HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN, SIKAP, DAN PRAKTIK GIZI IBU DENGAN POLA KONSUMSI SAYUR ANAK DI DUA SEKOLAH TK NEGERI DI SEMARANG

Transkripsi

1 HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN, SIKAP, DAN PRAKTIK GIZI IBU DENGAN POLA KONSUMSI SAYUR ANAK DI DUA SEKOLAH TK NEGERI DI SEMARANG THE CORRELATION OF MOTHER S KNOWLEDGE, ATTITUDES, AND PRACTICE IN NUTRITION ON THE VEGETABLE CONSUMPTION OF CHILDREN IN TWO PUBLIC KINDERGARTEN SCHOOL IN SEMARANG SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Oleh : Jessica Kezia Harel PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2017

2 PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI Saya yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : Jessica Kezia Harel NIM : Fakultas : Teknologi Pertanian Program Studi : Teknologi Pangan Menyatakan bahwa skripsi Hubungan Antara Pengetahuan, Sikap, dan Praktik Gizi Ibu dengan Pola Konsumsi Sayur Anak di Dua TK Negeri di Semarang merupakan karya saya dan tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi. Sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila saya tidak jujur, maka gelar dan ijazah yang saya peroleh dinyatakan batal dan akan saya kembalikan kepada Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. Demikian pernyataan ini saya buat dan dapat dipergunakan sebagaimana mestinya. Semarang, 23 Oktober 2017 Jessica Kezia Harel

3 iii

4 RINGKASAN Sayuran merupakan salah satu sumber makanan yang sangat dibutuhkan khususnya bagi anak-anak di dalam masa pertumbuhannya. Walaupun kebutuhan sayuran penting bagi anak-anak, namun saat ini anak-anak cenderung lebih memilih mengonsumsi makanan yang tidak baik bagi tumbuh kembangnya. Terdapat beberapa faktor yang dapat memengaruhi konsumsi sayur anak antara lain pengetahuan dan sikap orangtua serta status sosial ekonomi keluarga. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat pengetahuan, sikap ibu, dan perilaku ibu dalam pemenuhan gizi seimbang serta hubungannya dengan pola konsumsi sayur anak usia prasekolah di dua TK Swasta di Semarang. Semua variabel tersebut diukur melalui metode wawancara terhadap anak kemudian pemberian kuisioner kepada orangtua siswa. Setelah itu data yang didapatkan diuji menggunakan metode uji korelasi Kendall s Tau B, Parsial dan uji Gamma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua faktor-faktor yang diuji tidak memiliki hubungan yang signifikan terhadap pola konsumsi sayur anak di kedua TK yang diuji. Kendati demikian, hasil penelitian menunjukkan hubungan yang tidak begitu kuat antara frekuensi konsumsi sayur anak menurut ibu dengan pengetahuan anak tentang sayur. Dari hasil penelitian yang didapatkan dapat disimpulkan bahwa pengetahuan ibu, sikap ibu dan perilaku ibu tidak memiliki hubungan terhadap pola konsumsi sayur anak usia prasekolah pada siswa di kedua TK negeri yang diuji. i

5 SUMMARY Vegetables are one source of food that is needed especially for children in its infancy. Although vegetable is important for children, but nowadays children tend to prefer to eat foods that are not good for growth. There are several factors that can influence the consumption of child vegetables such as knowledge and attitude of parents and socioeconomic status of the family. The purpose of this research is to know the level of knowledge, mother attitude, and mother's behavior in fulfillment of balanced nutrition and its relation with consumption pattern of preschool children on vegetables in two kindergarten in Semarang. All of these variables were measured through the interview method to the children and then the questionnaire to the parents. The data that already collected were analyzed using the Kendall s Tau B, Partial and Gamma correlation test method. The results showed that all the factors did not have a significant relationship to the pattern of consumption of child vegetables in the two kindergartens tested. Nevertheless, the results show a low relationship between the frequency of consumption of children vegetables according to mother with the knowledge of children on vegetables. It can be concluded that mother's knowledge, mother's attitude and mother's behavior have no relation to the consumption pattern of preschool children at both kindergarten tested. ii

