap untuk mengikuti tes formatifagar Anda dapat belajar ke UKB berikutnya. 2) Kegiatan Belajar Ayo ikuti kegiatan belajar berikut dengan penuh kesabaran dan konsentrasi!!!

7 Kegiatan Belajar 1 Pengolahan makanan dari bahan pangan nabati mempunyai teknik pengolahan yang beraneka ragam, seperti : 1. Pengawetan dengan pengeringan 2. Pengawetan dengan metode asinan 3. Pengawetan dengan asam 4. Pengawetan dengan pengolahan 5. Pengawetan dengan membuat tepung, sale, keripik, dodol, dll. Dari berbagai macam pengolahan makanan dari bahan pangan nabati tersebut memiliki proses pengolahan yang berbeda-beda dan dapat digunakan pada lebih dari satu jenis bahan makanan nabati berupa sayuran maupun buah-buahan. Contoh : Bahan pangan nabati dari Pisang dapat diolah menjadi sale pisang yang melalui proses produksi dengan cara pengeringan yang melalui tahapan pengupasan, permukaan buah dikerok, dan dikeringkan. Selain itu dapat diolah menjadi selai pisang yang melalui proses produksi sebagai berikutbuah pisang matang dan beraroma kuat serta tidak busuk dikukus selama 10 menit, dikupas dan dihancurkan(diblender) dengan ditambah air seperlima bagian. Gula ditambahkan sebanyak 750 gram per kg bahan dan asam sitrat 3 gram per kg bahan, kemudian cmpuran dimasak sampai kental. Selain itu terdapat beberapa metode untuk pengawetan bahan pangan, yaitu: 1. Pengawetan dengan suhu rendah 2. Pengawetan dengan suhu tinggi 3. Pengawetan dengan pengeringan 4. Pengawetan dengan bahan kimia Agar lebih memahami, ayo berlatih berikut. Ayoo berlatih! Setelah Anda memahamiuraian singkat materi dan contoh di atas, coba diskusikan dengan teman Anda soal berikut ini: 1. Berikan minimal dua proses produksiteknik pengolahan bahan makanan awetan dari bahan pangan nabati kecuali proses produksi teknik pembuatan tepung, sale maupun selai! 2. Berikan penjelasan bagagaimana metode pengawetan dengan menggunakan suhu rendah dan juga suhu tinggi! Jelaskan jawaban Anda dari hasil diskusi dengan teman dan tuliskan pada buku kerja Anda! Apabila Andatelah mampu menyelesaikan permasalahn di atas, maka Anda bisa melanjutkan pada kegiatan belajar 2 berikut.

8 Kegiatan Belajar 2 Terdapat berbagai macam teknik dan juga metode yang dapat digunakan untuk mengolah makanan awetan dari bahan pangan nabati seperti yang telah kita pelajari pada kegiatan belajar 1. Dari berbagai macam teknik dan metode tersebut memiliki proses produksi yang berbeda-beda sehingga menghasilkan produk awetan yang berbeda-beda pula. Hasil dari proses produksi tersebut membutuhkan kemasan yang menarik agardapat menarik perhatian konsumen untuk membeli produk pengolahan makanan awetan dari bahan pangan nabati yang telah di produksi. Setelah membaca dan mengamati pernyataan di atas silahkan lanjutkan ke Ayo Berlatih di bagian berikutnya! Ayo berlatih!! Setelah memahamikegiatan Belajar 1 dan pernyataan di atas, maka kerjakan pertanyaan berikut secara berkelompok : : 1. Buatlah rancangan produksi pengolahan makanan awetan dari bahan nabati dan rancangan design kemasan produk yang telah diberikan tugas sebelumnya! 2. Tentukan jenis bahan pangan nabati yang akan diolah menjadi makanan awetan! 3. Tentukan alat dan bahan yang dibutuhkan dalam mengolah makanan awetan dari bahan nabati, serta tentukan teknik pengolahan makanan awetan dari bahan pangan nabati tersebut! 4. Tentukan kapan bahan dan alat sudah tersedia, serta waktu untuk memulai pengolahan makanan awetan dari bahan nabati dan pengemasannya tersebut Apabila Anda sudah mampu menyelesaikan soal ini, maka Anda bisa melanjutkan pada kegiatan belajar 3 berikut.

