USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM. Pie Kumis Sule

Transkripsi

1 USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM Pie Kumis Sule OLAHAN PANGAN BERBAHAN BAKU SUSU KEDELAI LOKAL DALAM MEMENUHI KEBUTUHAN PROTEIN ANAK DAN REMAJA BIDANG KEGIATAN: PKM KEWIRAUSAHAAN Diusulkan oleh: Jesica Theresia Hutahaean (H / 2012) Linda Sheren (H / 2012) Marhatus Sholehah (H / 2012) Meinda Hutami (H / 2012) Catindevani Ginting (H / 2013) UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2014

2 USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM Pie Kumis Sule OLAHAN PANGAN BERBAHAN BAKU SUSU KEDELAI LOKAL DALAM MEMENUHI KEBUTUHAN PROTEIN ANAK DAN REMAJA BIDANG KEGIATAN: PKM KEWIRAUSAHAAN Diusulkan oleh: Jesica Theresia Hutahaean (H / 2012) Linda Sheren (H / 2012) Marhatus Sholehah (H / 2012) Meinda Hutami (H / 2012) Catindevani Ginting (H / 2013) UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2014 ii

3

4 DAFTAR ISI HALAMAN SAMPUL... i HALAMAN PENGESAHAN... ii DAFTAR ISI... iii DAFTAR TABEL... iv RINGKASAN...1 BAB I PENDAHULUAN...2 A. Latar Belakang...2 B. Perumusan Masalah...2 C. Tujuan...2 D. Luaran Yang Diharapkan...2 E. Kegunaan...3 BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA...4 A. Kondisi Umum Lingkungan Usaha...4 B. Potensi Sumberdaya Manusia...4 C. Deskripsi Produk Jasa...4 D. Analisa Keuangan...5 E. Prospek Produk...6 F. Keberlanjutan Usaha...7 BAB III METODE PELAKSANAAN...8 A. Tempat Produksi...8 B. Bahan dan Alat...8 C. Tata Laksana...8 BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN...10 A. Biaya...10 B. Jadwal Kegiatan...10 LAMPIRAN iv

5 DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Potensi Sumber Daya Manusia...4 Tabel 2.2 Investasi Jangka Panjang...5 Tabel 2.3 Biaya Habis Pakai...5 Tabel 2.4 Biaya Penunjang...6 Tabel 4.1 Ringkasan Anggaran Biaya...10 Tabel 4.2 Jadwal Kegiatan Program...11 v

6 RINGKASAN Upaya untuk memenuhi kebutuhan konsumen dalam mencari camilan yang sehat, Pie Kumis Sule hadir sebagai inovasi terbaru untuk memenuhi kebutuhan tersebut. Olahan susu kedelai dan buah kurma yang dapat diketahui memiliki banyak sekali kandungan gizi yang baik untuk tubuh dan bahkan dapat mengobati penyakit sebagai bahan utama dalam kue pie. Tingkat minat konsumsi masyarakat khususnya dikalangan anak-anak sampai remaja cukup kecil terhadap susu kedelai. Padahal susu kedelai memiliki banyak gizi yang sangat baik untuk tubuh, yang dapat menggantikan peran dari susu hewani. Inovasi olahan pangan dari kedelai sangat diperlukan terkait dengan upaya untuk menciptakan makanan yang sehat dan berbasis pada peningkatan minat terhadap konsumsi susu kedelai. Bahan utama yang berupa susu kedelai tersebut memiliki kandungan nutrisi yang tidak kalah baik dengan bahan lainnya. Di samping itu, tingginya permintaan masyarakat terhadap konsumsi camilan sehat menjadi stimulan munculnya inovasi pangan bergaya healty food, melalui subtitusi bahan baku, yaitu susu sapi dengan susu kedelai. Pie Kumis Sule akan menjadi peluang usaha yang sangat prospektif. Di samping bahan baku yang relatif murah dan menyehatkan, profit yang dihasilkan juga cukup menjanjikan. Usaha tersebut diharapkan tidak hanya mampu mengangkat potensi lokal, tetapi juga dapat menyumbang lapangan usaha kreatif. Kata kunci : Susu kedelai, Minat konsumsi, Camilan sehat, Kandungan gizi