6 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-nya yang melimpah kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul Hubungan Antara Pengetahuan, Sikap, dan Praktik Gizi Ibu dengan Pola Konsumsi Sayur Anak Usia Pra Sekolah di Dua TK Negeri di Semarang. Laporan skripsi ini adalah salah satu syarat untuk memenuhi kelengkapan akademis yang bertujuan untuk mencapai program kesarjanaan srata satu (S1) program studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. Dalam pembuatan dan pelaksanaan skripsi ini penulis banyak mendapatkan bantuan, bimbingan, dan semangat dari banyak pihak. Tanpa adanya bantuan, bimbingan, dan semangat dari banyak pihak tersebut maka skripsi ini tidak dapat terlaksana dengan baik. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada : 1. Dr. R. Probo Y. Nugrahedi, STP., MSc. selaku pembimbing I yang telah bersedia meluangkan waktu, pikiran serta tenaga dalam membimbing, memberi semangat, saran dan dukungan doa sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. 2. Novita Ika Putri, STP., MSc. selaku pembimbing II yang telah bersedia meluangkan waktu, pikiran, dan tenaga dalam membimbing serta memberi dukungan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat selesai tepat waktu. 3. Khatarina Ardanareswari, S.TP, MSc. selaku koordinator skripsi yang telah membantu, membimbing, dan mengarahkan penulis mengenai skripsi. 4. TK Kemala Bhayangkari 01 dan TK Negeri Pembina yang telah bersedia menjadi responden untuk penelitian penulis. 5. Papa, mama, dan kakak tercinta yang selalu memberikan dukungan berupa doa serta dorongan kepada penulis dari awal proses pembuatan skripsi ini hingga selesai. iii

7 iv 6. Segenap dosen Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata yang telah membimbing dan memberikan pengetahuan yang luas dan bermanfaat bagi penulis. 7. Veronica Juliani Sutanto sebagai rekan sekerja penulis yang telah bersama-sama berjuang untuk mencari responden demi kelancaran pembuatan skripsi ini. 8. Rosa Xena M. T. dan Chikita Eljo B. M. sebagai rekan satu tim yang selalu membantu dalam pembuatan skripsi ini. 9. Wulandari Fransisca dan Petrus Ari Cahyadi yang telah merelakan waktunya untuk membantu penulis dalam wawancara dengan responden. 10. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah membantu dan memberi saran dan kritik bermanfaat dalam pelaksanaan penelitian hingga penulisan laporan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa penulisan laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna dan masih banyak kekurangan, baik secara materi maupun tata cara penulisan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan adanya berbagai saran dan kritik yang membangun dari pembaca dan semua pihak yang membutuhkan tulisan ini. Akhir kata, penulis sangat mengharapkan bahwa laporan ini dapat berguna, bermanfaat, dan dapat memberikan inspirasi bagi semua pihak yang membutuhkan. Semarang, 23 Oktober 2017 Penulis, Jessica Kezia Harel

8 DAFTAR ISI RINGKASAN... 1 SUMMARY... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... ix DAFTAR LAMPIRAN... x 1. PENDAHULUAN Latar Belakang Tinjauan Pustaka Sayur-sayuran Faktor yang Memengaruhi Konsumsi Sayuran pada Anak Pedoman Gizi Seimbang Tujuan Penelitian MATERI DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian Metode Pengumpulan Data Pembuatan Kusioner Uji Pendahuluan Revisi Kuesioner Pengisian Kuesioner Analisis HASIL PENELITIAN Profil Responden Pengetahuan Anak Pengetahuan Nama Sayur Anak Sayur Kesukaan Pengetahuan tentang Masakan Sayur Perilaku Ibu Pengetahuan Ibu Sikap Ibu Uji Korelasi Kendall s Tau B Hubungan Antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak Hubungan Antara Pendidikan dan Penghasilan dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak Uji Parsial Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak dengan Menggunakan Variabel Kontrol Hubungan Sikap Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak dengan Menggunakan Variabel Kontrol Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak dengan Menggunakan Variabel Kontrol Uji Gamma v