9 Kegiatan Belajar 3 Setelah melakukan Kegiatan Belajar 1 dan Kegiatan Belajar 2, kita dapat mengetahui, memahami, menganalisis dan juga merancang produk pengolahan makanan awetan dari bahan pangan nabati. Dalam memproduksi suatu pengolahan makanan awetan dari bahan pangan nabati terkadang terdapat suatu hambatan yang harus dihadapi wirausahawan tersebut, namun dalam setiap hambatan pasti terdapat solusi yang dapat mengatasi hambatan yang dihadapi oleh wirausahawan tersebut. Pada kegiatan belajar 3 ini terdapat suatu permasalahan tentang hambatan pada saat proses produksi makanan awetan dari bahan nabati yaitu pada saat proses produksi manisan mangga. Untuk itu diperlukan suatu solusi untuk mengatasi hambatan tersebut. Ayo sekarang menganalisis permasalahan berikut ini dengan baik pada bagian Ayoo berlatih berikut! Ayoo berlatih!! Bu Ina dan Pak Sholeh adalah seorang penjual manisan mangga. Mangamerupakan sumber vitamin. Buah mangga cepat sekali berubah oleh pengaruh fisika misalnya sinar matahari dan pemotongan, serta pengaruh biologis (jamur) sehingga mudah menjadi busuk. Ketika sudah busuk mangga tidak dapat diolah lagi, ada dua macam bentuk olahan manisan buah mangga, yaitu manisan basah dan manisan kering. Manisan basah diperoleh setelah penirisan buah mangga dari larutan gula, sedangkan manisan kering diperoleh bila manisan yang pertama kali dihasilkan (manisan basah) dijemur sampai kering agar pertumbuhan organisme (jamur, kapang) terhambat. Bu Ina dan Pak Sholeh lebih banyak memproduksi manisan kering dibandingkan manisan basah, namun pada saat ini sedang musim penghujan sehingga Bu Ina dan Pak Sholeh terhambat dalam membuat manisan kering, padahal manisan kering lebih tahan lama dan keuntungan yang didapatkan lebih besar apabila dibandingkan dengan manisan basah. Bagaiman Anda memberikan solusi dari permasalahan Bu Ina dan Pak Sholehtersebut agar Bu Ina dan Pak Sholeh tetap bisa memproduksi manisan kering walaupun di musim penghujan? Kerjakan di buku kerja Anda masing-masing atau pada lembar UKBM ini Periksakan seluruh pekerjaan Anda kepada Guru agardapat diketahui penguasaan materi sebelum Anda diperbolehkan belajar ke UKB berikutnya.

10 Penutup Bagaimana Anda sekarang? Setelah Anda belajar bertahap dan berlanjut melalui kegiatan belajar 1, 2, dan 3, berikut diberikan Tabel untuk mengukur diri Anda terhadap materi yang sudah Anda pelajari.jawablah sejujurnya terkait dengan penguasaan materi pada UKB ini di Tabel berikut. Tabel Refleksi Diri Pemahaman Materi No Pertanyaan Ya Tidak 1. Apakah Anda telah memahami jenis dan karakteristik pengolahan makanan awetan dari bahan pangan nabati? 2. Apakah Anda telah mengetahui teknik teknik pengolahan makanan awetan dari bahan pangan nabati? 3. Dapatkah Andamerancang dan membuat langkahlangkah proses produksi makanan awetan dari bahan nabati dan pengemasannya? 4 Dapatkah Anda merancang dan membuat design kemasan untuk makanan awetan dari bahan pangan nabati 5. Dapatkah Anda menyelesaikan hambatan dalam proses produksi pengolahan makanan awetan dari bahan pangan nabati? Jika menjawab TIDAK pada salah satu pertanyaan di atas, maka pelajarilah kembali materi tersebut dalam Buku Teks Pelajaran (BTP) dan pelajari ulang kegiatan belajar 1, 2, atau 3 yang sekiranya perlu Anda ulang dengan bimbingan Guru atau teman sejawat. Jangan putus asa untuk mengulang lagi!.dan apabila Anda menjawab YA pada semua pertanyaan, maka lanjutkan berikut. Dimana posisimu? Ukurlah diri Anda dalam menguasai materi Pembuatan Produk Makanan Awetan dari Bahan Nabatidalam rentang 0 100, tuliskan ke dalam kotak yang tersedia.