7 BAB II PENDAHULUAN A. Latar Belakang Susu kedelai adalah salah satu 1 hasil pengolahan yang merupakan hasil ekstraksi dari kedelai. Protein susu kedelai memiliki susunan asam amino yang hampir sama dengan susu sapi sehingga susu kedelai seringkali digunakan sebagai pengganti susu sapi bagi mereka yang alergi terhadap protein hewani. Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi, terutama karena kandungan proteinnya. Selain itu susu kedelai juga mengandung lemak, karbohidrat, kalsium, phosphor, zat besi, provitamin A, Vitamin B kompleks (kecuali B12), dan air. Kandungan protein yang tinggi dpada susu kedelai memiliki manfaat yang sangat besar terhadap pertumbuhan anak. Namun saat ini minat anakanak dalam mengkonsumsi susu kedelai cukup memprihatinkan. Hal ini kemungkinan disebabkan karena banyak anak-anak sering tidak suka dengan bau dari susu kedelai tersebut. Oleh karena itu, sebagai alternatif meminum susu kedelai secara langsung yang baunya sering tidak disukai anak-anak. Pie Kumis Sule (Pie kurma kismis susu kedelai) menjadi sebuah inovasi terbaru dengan menciptakan sebuah jajanan camilan sehat dengan bahan utama susu kedelai dan kurma. Pie kurma kismis susu kedelai merupakan jajanan sehat yang berprotein tinggi dapat memenuhi kebutuhan protein tubuh anak. B. Perumusan Masalah Tingkat minat masyarakat khususnya anak-anak dan remaja yang masih rendah terhadap susu kedelai. Padahal kandungan gizi yang sangat banyak tidak kalah banding dengan susu hewani. Dengan demikian susu kedelai diinovasikan dalam bentuk kue pie yang sudah umum disukai oleh semua kalangan. Dikombinasi dengan buah kurma yang juga banyak memiliki gizi baik untuk tubuh sebagai sebagai rasa utama dalam kue pie kumis sule. C. Tujuan 1. Menciptakan inovasi olahan pangan yang berbahan dasar susu kedelai dan buah kurma. 2. Mencukupi kebutuhan protein nabati bagi anak. 3. Mendorong industri kuliner dan menjadi icon kuliner di Surakarta sehingga dapat membuka lapangan pekerjaan bagi masyarakat. 4. Sarana pengembangan skill kewirausahaan mahasiswa.

8 D. Luaran 1. Terciptanya olahan pangan yang inovatif. 2. Munculnya wirausaha baru dari kalangan mahasiswa sebagai modal mengembangkan kreatifitasan 2 mahasiswa. E. Kegunaan Kegunaan dari kegiatan ini adalah sebagai berikut: 1. Membuka lapangan usaha baru bagi masyarakat. 2. Memperkaya industri kuliner di Surakarta. 3

9 BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA A. Kondisi Umum Lingkungan Usaha Sebagai langkah awal usaha, pemasaran produk Pie Kumis Sule ini akan dimulai dengan membuka kios di lokasi belakang kampus Institut Seni Indonesia dan menjualnya di Car Free Day Slamet Riyadi pada hari minggu. Hal tersebut dipilih karena pada lokasi tersebut merupakan tempat pusat jajanan masyarakat. B. Potensi Sumber Daya Manusia Pie Susu Kedelai memiliki potensi sumber daya manusia yang terpetakan sebagai berikut: Tabel 2.1 Potensi Sumber Daya Manusia Nama Lengkap Kompetensi Uraian Pekerjaan Jesica Theresia Hutahaean Leadership Penanggung jawab kegiatan Linda Sheren Kulineri Produksi Maratus Sholehah Penguasaan wilayah Pencarian bahan baku Catin Devani Ginting Komunikasi dan bisnis Pemasaran Meinda Hutami Akuntansi Pembukuan keuangan C. Deskripsi Produk 1. Nama, Jenis dan Karakteristik Produk Pie Kurma Kismis Susu Kedelai (Pie Kumis Sule) merupakan jenis kue pie pada umumnya namun jenis pie yang satu ini diolah menggunakan susu kedelai yang kaya gizi namun rendah lemak dan menggunakan topping dari buah kurma dan kismis. Hal inilah yang menjadi salah satu pembeda dengan kue pie pada umumnya. Pemilihan susu kedelai menjadi bahan utama membuat Pie Kumis Sule karena zaman sekarang ini banyak ibu-ibu yang menginginkan anak-anaknya mengkonsumsi camian yang sehat serta para remaja yang ingin makan cemilan namun takut menjadi gemuk. Pie Kumis Sule termasuk dalam kelompok usaha kuliner kreatif untuk memenuhi keinginan para ibu dan para remaja mengkonsumsi cemilan sehat. 2. Keunggulan Produk Produk-produk Pie Kumis Sule memiliki beberapa keunggulan yang tidak dimiliki oleh Pie lain seperti: a. Kurma merupakan merupakan tanaman palma (Arecaceae) dalam genus Phoenix. Buah kurma ini merupakan Buah kecil yang berbentuk oval ini memiliki banyak manfaatnya bagi kesehatan tubuh. Beberapa