9 Uji Hubungan Pekerjaan dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak PEMBAHASAN Demografi Responden Informasi Anak Pengetahuan Anak Perilaku Ibu Pengetahuan Ibu Sikap Ibu Uji Korelasi Kendall s Tau B Uji Parsial Uji Gamma KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN Lampiran 1. Kuesioner Pendahuluan Lampiran 2. Kuesioner Utama Lampiran 3. Referensi Kuesioner Lampiran 4. Gambar Kuisioner Sayur-sayuran Buah-buahan Lampiran 5. Tabel SPSS UJI KENDALL S TAU B Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak Hubungan antara Pendidikan Ibu dan Penghasilan Keluarga dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak UJI PARSIAL Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak dengan Variabel Kontrol Hubungan Sikap Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak dengan Variabel Kontrol Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak dengan Variabel Kontrol UJI GAMMA Uji Hubungan Pekerjaan dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak vi

10 DAFTAR TABEL Tabel 1. Data Profil Responden (n = 146) Tabel 2. Informasi Anak (n = 146) Tabel 3. Perilaku Ibu (n = 146) Tabel 4. Pengetahuan Ibu (n = 146) Tabel 5. Sikap Ibu (n = 146) Tabel 6. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak 17 Tabel 7. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak Tabel 8. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak Tabel 9. Hubungan Antara Pendidikan dan Penghasilan dengan Frekuensi Konsumsi Sayur pada Anak Tabel 10. Hubungan Antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak Oleh Sikap Ibu (Keyakinan PGS) Tabel 11. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak Oleh Sikap Ibu (Pentingnya Sayur) Tabel 12. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak Oleh Sikap Ibu (Pentingnya Konsumsi Sayur) Tabel 13. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak Oleh Sikap Ibu (Pentingnya Membiasakan Konsumsi Sayur) Tabel 14. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak Oleh Perilaku Ibu (Ketersediaan Sayur) Tabel 15. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak Oleh Perilaku Ibu (Membawakan Bekal Sayur) Tabel 16. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Perilaku Ibu (mengajak anak makan sayur) Tabel 17. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Perilaku Ibu (konsumsi sayur anak) Tabel 18. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Perilaku Ibu (ketersediaan sayur) Tabel 19. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Perilaku Ibu (Membawakan bekal sayur) Tabel 20. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Perilaku Ibu (Mengajak anak makan sayur) Tabel 21. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Perilaku Ibu (Konsumsi Sayur Anak) Tabel 22. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak Oleh Pengetahuan Ibu (Tumpeng PGS) Tabel 23. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu (Konsumsi sayur minimal) Tabel 24. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu (kandungan gizi utama) Tabel 25. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu (Vit A pada sayur) Tabel 26. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu (Vitamin C pada sayur) vii

11 Tabel 27. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu (Manfaat Sayur) Tabel 28. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Sikap Ibu (keyakinan PGS) Tabel 29. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Sikap Ibu (Pentingnya Sayur) Tabel 30. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Sikap Ibu (pentingnya konsumsi sayur) Tabel 31. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Sikap Ibu (Membiasakan konsumsi sayur) Tabel 32. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu (Tumpeng PGS) Tabel 33. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu (Konsumsi sayur minimal) Tabel 34. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu (Kandungan Gizi Utama Sayur) Tabel 35. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu (Vit A pada sayur) Tabel 36. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu (Vit C pada Sayur) Tabel 37. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu (Manfaat Sayur) Tabel 38. Hubungan pekerjaan dengan frekuensi konsumsi sayur anak viii

12 DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Pengetahuan Anak tentang Sayur Gambar 2. Pengetahuan Anak tentang Nama-nama Sayur Gambar 3. Sayur Kesukaan Anak Gambar 4. Masakan Sayur yang Diketahui Anak ix

13 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Kuesioner Pendahuluan Lampiran 2. Kuesioner Utama Lampiran 3. Referensi Kuesioner Lampiran 4. Gambar Kuisioner Lampiran 5. Tabel SPSS x