11 Setelah Anda menuliskan penguasaanmu terhadap materi Pembuatan Produk Makanan Awetan dari Bahan Nabati, lanjutkan kegiatan berikut untuk mengevaluasi penguasaan Anda!. Yuk Cek Penguasaanmu terhadap Materi Pembuatan Produk Makanan Awetan dari Bahan Nabati! Agar dapat dipastikan bahwa Anda telah menguasi materi pembuatan produk makanan awetan dari bahan nabati, maka kerjakan soal berikut secara mandiri di buku kerja Anda masing-masing. 1) Sebutkan dan Jelaskan masing-masing 3 contoh teknik yang dapat digunakan untuk memproduksi makanan awetan dari bahan pangan nabati berupa buah-buahan dan sayuran? 2) Apakah perbedaan antara teknik dan metode yang digunakan dalam pengolahan makanan awetan dari bahan pangan nabati? Jelaskan! 3) Menurut pendapat anda apakah sama antara cara pembuatan tepung pisang sama dengan cara pembuatan tepung dari jagung?jelaskan secara rinci alasan dari jawaban anda tersebut! 4) Pak Adi mempunyai sebuah perkebunan Umbi-umbian. Setiap panen, Pak Adi selalu menjual umbi-umbian tersebut ke pasar, ada umbi yang laku dan ada pula yang tidak laku hingga saat mencapai batas penyimpanannya umbi-umbian tersebut busuk karena terlalu lama disimpan. Maka : a. Apa yang harus dilakukan Pak Adi agar umbi-umbian yang lainnya tidak busuk, bertahan lama dan laku dipasaran? b. Sebutkan minimal 2 teknik yang dapat dilakukan untuk mengatasi masalah tersebut? Jelaskan! c. Sebutkan langkah kerja, alat dan bahan yang digunakan untuk mengolah umbi-umbian dengan menggunakan teknik yang anda sebutkan tersebut! 5) Apabila Anda akan membuka sebuah usaha dibidang pengolahan makanan awetan dari bahan pangan nabati, maka:. a. Jenis bahan pangan nabati apakah yang anda pilih?jelaskan alasannya! b. Bagaimana cara mengolah bahan makanan nabati tersebut menjadi makanan awetan? Teknik apa yang akan anda gunakan untuk mengolah bahan pangan nabati tersebut? c. Alat dan bahan apa sajakah yang anda perlukan untuk memproduksi pengolahan makanan awetan dari bahan nabati tersebut? d. Bagaimana langkah kerja produksi pengolahan makanan awetan dari bahan nabati yang anda pilih tersebut? Setelah menyelesaikan soal di atas dan mengikuti kegiatan belajar 1, 2, dan 3,bagaimana menurut pendapat Anda tentang penyelesaian permasalahan pada Pak Agus di bagian awal pembelajaran tadi?apakah ada alternatif lainuntuk menyelesaikannya?. Silahkan Anda berdiskusi dengan teman sebangku atau teman lain, dan tuliskan hasil kerja Anda di

12 buku kerja masing-masing. Tuliskan juga dalam buku kerja tersebut refleksianda dengan menggunakan cara dan bahasa Anda sendiri sebagai bagian dari pengakuan terhadap apa yang sudah Anda kuasai. Ini adalah bagian akhir dari UKB materi SPLTV, mintalah tes formatif kepada Guru sebelum belajar keukb berikutnya.sukses untuk Anda!!!