10 manfaat dari buah kurma yaitu Menjaga kesehatan tulang dan gigi, mengurangi reaksi aleri, mengatasi anemia dan baik untuk saraf dan otak. b. Susu kedelai yang mengandung senyawa dan kandungan nutrisi nabati yang dapat mencegah kolestrol, kanker prostat, osteoporosis serta kandungan asam lemak tak jenuh pada susu kedelai dapat menghambat penyerapan lemak di usus sehingga sangat efekti dalam menurunkan berat badan. D. Analisa Keuangan Asumsi angka ekspektasi penjualan selama 5 bulan sebesar porsi burger yang dapat diproduksi oleh Pie Kumis Sule. 1. Investasi yang dibutuhkan Tabel 2.2 Investasi Jangka Panjang No Nama Satuan Harga Total 1 Steling 1 unit Tabung Gas 12 kg 2 unit Kompor Gas 2 unit Oven 2 unit Blender 1 unit Panci 1 unit Baskom 1 unit Saringan 1 unit Pengaduk 2 unit Cetakan Kue 50 unit Kuas 2 unit X Banner 2 unit Kursi 2 unit TOTAL INVESTASI JANGKA PANJANG Total Biaya Produksi (Tiap Porsi) Tabel 2.3 Biaya Habis Pakai (50 porsi burger) No Nama Satuan Harga Total Bahan baku utama 1 Tepung terigu 2 Kg Kedelai 1 Kg Kurma 250 gr Kismis 250 gr Bahan Baku Pelengkap 5 Telur ayam 40 butir

11 6 Margarin 1 bungkus Tepung maizena 24 g Vanilli 2 bungkus Bahan pengembang 1 Bungkus Garam 1 Bungkus Gula 250 gr Daun pandan Bahan Kemasan 13 Kertas kue 50 unit Plastik 1bungkus TOTAL BIAYA PRODUKSI Maka, biaya habis pakai setiap unit burger yang diproduksi sebesar : Biaya Satu Kali Pakai = Total biaya : 50 = Rp ,00 : 50 burger = Rp 2.924,00 Tabel 2.4 Biaya Penunjang Per Pie No Jenis Biaya Biaya per Unit (Rp) 1 Depresiasi Biaya Investasi 150,00 2 Biaya Pemasaran 50,00 3 Biaya Lain Lain 125,00 TOTAL 325,00 Maka, besarnya total biaya untuk memproduksi setiap satu porsi Pie Kumis Sule adalah sebesar Rp 3.249,00 3. Harga Penjualan Pie Kumis Sule merupakan inovasi kuliner pie dengan kandungan bahan baku yang lebih baik dan tidak dimiliki oleh pie sejenis. Harga produk setiap porsi sebesar Rp Rp 5.000,00 yang mana disesuaikan dengan tempat dan waktu penjualan. 4. Keuntungan Keuntungan tiap unit porsi Pie Kumis Sule adalah sebesar Rp 1.200,00. Keuntungan = Harga Jual Terendah Total Biaya Produksi = Rp 4.500,00 Rp 3.249,00 = Rp 1.251,00 Maka, apabila dalam 5 bulan tercapai angka penjualan sebesar unit porsi burger akan tercapai keuntungan bersih sebesar Rp , Kesimpulan Berdasarkan analisa keuangan diatas, maka apabila keseluruhan program dapat berjalan lancar, maka dalam jangka waktu 7-8 bulan Pie Kumis Sule dapat mencapai titik impas sejumlah total investasi. 6

12 7 E. Prospek Produk Industri kuliner akan selalu mengalami prospek yang sangat menjanjikan seiring dengan kebutuhan masyarakat yang semakin meningkat. Meningkatnya industri kuliner akan mengakibatkan persaingan yang semakin ketat sehingga diperlukan inovasi olahan pangan. Pie Kumis Sule menjadi salah satu inovasi olahan pangan yang belum ada di masyarakat. Pie Kumis Sule menjadi produk makanan yang dapat digunakan para orangtua untuk memenuhi kebutuhan protein pada anak. Hal ini yang menjadi keunggulan dan daya tarik dari Pie Kumis Sule sehingga menjadi suatu makanan pengganti yang memiliki protein yang sama dengan mengkonsumsi susu kedelai. F. Keberlanjutan Usaha Usaha ini akan terus dilanjutkan meskipun kegiatan PKM telah berakhir. Setelah tahun pertama usaha dan didapatkan peningkatan profit maka akan dilakukan penambahan kapasitas produksi dan perluasan lokasi pemasaran dengan target wilayah di Universitas-Universitas sekitar Solo. Untuk mengantisipasi kejenuhan konsumen terhadap produk Pie Kumis Sule, maka akan diberikan inovasi baru yang lebih kreatif terhadap produk ini ke depannya untuk menjaga keberlangsungan usaha ini.

13 BAB III METODE PELAKSANAAN A. Tempat Produksi Proses pengolahan produk setengah jadi sampai produk jadi yaitu kulit Pie dan isian dapat dilakukan di rumah yang beralamat di Jl. Kabut 22, Kentingan, Jebres, Surakarta. Kemudian untuk selanjutnya produk tersebut dapat dipasarkan ke masyarakat. B. Bahan dan Alat 1. Bahan Bahan yang digunakan dalam pembuatan kulit pie meliputi tepung terigu, margarin. Bahan yang digunakan untuk isi pie meliputi susu kedelai, tepung meizena, margarin, kuning telur, gula, garam, kismis dan kurma. 2. Alat Peralatan yang diperlukan dalam usaha pie Kumis Sule adalah steling, kompor gas dan gas LPG, blender, panci, baskom, pengaduk, penyaring, kuas, oven, cetakan kue, kertas kue. C. Tata Laksana 1. Persiapan Usaha Persiapan usaha yang dilakukan yaitu dengan mencari bahan baku kedelai, kismis serta kurma. Pencarian supplier bahan baku merupakan langkah awal dalam usaha Pie Kumis Sule karena untuk menjaga kontinuitas proses produksi. Bahan baku ini dapat diperoleh di Pasar Ledok Sari. Selanjutnya yaitu pencarian alat dan bahan sebagai salah satu pendukung proses produksi di Pasar Gede. Langkah terakhir yaitu proses produksi Pie Kumis Sule seperti pembuatan kulit pie serta isian pie. Tepung Terigu dan Margarin Susu Kedelai, kurma dan bumbu Pembuatan Kulit Pie Proses Pengolahan Kulit Pie Susu Kedelai, kurma isi pie Proses Peracikan Pie

14 9 Pengemasan/ Penjualan 2. Promosi Produk Media Cetak: Brosur yang mengenalkan Pie Kumis Sule dan ditempel di tempat tempat 8 strategis. Media Sosial: Memanfaatkan akun instagram, twitter dan facebook sebagai penyebarluasan produk. 3. Pelaksanaan Penjualan Sebagai permulaan, Pie Kumis Sule akan dipasarkan di Solo dengan target penjualan sejumlah 1500 buah per bulan. Hal ini dilakukan sebagai bentuk inisiasi agar produk ini dikenal dan pada akhirnya akan dikembangkan sebagai pendorong masyarakat untuk mengkonsumsi susu kedelai. Beberapa strategi pemasaran kami, yaitu : Membuka outlet setiap weekenddievent UNS Sunday Market dengan Steling. Konsinyasi, yaitu dengan memproduksi Pie Kumis Sule dan menitipkannya di kos. Membuka outlet setiap hari Minggu di car free day yang berlokasi di Jalan Slamet Riyadi dengan Steling. 4. Pengamatan dan Evaluasi Pemasaran. Pengamatan dan evaluasi dilakukan untuk mencari kelebihan dan kelemahan metode pemasaran serta untuk menilai keberjalanan usaha. Indikasinya berupa banyaknya produk yang terjual di pasaran. 5. Penyusunan Laporan Keuangan. Pengusaha dapat mengetahui kondisi keuangan usahanya dengan menganalisis laporan keuangan. Oleh karena itu, laporan keuangan perlu disusun setiap minggu. 6. Penyusunan Laporan Akhir. Penyusunan laporan akhir dilakukan pada tahap terakhir setelah kegiatan Monitoring dan Evaluasi.

15 9 BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN A. Anggaran Biaya Tabel 4.1 Ringkasan Anggaran Biaya No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp) 1. Peralatan Penunjang Steling kaca, Tabung Gas 12 kg, Kompor Gas, Oven, blender, panci, baskom, saringan, pengaduk, cetakan kue, kuas, kursi, X Banner 2. Bahan Habis Pakai Tepung (terigu dan meizena), Telur ayam, susu kedeai, Bahan pengembang, kismis, kurma, vanilli, Mentega, Bahan kemasan, Plastik, Margarin, vanilli, pengembang, daun pandan, gula dan garam 3. Perjalanan Pengadaan peralatan produksi, Pengadaan lokasi di daerah Solo, Pengadaan baku, Pemasaran produk. 4. Lain-lain Pembuatan laporan, Promosi, Dokumentasi, Biaya design, Beban listrik dan air Total Biaya

16 11 B. Jadwal Kegiatan Jadwal kegiatan usaha yang dilakukan pada 5 bulan sebagai berikut: Tabel 4.2 Jadwal Kegiatan 10 Bulan No Kegiatan Persiapan lokasi usaha 2. Pencarian alat produksi 3. Pencarian bahan baku 4. Percobaan pembuatan sampel dan survei respon masyarakat terhadap produk sampel 6. Produksi Pie dan pengemasan 7. Promosi produk dan pemasaran produk di daerah Solo 8. Evaluasi 9. Penyelesaian laporan

17

18

19

20

21

22

23 Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan 1. Peralatan Penunjang Material Justifikasi Harga Kuantitas Pemakaian Satuan (Rp) Keterangan Steling 5 bulan 1 unit Tabung Gas 12 kg 5 bulan 2 unit Kompor Gas 5 bulan 2 unit Oven 5 bulan 2 unit Blender 5 bulan 1 unit Panci 5 bulan 1 unit Baskom 5 bulan 1 unit Saringan 5 bulan 1 unit Pengaduk 5 bulan 2 unit Cetakan Kue 5 bulan 50 unit Kuas 5 bulan 2 unit X Banner 5 bulan 2 unit Kursi 5 bulan 2 unit SUB TOTAL Bahan Habis Pakai Material Justifikasi Harga Keteranga Kuantitas Pemakaian Satuan (Rp) n Tepung terigu 3 bulan 2 Kg Kedelai 3 bulan 1 Kg Kurma 3 bulan 250 gr Kismis 3 bulan 250 gr Telur ayam 3 bulan 40 butir Margarin 3 bulan 1 bungkus Tepung maizena 3 bulan 24 g 1000 Vanilli 3 bulan 2 bungkus Bahan 3 bulan 1 Bungkus pengembang Garam 3 bulan 1 Bungkus Gula 3 bulan 250 gr Daun pandan 3 bulan Kertas kue 3 bulan 50 unit Plastik 3 bulan 1 Bungkus SUB TOTAL

24 3. Perjalanan Material Pengadaan peralatan produksi Pengadaan lokasi di daerah Solo Pengadaan bahan baku Pemasaran produk Justifikasi Harga Kuantitas Keterangan Pemakaian Satuan (Rp) 1 bulan 30 liter bulan 30 liter bulan 80 liter bulan 120 liter SUB TOTAL (RP) Lain-lain Material Justifikasi Harga Kuantitas Pemakaian Satuan (Rp) Keterangan Pembuatan laporan Promosi media 100 lembar cetak Promosi media sosial Dokumentasi Biaya design Beban listrik dan air SUB TOTAL (RP) TOTAL ANGGARAN

25 Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas No Nama/NIM Jesica Theresia Hutahaean (H ) Linda Sheren (H ) Marhatus Sholehah (H ) Meinda Hutami (H ) Program Studi Agribisnis Agribisnis Agribisnis Agribisnis Bidang Ilmu Sosial Ekonomi dan Penyuluhan Pertanian Sosial Ekonomi dan Penyuluhan Pertanian Sosial Ekonomi dan Penyuluhan Pertanian Sosial Ekonomi dan Penyuluhan Pertanian Alokasi Waktu (jam/minggu) 8 jam 8 jam 8 jam 8 Jam Uraian Tugas - Memanajemen keanggotaan dan kegiatan usaha. - Penanggung jawab keberlangsungan kegiatan usaha. - Penanggung jawab proses produksi. - Penanggung jawab pengadaan bahan baku. - Penanggung jawab kegiatan promosi, pemasaran dan pendistribusian produk. 5. Catin Devani Ginting (H ) D3 Agribisnis Agribisnis Hortikultura 8 jam - Penanggung jawab terhadap pembukuan keuangan

26